Quatre restaurants vietnamiens récompensés pour la première fois par des étoiles Michelin
Le soir du 6 juin, le Guide Michelin a annoncé la liste des premiers restaurants à recevoir des étoiles Michelin à Hanoi et Ho Chi Minh-Ville, parmi lesquels : Anan Saigon à Ho Chi Minh-Ville ; Gia, Hibana de Koki et Tam Vi, tous à Hanoi.
Anan Saigon est un restaurant vietnamien contemporain. Le chef Peter Cuong Franklin d'Anan Saigon a appliqué des techniques de cuisine modernes aux recettes de cuisine de rue pour créer des saveurs délicieuses et attrayantes, aidant ainsi le restaurant à être honoré d'une étoile MICHELIN.
Gia (Hanoï) est un restaurant vietnamien contemporain du chef Sam Tran. Le restaurant a reçu une étoile MICHELIN pour son menu saisonnier inspiré du patrimoine culinaire vietnamien.
Hibana by Koki (Hanoï) offre une expérience visuelle impressionnante avec un comptoir de restauration de 14 places au sous-sol de l'hôtel Capella, où le chef Hiroshi Yamaguchi effectue une préparation de teppanyaki méticuleuse et habile, apportant des plats aux saveurs riches et délicieuses. Les plats au menu ont une allure luxueuse, préparés à partir d'ingrédients de première qualité importés directement du Japon deux fois par semaine, notamment de l'ormeau, de la langouste épineuse, de l'oursin, du bœuf Yaeyama Kyori et du crabe poilu d'Hokkaido.
Tam Vi (Hanoï) est un restaurant de style salon de thé classique, typique du nord du Vietnam avec une collection de meubles de style chinois nostalgique et de couplets en bois. Le restaurant sert principalement des plats faits maison du nord du Vietnam, mais les convives peuvent également choisir des plats du centre ou du sud.
Le Guide Michelin est désormais considéré comme le guide culinaire le plus prestigieux au monde, classant les restaurants selon un système « d'étoiles ». Une étoile est attribuée à un restaurant qui « propose une cuisine de bonne qualité, qui mérite qu'on s'y arrête pour la déguster ». Deux étoiles signifient que « le restaurant propose une excellente qualité de nourriture, digne des clients qui reviennent ». Trois étoiles (la plus élevée) signifient que « la qualité de la nourriture est excellente, cela vaut la peine de planifier un voyage pour en profiter en personne ».
Le regretté chef Joël Robuchon a déclaré un jour au magazine Food & Wine : « Avec une étoile Michelin, vous obtenez environ 20 % de votre chiffre d'affaires. Deux étoiles, environ 40 % de plus et avec trois étoiles, ce serait environ 100 %. La présence du Guide Michelin et du système d'étoiles a également contribué à augmenter les effectifs des restaurants étoilés jusqu'à 80 %. Les statistiques et les attentes envers les adresses culinaires du monde entier ont prouvé que le Guide Michelin et la liste des adresses culinaires étoilées sont un « coup de pouce » non seulement pour le développement de la scène culinaire mais aussi pour l'économie et l'industrie touristique des pays.
Pho au poulet Cham, vermicelles Obama au porc grillé... sont répertoriés dans les catégories Michelin
En plus des quatre restaurants étoilés Michelin, 103 restaurants au Vietnam ont été répertoriés selon trois catégories Michelin Selected ; Guide Michelin Mentions Spéciales (récompenses spéciales) et Bib Gourmand (bonnes tables à prix abordables).
70 restaurants sélectionnés par Michelin comprennent 32 restaurants à Hanoi et 38 restaurants à Ho Chi Minh-Ville. Le gâteau de poisson Anh Vu, les vermicelles Huong Lien au porc grillé (vermicelles Obama au porc grillé), la soupe de nouilles au poulet Cham Yen Ninh, la soupe de nouilles au bœuf Au Trieu, Prime Kitchen, Vietnam House... sont sur cette liste.
La liste Bib Gourmand comprend 29 restaurants, dont 13 restaurants à Hanoi et 16 restaurants à Ho Chi Minh Ville, dont certains représentants tels que 1946 Cua Bac, Bun Cha Ta, Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Chao, Pho Minh, Xoi Com,...
Le propriétaire du restaurant de pho au poulet Cham Yen Ninh (Hanoï) a déclaré qu'être nommé dans la liste Michelin Selected est un grand honneur pour le restaurant. Mme Cham prévoit d'organiser une vente à zéro dong pour remercier les clients de soutenir et d'aimer la boutique.
Mme Ngo Thi Phi Nga, propriétaire du restaurant Au Trieu Beef Noodle Shop - l'un des 29 restaurants de la catégorie Bib Gourmand - voit cela comme une opportunité de promouvoir l'image du restaurant auprès d'un grand nombre de touristes nationaux et internationaux, faisant ainsi découvrir la cuisine vietnamienne.
M. Ahmad Faiez Mohamed Pisal, PDG de Michelin Vietnam, a déclaré que les restaurants répertoriés dans Michelin ne seront pas seulement connus comme les meilleurs restaurants de la ville, de la région mais aussi du monde. Grâce à des visites anonymes et à une évaluation rigoureuse, les évaluateurs s'assurent que seules les expériences culinaires les meilleures et les plus distinctives sont reconnues et dignes d'être honorées dans la première liste Michelin à Hanoi et à Ho Chi Minh-Ville.
Mme Nguyen Vu Quynh Anh, directrice générale du groupe Sun Hospitality, a déclaré : « Nous comprenons que cette étape historique vient d'être franchie et que le prochain voyage, pour que le Vietnam obtienne davantage de récompenses Michelin à l'avenir, nécessitera beaucoup d'efforts. Mais avec la présence du Guide Michelin, les efforts des chefs et de ceux qui travaillent dans l'industrie culinaire à travers le Vietnam, nous pensons que très bientôt, le Vietnam sera une destination culinaire de classe que chaque touriste international devra visiter une fois dans sa vie. »
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