« La première fois qu'il est venu acheter du riz gluant, M. Tran Thanh s'est exclamé : Oh mon Dieu, pourquoi le magasin de riz gluant existe-t-il depuis si longtemps que je ne le découvre que maintenant ! « C'est aussi un beau souvenir associé à notre magasin de riz gluant », a déclaré Mme Phuong, la fille du propriétaire du magasin de riz gluant 315 Tan Dinh, à Tuoi Tre Online.
Chariot de riz gluant au poulet rempli de garnitures et de riz gluant parfumé de Xoi Ga 315 Tan Dinh - Photo : LAN HUONG
Peut-être que pour les habitants de Saigon, le riz gluant au poulet et le riz gluant salé sont devenus un élément indispensable des souvenirs, associés aux petits déjeuners précipités ou aux courses de l'après-midi.
Le riz gluant n'est pas seulement un plat quotidien, mais il porte également une forte culture de la cuisine de rue, créant une marque particulière pour cette ville dynamique.
« Le magasin de riz gluant est né lorsque mes parents se sont mariés »
Situé juste au début de la rue Tran Quoc Toan, dans le district 3, le restaurant Xoi Ga 315 Tan Dinh est un nom familier pour les amateurs de xoi.
Sans enseignes tape-à-l'œil et élaborées ni grands espaces, le restaurant attire les convives avec des chariots remplis de garnitures, de grands pots de riz gluant et des arômes parfumés se répandant dans un coin de rue.
Tuoi Tre Online s'est rendu au restaurant Xoi Ga au 315 Tan Dinh un après-midi. À cette époque, Mme Ha Phuong (25 ans) avec sa mère et son frère sont occupés à préparer le restaurant, à disposer chaque lot de riz gluant et chaque type de garniture pour être prêt à servir les clients.
Variété de garnitures pour le riz gluant - Photo : LAN HUONG
Tout en travaillant rapidement, Mme Ha Phuong a déclaré : « Le restaurant de riz gluant au poulet 315 Tan Dinh a été créé en 1999. À cette époque, mes parents venaient de se marier. Comme ma famille avait une tradition commerciale, mes parents ont également suivi cette voie.
Mais vendre quoi ? Mes parents ont beaucoup réfléchi et se sont rendu compte que personne ne vendait de riz gluant, alors ils ont commencé avec un pot de riz gluant.
Au début, notre riz gluant était assez simple, avec seulement du porc effiloché, du pâté et du rouleau de porc... puis petit à petit nous avons ajouté de nouvelles garnitures grâce aux retours des clients.
Le riz gluant du Xoi Ga 315 Tan Dinh est un plat de riz gluant savoureux cuisiné à partir de délicieux riz gluant, chaque grain de riz gluant est doux et moelleux sans être sec. Le riz gluant est blanc ivoire et très collant.
Selon Mme Phuong (45 ans) - la propriétaire du restaurant - pour avoir un délicieux lot de riz gluant, toutes les étapes, du choix du riz gluant à la cuisson, doivent être très méticuleuses et prudentes.
Riz gluant, moelleux, blanc, rond et délicieux - Photo : LAN HUONG
En particulier, l’étape de trempage du riz gluant avant la cuisson est très importante. Selon le type de riz gluant, il faut savoir mesurer différents temps de trempage. Car si l’on n’y prend pas garde, le riz gluant peut devenir détrempé ou sec, perdant ainsi sa douceur et son arôme caractéristiques.
Les deux plats de riz gluant les plus populaires au restaurant sont le riz gluant mélangé avec de la peau de poulet et des œufs et le riz gluant complet.
En particulier, le riz gluant mélangé coûte 45 000 VND, y compris toutes les garnitures attrayantes telles que des œufs à la coque, de la peau de poulet croustillante, des saucisses chinoises, des oignons frits parfumés, de l'huile d'oignons verts grasse et du pâté riche.
Le plat de riz gluant complet coûte 85 000 VND, avec de grosses cuisses de poulet supplémentaires, de la viande douce et parfumée et quelques autres garnitures, rassasiant facilement les convives. De plus, la boutique vend également selon les demandes des clients, avec le prix le plus bas à partir de 30 000 VND.
Le plat de riz gluant est considéré comme le « best-seller » du restaurant - Photo : LAN HUONG
« Lorsque nous avons ouvert notre magasin de riz gluant, nous avons rencontré de nombreuses difficultés. En 2009, nous n'avions toujours pas beaucoup de clients, mais mes parents ont persisté dans l'affaire, acceptant que si nous vendions moins, nous ferions moins de bénéfices.
De 2011 jusqu'à avant la pandémie de COVID-19, le restaurant est progressivement devenu célèbre et a eu un grand nombre de clients.
Après l'épidémie, bien qu'il y ait encore beaucoup de clients qui viennent acheter, par rapport à la période précédente, ce n'est toujours pas aussi bon. « En moyenne, nous vendons 30 kg de riz gluant par jour, un peu moins qu'avant », a-t-elle partagé.
Le goût du riz gluant au poulet n’est plus le même qu’avant ?
Sur la page d'avis de Google Maps, le restaurant Xoi Ga 315 Tan Dinh a reçu de nombreux compliments de la part des convives, y compris de nombreux invités étrangers. De nombreux clients réguliers de la boutique, dont certains sont venus ici grâce à des recommandations d'amis ou des réseaux sociaux.
Mme Phuong vend directement du riz gluant aux clients - Vidéo : LAN HUONG
Mai Ng a commenté : « Le riz gluant est délicieux, moelleux, les grains sont lâches, il y a de la sauce versée dessus donc toutes les saveurs sont très savoureuses, pas sèches, juste un peu grasses. »
De même, Cassie De Leos, une cliente étrangère, a également fait l'éloge de ce plat : « Gras mais super délicieux et parfumé. Le riz gluant au pâté de foie est gras et riche. J'ai vu de nombreux locaux venir l'acheter et le prendre à emporter. Je mangerai certainement à nouveau ce plat. »
Cependant, dans la section des critiques, de nombreux clients ont regretté que la saveur du riz gluant ne soit plus la même qu'avant.
À ce propos, Mme Phuong a déclaré : « Je pense que c'est probablement parce que de nombreux clients n'ont pas mangé depuis longtemps et qu'ils trouvent cela différent, car la recette de notre famille est la même depuis plus de 20 ans. Peut-être que leur goût change, tout comme les gens, tout le monde changera chaque jour.
« Avant, il n'y avait pas beaucoup de restaurants, donc les gens trouvaient le riz gluant délicieux, mais maintenant que beaucoup de nouveaux plats sont apparus, ils ont plus de choix, donc ils trouvent petit à petit cet endroit pas délicieux, cet endroit a changé, c'est tout à fait normal. »
Les clients sont venus acheter des marchandises dès le jour de l'ouverture - Photo : LAN HUONG
Mme Phuong a partagé que son restaurant n'a pas de recette unique ou exceptionnelle par rapport à d'autres endroits, mais est simplement le résultat d'années d'expérience, de la génération de ses parents à la génération actuelle.
Toute la famille cuisine du riz gluant avec l'idée de « cuisiner comme si nous préparions un repas pour notre propre famille ».
Parlant de bons souvenirs liés au restaurant, Mme Phuong a déclaré que l'artiste Tran Thanh avait visité Xoi Ga 315 Tan Dinh à deux reprises.
« La première fois qu'il est venu acheter du riz gluant, M. Tran Thanh s'est exclamé : « Oh mon Dieu, pourquoi ce magasin de riz gluant existe-t-il depuis si longtemps que je ne le découvre que maintenant ! ». C'est aussi un beau souvenir associé à notre magasin de riz gluant », se souvient-elle avec un sourire.
Manger du banh beo chen et du banh canh me fait regretter Phu YenSource : https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm
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