Les vermicelles de crabe puants de Gia Lai suscitent la curiosité de nombreux gourmands car leur couleur semble « odorante » et difficile à manger. On dit que ce plat a une forte saveur des hautes terres, « ceux qui ne le sentent pas auront du mal à le manger ».
Soupe de nouilles au crabe Gia Lai - Photo : DANG KHUONG
Parmi les groupes culinaires, les vermicelles de crabe Gia Lai sont l'un des plats les plus étranges, rendant de nombreux amateurs de cuisine hésitants en raison de sa couleur « odorante ».
Dans la ruelle de la rue Nguyen Gia Tri (HCMV), Mam Mam Gia Lai est un endroit où de nombreuses personnes viennent satisfaire leur curiosité pour de tels plats.
Le principal vendeur actuel est M. Tran Tri Nguyen, le neveu du propriétaire.
Le bouillon est noir trouble, vous ne pouvez le manger que lorsque vous pouvez le sentir.
Ce qui fait le plus hésiter les gens, c'est la couleur. La soupe de nouilles au crabe Gia Lai a un bouillon gris cendré, noir légèrement opaque, de couleur similaire au plat de crabe à trois côtés.
M. Nguyen a expliqué que le bouillon est préparé en broyant des crabes des champs, puis en les faisant fermenter pour créer une sauce au crabe noire épaisse et brillante.
La soupe de nouilles au crabe Gia Lai est un plat préféré des locaux, seuls ceux qui peuvent la sentir peuvent la manger - Photo : DANG KHUONG
Ensuite, la sauce de poisson est soigneusement filtrée pour éliminer les résidus, des épices sont ajoutées et cuites pour faire du bouillon. Son goût est salé selon la méthode d'assaisonnement de la région centrale.
Bien que la couleur du bouillon ne soit pas accrocheuse, la couleur blanche des nouilles, le vert frais des légumes et les germes de soja donnent « envie » aux convives. Avant de manger, de nombreuses personnes ajoutent de la sauce de poisson et mélangent bien selon leur goût.
Le bouillon de crabe est gris cendré - Photo : DANG KHUONG
En plus de la saveur « unique du Gia Lai », les vermicelles de crabe « stimulent » également les convives avec leur arôme caractéristique. L'odeur n'est pas trop évidente, mais si vous sentez attentivement, vous reconnaîtrez l'arôme salé, rustique et simple du crabe des champs.
Mais les plats « importés » dans une autre région ont souvent du mal à plaire à tous les convives.
Quelques avis sur Google Maps :
« Je viens de Gia Lai, je suis venu ici pour essayer la soupe de nouilles au crabe et je ne l'ai pas trouvée délicieuse » ; « La soupe de nouilles au crabe ici est si étrange comparée aux restaurants locaux de Gia Lai » ; « Les nouilles au crabe n'ont pas de saveur, le bouillon de crabe est assez fade, il n'a pas du tout le goût des spécialités de Gia Lai »...
M. Nguyen a déclaré : « Ma famille a apporté des nouilles de crabe Gia Lai à Saigon pour les vendre et a dû s'adapter à de nombreux besoins pour les adapter aux habitants de Saigon. En effet, la méthode d'assaisonnement des habitants de la région centrale est très salée. »
Avec la « formule innovante », de nombreuses personnes ont partagé des commentaires opposés sur Google Maps : « La soupe de nouilles au crabe ici est très typique des hautes terres » ; « Le magasin de nouilles au crabe vend une meilleure soupe de nouilles au crabe que de nombreux autres magasins où j'ai mangé à Gia Lai » ; « Les nouilles ont une forte odeur. Ceux qui ne la sentent pas auront du mal à les manger. Ceux qui la sentent trouveront cela délicieux. »
Les vermicelles de crabe puant de Gia Lai « importés » à Saigon sont excellents
En entrant dans la boutique, cet endroit dispose d'un petit espace cosy et propre. Selon M. Tri Nguyen, le restaurant Mam Mam Gia Lai est ouvert depuis 8 ans.
Le restaurant Mam Mam Gia Lai a un petit espace, mais il est propre et confortable - Photo : DANG KHUONG
La carte du restaurant est diversifiée. La plupart des convives commandent une variété de plats, sans avoir de plat préféré. Cependant, selon les suggestions des convives des groupes culinaires, la première fois que vous venez ici, vous devez absolument essayer les nouilles au crabe puantes de Gia Lai.
M. Nguyen a déclaré que sa famille avait l’habitude de cuisiner ce plat lors des repas de famille.
Aujourd'hui, depuis qu'il a déménagé à Saigon, son oncle vend ce plat afin de faire connaître la cuisine de sa ville natale à davantage de personnes.
M. Nguyen a déclaré : « Au départ, les vermicelles de crabe puants étaient originaires de Binh Dinh, puis ont été amenés à Gia Lai et maintenant à Saigon. »
C'est peut-être pour cela qu'il est difficile pour la soupe de nouilles de conserver sa « saveur originale ». Un client a commenté sur Facebook : « La soupe de nouilles au crabe ici n'est similaire qu'à 80 % à ce que j'ai mangé à Gia Lai. Mais trouver ce plat à Saigon comme ça, c'est déjà génial. »
Source : https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm
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