Célèbre pour ses plats rustiques et simples, la culture culinaire laotienne satisfait les convives vietnamiens avec ses saveurs uniques et attrayantes. C'est pourquoi de nombreux Vietnamiens en général et des habitants de Quang Tri en particulier ont choisi la cuisine laotienne pendant le Nouvel An. De nombreux restaurants et établissements spécialisés dans la cuisine laotienne ont également fait leur apparition à Quang Tri, attirant de nombreux convives venus apprendre et apprécier.
Nourriture épicée et chaude
En ce qui concerne la cuisine laotienne, la plupart des habitants de Quang Tri en ont entendu parler et l'ont appréciée à plusieurs reprises. Au cours de mon voyage d’affaires de près d’une semaine dans les provinces du sud du Laos, j’ai eu la chance de découvrir de nombreuses spécialités locales grâce à mes collègues. Il est facile de voir que les Laotiens aiment manger des plats grillés et frits, mais ils doivent être préparés avec le goût salé, sucré, acide et épicé requis. La cuisine laotienne n'est pas très exigeante en termes d'esthétique mais accorde une grande importance au goût. Chaque plat doit être riche et accompagné d'une variété de sauces élaborées.
Mme Xi Xu Van prépare des saucisses et du laap laotien pour les convives - Photo : LT
En visitant le village de Densavanh, district de Sepon, province de Savannakhet, mon ami m'a emmené au restaurant Loungaloun, spécialisé dans les spécialités laotiennes. S'adressant aux journalistes, Mme Xi Xu Van, propriétaire du restaurant, a déclaré que par rapport à la cuisine vietnamienne, la cuisine laotienne est un peu plus simple. La culture culinaire ici se caractérise par la simplicité de préparation et des ingrédients peu coûteux. De plus, le piquant est également une saveur préférée dans les plats quotidiens des Laotiens. La raison peut être que la plupart des Laotiens travaillent dur, donc la nourriture épicée stimulera les papilles gustatives et rendra la nourriture plus délicieuse.
Tandis qu'il épluchait habilement la papaye en lanières pour préparer des saucisses laotiennes, M. Lit Ki Phong, le mari de Mme Van, a expliqué que dans la culture culinaire laotienne, la sauce de poisson est l'épice la plus couramment utilisée et que la plupart des plats sont préparés avec de la sauce de poisson. Parmi eux se trouve la sauce de poisson Pa Dec, préparée à partir de poisson et de crabe distillés et fermentés. C'est l'ingrédient principal qui fait la richesse de la plupart des spécialités laotiennes, comme le xum.
En lao, le xùm est un tam mak hung, composé de papaye coupée en julienne mélangée à du piment, de la tomate, de l'oignon, du citron vert, du sel, du sucre et de la sauce de poisson pour créer un plat attrayant. Le Tam mak hung est un plat qui représente le mieux la combinaison de saveurs acides, épicées, salées et sucrées mélangées entre les légumes et la saveur épicée et salée de la sauce de poisson pa dec. Le xum est souvent consommé avec du riz gluant, c'est pourquoi il est communément appelé xoi xum.
Les Laotiens mangent principalement du riz gluant (khao nieu) qui est servi dans des paniers en bambou tressé pour le garder au chaud et facile à transporter. Les Laotiens aiment utiliser leurs mains pour former du riz gluant en petites boules, les tremper dans de la sauce ou les manger avec de la nourriture. Selon M. Lit Ki Phong, cette façon rustique de manger aidera les convives à ressentir pleinement l'arôme et la douceur naturelle de chaque grain de riz gluant.
Les plats laotiens ne sont pas richement décorés mais sont riches en saveur et très épicés - Photo : LT
Selon Mme Xi Xu Van, comme le restaurant est situé dans la zone frontalière, de nombreux Vietnamiens viennent déguster et acheter des spécialités laotiennes, notamment pendant le traditionnel Nouvel An vietnamien. En plus du riz gluant, le restaurant Loungaloun se spécialise dans la préparation de plats de riz à base de viande hachée mélangée à de la sauce de poisson, du citron, du piment et des herbes.
Les Laotiens croient que c'est un plat porte-bonheur et se l'offrent souvent pendant le Têt. Ou lam (ragoût épicé), originaire de l'ancienne capitale de Luang Prabang ; Poisson cuit à la vapeur, poisson salé grillé... De plus, des plats tels que le bœuf séché siensavanh, la saucisse laotienne sai oua, les rouleaux de printemps laotiens sont également très appropriés comme cadeaux. Ce sont des plats secs qui peuvent être conservés longtemps, préparés à partir de porc frais, mais différents du Vietnam, les ingrédients comprennent de la citronnelle, des feuilles de citron vert, du galanga et du piment.
Après quelques recherches, nous avons commencé à apprécier les plats préparés par Xi Xu Van et sa femme. En effet, en regardant la décoration, les plats de poisson salé grillé, de riz gluant et de saucisses sont très simples, mais le goût est très riche et épicé.
Cuisine laotienne à Quang Tri
La province de Quang Tri partage une frontière avec de nombreuses localités du Laos, les échanges culturels et culinaires entre les deux pays sont donc assez forts. Grâce à cette particularité, les cultures culinaires des deux groupes ethniques se mélangent et se complètent, créant ainsi une particularité culinaire très unique dans la région frontalière.
Pour affirmer le caractère unique de la cuisine laotienne à Quang Tri, après un voyage d'affaires dans le pays voisin, je me suis rendu dans la ville de Lao Bao, district de Huong Hoa - une zone frontalière pour mieux comprendre la cuisine laotienne. Il existe de nombreux restaurants ici qui vendent de la nourriture laotienne. Ces restaurants ont été ouverts par des habitants locaux au cours de leurs activités commerciales dans le pays voisin pendant de nombreuses années. Ils ont apprécié et adapté la cuisine laotienne, ils se sont donc familiarisés avec elle et sont ensuite devenus un élément commercial.
En venant à Lao Bao, en évoquant la cuisine laotienne, les locaux présenteront le restaurant Me Vat. Née et élevée dans la province de Savannakhet, forte de son expérience et de son talent de cuisinière, Me Vat a ouvert une boutique spécialisée dans les spécialités laotiennes dans la ville de Lao Bao depuis plus de 10 ans et attire toujours de nombreux clients à venir en profiter.
Selon Mère Vat, les plats laotiens se caractérisent par l'utilisation d'épices telles que le gingembre, le tamarin, les feuilles de citron et de nombreux types de piments séchés très épicés. La saveur principale de la plupart des plats est le piment, car le piment est un élément indispensable de la cuisine laotienne et son piquant est devenu une caractéristique culturelle.
Pour les convives vietnamiens qui viennent ici, la plupart d'entre eux aiment manger des plats grillés, du riz gluant, du bœuf séché, des saucisses, ... qui sont des plats célèbres au pays du million d'éléphants. Parce que les convives ici n'aiment pas la nourriture épicée, le propriétaire doit ajuster les saveurs en fonction des clients, mais la méthode et les outils restent les mêmes que la tradition laotienne.
De nombreux plats laotiens présentés au marché frontalier de Lao Bao attirent de nombreux acheteurs - Photo : LT
En venant à Lao Bao, en plus de déguster des plats séchés laotiens au restaurant Me Vat, nous ne pouvons manquer de mentionner le porridge laotien. C'est le plat qui représente le plus clairement la fusion culinaire entre le Vietnam et le Laos. Un bol de porridge est composé de deux ingrédients principaux : de la viande de canard vietnamienne et des nouilles de blé laotiennes. La différence de la bouillie laotienne est qu'elle utilise des nouilles laotiennes qui sont épaisses, blanches, moelleuses et délicieuses. Plus important encore, le secret du propriétaire est l’expérience qu’il a apprise du Laos au cours de ses nombreuses années de vie là-bas.
Avec le même goût que les « plats à base d'eau » comme la bouillie laotienne, les convives peuvent déguster un plat délicieux - une fondue laotienne et des grillades directement dans cette ville frontalière. Avec une conception de marmite unique, les plats grillés sont placés autour d'un poêle à charbon surélevé entouré d'eau. Les convives peuvent déguster des plats grillés au-dessus et des fondues chinoises en dessous.
Lors du repas, de nombreuses personnes seront surprises par la méthode de préparation unique et la forme unique de cette marmite de haute qualité. Et lors de la dégustation, les utilisateurs sentiront l'arôme de la viande grillée, la graisse riche s'écoulant du four dans le pot de bouillon avec le « combo » de sauce aigre et épicée à base de légumes exotiques laotiens.
Ce n'est pas seulement dans la ville de Lao Bao que les spécialités laotiennes sont désormais appréciées par de nombreux jeunes de la ville. Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... en raison de leur amour et de leur passion pour la cuisine laotienne, ils ont ouvert avec audace des restaurants et des magasins pour faire des affaires ou organisé des sessions de livestream sur les réseaux sociaux pour présenter, promouvoir et vendre des produits tels que des ingrédients et des outils pour préparer des plats laotiens, attirant de nombreux clients pour apprendre et apprécier.
En tant qu'enfant vivant dans le district montagneux de Huong Hoa, avec une mère laotienne et un père Pa Ko, après avoir obtenu son diplôme universitaire, Mme Le Thi Chung Nhi a toujours cherché à diffuser davantage de culture culinaire laotienne au peuple vietnamien.
Après de nombreuses recherches, Nhi a décidé de changer d'orientation pour vendre de la nourriture, des ingrédients et des ustensiles de cuisine laotiens en organisant régulièrement des sessions de diffusion en direct sur Facebook et TikTok pour présenter, promouvoir et vendre des produits. Actuellement, les réseaux sociaux de Chung Nhi attirent un grand nombre d'abonnés qui souhaitent découvrir et acheter des produits.
Il y a aussi du riz gluant, du poisson, des légumes, des sauces à tremper... mais les Laotiens ont une façon très particulière de le préparer qui donne toujours envie aux touristes, en particulier aux Vietnamiens, de venir en profiter. Fin décembre 2024, le Comité populaire de la ville de Lao Bao, district de Huong Hoa, a organisé le marché frontalier de Lao Bao tous les samedis au centre commercial de Lao Bao avec de nombreux stands de cuisine du pays du million d'éléphants. Nous espérons que ce sera un lieu de connexion entre les amateurs de cuisine laotienne pour apprendre et apprécier.
Le Truong
Source : https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm
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