Retrouver le goût de la soupe de vermicelles de crabe d'origine nordique, cachée dans une ruelle depuis plus de 40 ans à Saigon

Il y a un restaurant de soupe de vermicelles de crabe qui est caché dans une ruelle depuis plus de 40 ans à Saigon. Les gens qui viennent manger vantent la saveur authentique du Nord, la réputation est bien méritée.

Soupe de vermicelles de crabe Thanh Hai, « cachée dans une ruelle » depuis plus de 40 ans à Saigon - Photo : Dang Khuong

Tournez à plusieurs coins de rue dans la ruelle Ky Dong (HCMC) pour trouver un restaurant de soupe de vermicelles de crabe. Selon le bouche à oreille, la boutique aurait plus de 40 ans. La particularité du plat rustique de vermicelles aux escargots, conservé depuis tant d'années au cœur de Saigon, est sa saveur nordique.

Le restaurant de soupe de vermicelles de crabe Thanh Hai a été créé en 1982. Le restaurant est situé dans un quartier résidentiel calme avec des bâtiments décolorés. La propriétaire du magasin est Mme Pham Thi Hai, elle a 72 ans cette année.

La soupe de vermicelles de crabe de Thanh Hai est célèbre pour sa saveur.

La soupe de vermicelles au crabe de Thanh Hai est rustique et populaire depuis 40 ans.

Tout juste sorti, le bol de nouilles « séduit » les convives par son riche arôme. Si vous y prêtez attention, vous vous rendrez compte qu'il s'agit de l'odeur d'une soupe de crabe et d'escargots qui a été cuite jusqu'à ce que « toute son essence soit extraite ».

Un bol de vermicelles aux escargots recouvert de soupe de crabe et d'escargots frais croustillants - Photo : HO LAM

Le bouillon est brun trouble. Mme Hai a partagé : « Je fais cuire le bouillon de pâte de crabe, de carambole, de lies de vin... pendant longtemps, pour qu'il soit parfumé et ait cette couleur. »

Mangez et ressentez la richesse et l’arrière-goût rafraîchissant du bouillon. Après avoir terminé une cuillerée, les convives en veulent immédiatement une autre, trouvant difficile de « se reposer la bouche ».

La soupe aux escargots et au crabe recouvrait presque tout le bol de nouilles, très fraîches, surtout les escargots étaient croquants.

Mme Hai a partagé : « Je cuisine les mêmes plats pour mes invités. Plus tard, j'ai transmis ce savoir-faire à ma fille et à ma belle-fille. »

Sur un groupe culinaire Facebook, un compte a partagé : « J'ai entendu dire que la soupe de vermicelles de crabe Thanh Hai avait une saveur nordique. Après l'avoir mangée, j'ai réalisé qu'elle était fidèle à sa réputation. »

Soupe de vermicelles de crabe et d'escargots de Thanh Hai - Vidéo : HO LAM

La soupe de vermicelles de crabe aux escargots et au crabe a changé d'emplacement, les clients ne la trouvent pas

Mme Hai a dit que lorsqu'elle était jeune, la vie à Thai Binh était difficile, alors elle avait l'habitude d'aller aux champs tous les jours pour attraper des crabes et des escargots. À partir des « résultats » obtenus, sa famille cuisinait souvent de la soupe de vermicelles de crabe pour que toute la famille puisse manger, puis elle a appris à suivre.

En 1980, Mme Hai a suivi son mari dans le Sud pour y vivre. Depuis lors, la soupe de vermicelles de crabe à la thaïlandaise Binh ne reste que dans ses souvenirs d'enfance.

Mme Hai a toujours conservé la soupe de vermicelles au crabe de la famille pendant plus de 40 ans - Photo : DANG KHUONG

Vivant loin de chez elle, Mme Hai aide son mari à élever leurs enfants en vendant des billets de loterie et des papayes.

Elle a déclaré : « J'ai souvent remarqué que les gens du Sud ne vendaient que de la soupe de vermicelles au tofu, au sang de porc et au crabe. J'ai donc décidé d'apporter ici la soupe de vermicelles à la mode du Nord. Ceux qui veulent manger du Nord viennent chez moi, ceux qui veulent manger du Sud viennent au marché. »

Sa petite famille pousse un chariot rempli de l'odeur parfumée des vermicelles et de la soupe d'escargots le long de la rue Ky Dong. Certains conduisaient des motos, d'autres des vélos, des cyclos... et s'arrêtaient sur le trottoir pour manger.

Les ingrédients rendent la soupe de vermicelles de crabe plus « attrayante » - Photo : HO LAM

Plus tard, elle n'a plus eu le droit de vendre sur le trottoir, elle a donc dû amener le chariot de nouilles aux escargots jusqu'à sa petite ruelle actuelle, laissant derrière elle de nombreux souvenirs.

« Si les clients habituels ne me voient plus, ils demandent simplement à telle ou telle personne. C'est dommage, mais les clients me cherchent. Comment puis-je les chercher ? » - dit Mme Hai.

Le matin, on vend des vermicelles aux escargots, le soir, on vend des billets de loterie

Lorsqu'on a demandé à Mme Hai si elle avait des souvenirs inoubliables associés au chariot de nouilles aux escargots, elle a calmement parlé de la période difficile où elle gagnait sa vie dans la rue et des clients spéciaux.

Mme Hai confie avec humour : « Souvent, quand je pousse le chariot de nouilles, il pleut, les gens transportent des pots de nouilles, des tables, des chaises et des bâches et se précipitent à l'intérieur. Mais ensuite, je sors le chariot pour le vendre. Vers 19-20 heures, tout est vendu. »

Ou bien il y avait aussi des invités d'une gentillesse inattendue, qui la faisaient s'étouffer à chaque fois qu'elle s'en souvenait.

"Tous les midis, je rencontre souvent une personne qui vient à vélo manger du bun rieu thieu.

Il a mangé pendant deux mois et m'a dit : « Je suis à l'université et je n'ai pas d'argent. Vends-m'en un peu à crédit et je te rembourserai après avoir obtenu mon diplôme. » Je lui ai dit de manger.

Après deux mois, il a disparu. Je me suis dit que j’avais été trompé. Mais plus tard, quand il est revenu de l'étranger, il est passé me payer. « Payez et donnez-moi plus » dit Mme Hai avec émotion.

Ou une autre fois, Mme Hai a accepté de vendre un bol normal de nouilles à un étudiant qui venait manger, alors que cette personne avait commandé des nouilles avec seulement des légumes et de l'eau à moitié prix.

Mme Hai a partagé : « Je pensais juste aider un peu les enfants, car ils sont encore à l'école. Je vends comme ça, mais le soir, j'ai une autre source de revenus, qui est… la vente de billets de loterie au parc Tao Dan. »

Source : https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm