Un ragoût de poisson-chat inoubliable

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une spécialité de poisson de rivière de grande qualité, trop chère et rare comme le frit, le lang, le kumquat... mais le poisson-chat - un type de poisson-chat, présent dans la plupart des rivières de la province, en particulier la rivière Lo, la rivière Da est toujours considéré comme un plat délicieux, facile à préparer avec de nombreuses façons de cuisiner que les convives n'oublieront pas, toujours pris en compte par les convives dans les restaurants lorsqu'ils veulent profiter de la cuisine fluviale de la Terre Ancestrale. Il existe de nombreux plats délicieux à base de poisson-chat tels que le poisson-chat braisé, le poisson-chat braisé, le poisson-chat braisé aux aubergines, le poisson-chat grillé... En particulier, le plat de poisson-chat cuit aux aubergines est uniquement disponible dans la région de la rivière Lo avec une méthode de préparation unique, combinée au style de cuisine unique des pêcheurs, apportant toujours un goût unique et inoubliable aux connaisseurs culinaires.

Il n'existe que deux types de poissons-chats de rivière : ceux d'élevage et ceux capturés à l'état sauvage par les pêcheurs pour être vendus. Il existe de nombreux poissons d'élevage le long de la rivière Lo dans le district de Phu Ninh, cependant, selon les gourmets, les poissons d'élevage ne sont pas aussi « de qualité » que les poissons sauvages, même s'ils ont l'air gros et beaux. Les gourmets peuvent distinguer les poissons d’élevage par leur couleur, leur taille et leur chair.

La caractéristique commune de la chair du poisson-chat est sa couleur jaune, plus la chair est jaune foncée, plus le poisson est naturel ou élevé depuis longtemps. Les lots de poissons-chats de taille égale (environ 3 à 4 poissons par kg) sont généralement des poissons d'élevage, la peau du poisson est blanc pâle et plus friable que celle du poisson sauvage.

Le "vô" (ou "vô") se trouve en abondance dans la zone de jonction de la rivière Bach Hac (Viet Tri City), la rivière Rouge... et n'est disponible qu'autour des 2ème et 3ème mois lunaires de chaque année. En tant que crustacé, ils ont un cycle de vie court. Ils ne font surface qu'au petit matin pour muer et pondre leurs œufs, puis retournent au cycle de vie ci-dessus.

Quand le temps change, il y a beaucoup de brouillard... les pêcheurs attrapent souvent du poisson. Pêché au filet, après avoir été collecté, le poisson sera vendu aux clients ou nettoyé, mis sous vide, réfrigéré et utilisé progressivement. Lors de la cuisson, décongelez les crevettes, nettoyez-les à nouveau et faites-les revenir avec de l'eau de riz, des tomates, des oignons verts, du saindoux... pour faire ressortir l'arôme et la saveur. Après le traitement, le poisson sera conservé séparément du poisson-chat pour obtenir le meilleur goût...

Aux heures de pointe, la morue est vendue environ 250 000 VND/kg et est également très difficile à acheter si vous ne connaissez pas la source, car elle est souvent achetée par les restaurants juste après que les pêcheurs l'ont attrapée et ramenée à terre. La chasse au requin-baleine chaque année au cours du deuxième et du troisième mois lunaire a apporté ces dernières années des revenus élevés aux pêcheurs qui n'ont pas peur de se lever tôt et de travailler dur pour attraper...

En plus de la levure, des tomates, du saindoux... qui sont les principales épices qui donnent au poisson une bonne odeur, une fois mangé, la couleur... ne peut pas être sans herbes. Le restaurant de poisson Hoa Nham, situé à la tête du pont Viet Tri, dans le quartier de Bach Hac, prépare souvent le plat de ragoût de poisson-chat en choisissant de bonnes feuilles de périlla, des oignons frais avec des têtes d'oignon et de l'absinthe... nettoyés, hachés finement pour que les clients puissent assaisonner en mangeant, créant une sensation délicieuse, riche en saveur et en supprimant l'odeur de poisson du poisson-chat frais...

Après avoir été pêché, le poisson-chat sera traité, nettoyé du mucus, les nageoires coupées et découpées en morceaux en fonction de la taille du poisson. Généralement 5 à 7 pièces par oiseau. Après avoir été coupé en morceaux, le poisson sera mariné avec des oignons, de l'ail, du riz fermenté, de la sauce de poisson, du sel et du piment... pendant environ 15 à 20 minutes pour absorber la saveur puis mis de côté sur une grande assiette, pour être trempé dans le bouillon au moment de manger.

Ces morceaux de poisson-chat de rivière pêchés naturellement sont toujours jaune doré comme celui-ci, marinés avec des épices et un pot de bouillon au goût de riz fermenté, de tomates sautées... sucrés et pleins de saveurs naturelles aigres et épicées, stimulant encore plus les papilles gustatives et l'odorat des convives. Le pot de bouillon sera mis sur la cuisinière à gaz ou à induction, porté à ébullition, puis le poisson transformé sera ajouté pour augmenter la douceur inoubliable et unique dans un plat nutritif et gras avec une façon unique de manger des pêcheurs, ce qui rend difficile pour les convives de résister à l'envie...

Une fois que le bouillon commence à bouillir, les convives déposent le poisson-chat transformé dans la marmite. Habituellement, la tête et la queue sont ajoutées en premier pour ajouter une douceur riche. Après environ 3 à 5 minutes, les clients peuvent récupérer le poisson-chat et la sauce de poisson, ajouter des herbes hachées et ajouter du bouillon chaud dans le bol pour commencer à manger. Le poisson cuit sera intact et non pâteux. Utilisez simplement des baguettes pour séparer délicatement le poisson doré des arêtes, ce qui le rend facile à manger et savoureux. Le poisson-chat n'a pas de petites arêtes, donc la chair maigre est riche et grasse, riche et inoubliable.

Le bouillon pour le plat fini de poisson-chat a une belle couleur et un arôme extrêmement inoubliable pour les convives. Habituellement, un plateau pour 6 personnes utilisera environ 1,5 kg de tofu fermenté et 2 à 2,5 kg de poisson-chat, accompagnés d'aneth, d'oignons, de vermicelles... Lever une tasse de vin local, par temps froid, s'asseoir et siroter, discuter de la famille, de la vie, des affaires... un bol de poisson-chat cuit avec du tofu fermenté contribue également à l'atmosphère chaleureuse des réunions d'amis et au plaisir de savourer la cuisine fluviale unique du pays d'origine...

Avec un prix compris entre 250 et 300 000/kg, le poisson-chat d'élevage ou le poisson de rivière sera vendu par les restaurants ou les pêcheurs en fonction de la qualité du poisson. Cependant, en entrant dans un restaurant, le plat de poisson-chat cuit sera plus cher et tous les convives ne savent pas comment commander ce plat. Pas trop rare, mais la combinaison unique de poisson-chat et de poulpe a apporté à la cuisine du Pays des Ancêtres une délicatesse inoubliable pour les visiteurs de près et de loin.

Un jour de printemps, sur le porche, lever une coupe de vin fort et déguster un plat de poisson-chat cuisiné avec des amis proches et lointains est aussi une occasion relaxante de déguster de délicieux plats et de promouvoir les spécialités culinaires de la patrie telles que le banh te, le banh chung, le banh tai, le ca thinh... Pour voir plus d'amour et d'appréciation pour la terre de nos ancêtres...

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Source : https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm