Célèbre comme la ville natale du pho et des vermicelles, Hanoi est connue comme la « capitale des soupes » au Vietnam. On trouve des bols de nouilles et de pho à presque tous les coins de rue, preuve que les Vietnamiens prennent leurs nouilles et leur pho très au sérieux.
Pour ceux qui ne savent pas par où commencer, ces restaurants de pho approuvés par Michelin – reconnus par le statut Bib Gourmand dans le Guide Michelin Vietnam 2024 – servent de délicieux bols de nouilles abordables qui valent la peine d'être recherchés.
Pho traditionnel
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
PHOTO: MICHELIN
Le menu propose une grande variété d'options, notamment du pho de flanc saignant, du pho saignant et du pho bien cuit. Pour plus de plaisir, accompagnez votre plat de bâtonnets de pâte frits. Et si vous avez vraiment envie de vous faire plaisir, les experts Michelin recommandent des œufs pochés pour faire passer le repas au niveau supérieur.
Adresse : 49 Bat Dan, quartier Cua Dong, district de Hoan Kiem.
Vermicelles d'anguille Dong Thinh
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Au Vietnam, de nombreux restaurants conservent leurs menus simples, en se concentrant sur les ingrédients. Dans cet établissement de 40 ans, cet ingrédient est l’anguille. Le menu comprend des vermicelles d'anguille, de la bouillie d'anguille et de la soupe d'anguille, chaque plat ayant une saveur délicieuse et riche. Les vermicelles sont servis avec du bouillon ou mélangés à de l'anguille croustillante râpée, des herbes, des cacahuètes grillées et des échalotes. Les inspecteurs du Michelin ont fait l'éloge de la soupe, tandis que le congee était complété par des saucisses hachées et des champignons shiitake pour plus d'umami.
Adresse : 87 Hang Dieu, quartier Cua Dong, district de Hoan Kiem.
Pho Khoi Hoi
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Khoi Hoi, nommé d'après la personnalité du propriétaire, est l'endroit où le pho est la star. Le menu propose une variété de coupes de bœuf, y compris des options plus rares comme le jarret de bœuf, et les convives peuvent spécifier comment ils veulent que leur bœuf soit cuit. C'est un endroit simple mais qui connaît son pho par cœur.
Adresse : 50 Hang Vai, quartier Hang Bo, district de Hoan Kiem.
Pain de neige Cha 34
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Le restaurant est célèbre pour son bun cha - des nouilles vermicelles associées à des herbes fraîches et du porc, grillées sur commande. Essayez de tremper les nouilles dans le bouillon riche et savoureux et n'hésitez pas à commander un rouleau de printemps pour ce croquant parfait.
Adresse : 34 Hang Than, quartier Nguyen Trung Truc, district de Ba Dinh.
Pho 10 Lê Quoc Su
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Niché dans l'un des coins les plus fréquentés de Hanoi, ce restaurant de pho s'est construit une clientèle fidèle. Le menu propose 10 options de pho, de la poitrine à l'entrecôte et au filet de bœuf, chacune débordant de saveur. La cuisine compacte, visible à travers une cloison vitrée, est dirigée par une équipe qualifiée servant de délicieux bols de pho rafraîchissants.
Adresse : 10 Ly Quoc Su, quartier Hang Trong, district de Hoan Kiem.
Bun Cha Chan
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Ce petit restaurant de bun cha sert des clients fidèles depuis plus de dix ans. Outre les boulettes de viande au caramel classiques servies avec des nouilles, les convives peuvent choisir de la poitrine de porc grillée ou du bœuf haché enveloppé dans des feuilles de bétel, le tout servi avec un bouillon parfumé et sucré. Essayez nos rouleaux de printemps frits faits sur commande, qui ont un extérieur croustillant et une garniture juteuse et savoureuse. Le magasin ferme à midi.
Adresse : 114 Mai Hac De, quartier Le Dai Hanh, district de Hai Ba Trung.
Pho au poulet Nguyet
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Les plats de pho au poulet proposés ici sont composés d'une variété de viandes, mais la cuisse tendre est la préférée. Vous pouvez choisir des cuisses avec des ailes, ou des ailes avec de la poitrine, ajoutez des épices selon votre goût. C'est également un endroit idéal pour profiter d'un repas après le travail.
Adresse : 5B Phu Doan, quartier Hang Trong, district de Hoan Kiem.
Bun Cha Ta
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Bun Cha Ta est un lieu touristique populaire, proposant une variété de bun cha et de rouleaux de printemps. Le bun cha traditionnel contient du porc grillé, des morceaux de viande tendres et des nouilles onctueuses dans un bouillon bien équilibré. Les rouleaux de printemps frits sont un point fort, le crabe aux fruits de mer offrant une saveur riche, tandis que les galettes de poulet ont une saveur délicieuse et alléchante. Pour les végétariens, il existe des nouilles vermicelles avec du tofu frit à la sauce tomate, accompagnées de rouleaux de printemps croustillants.
Adresse : 21 Nguyen Huu Huan, quartier Ly Thai To, district de Hoan Kiem.
Soupe de nouilles au bœuf Au Trieu
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Nichée près de la cathédrale Saint-Joseph à Hanoi, cette petite boutique, sans enseigne, n'a qu'une seule particularité : du pho au bœuf et uniquement du pho au bœuf. C'était un choix audacieux mais parfaitement logique sachant à quel point le pho au bœuf haché est délicieux. Servi dans un riche bouillon d'os de bœuf de 10 heures - accompagné de côtes de bœuf tendres et de tendons, un plat qui parle de lui-même.
Adresse : 34 Au Trieu, quartier Hang Trong, district de Hoan Kiem.
Source : https://thanhnien.vn/9-quan-bun-pho-khong-le-bo-qua-o-ha-noi-trong-danh-sach-michelin-185250224152555628.htm
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