Bien qu'il ne s'agisse pas d'une spécialité de poisson de rivière de grande qualité, trop chère et rare comme le frit, le lang, le kumquat... mais le poisson-chat - un type de poisson-chat, présent dans la plupart des rivières de la province, en particulier la rivière Lo, la rivière Da est toujours considéré comme un plat délicieux, facile à préparer avec de nombreuses façons de cuisiner que les convives n'oublieront pas, étant toujours pris en compte par les convives dans les restaurants lorsqu'ils veulent profiter de la cuisine fluviale de la Terre Ancestrale. Il existe de nombreux plats délicieux à base de poisson-chat tels que le poisson-chat braisé, le poisson-chat braisé, le poisson-chat braisé aux aubergines, le poisson-chat grillé... En particulier, le plat de poisson-chat cuit avec des pousses de bambou est uniquement disponible dans la région de la rivière Lo avec une méthode de préparation unique, combinée au style de cuisine unique des pêcheurs, apportant toujours un goût unique et inoubliable aux connaisseurs culinaires.
Il n'existe que deux types de poisson-chat de rivière : celui d'élevage et celui sauvage capturé par les pêcheurs pour être vendu. Il existe de nombreux poissons d'élevage le long de la rivière Lo, dans le district de Phu Ninh. Cependant, selon les gourmets, les poissons d'élevage ne sont pas d'aussi « qualité » que les poissons sauvages, même s'ils ont l'air gros et beaux. Les gourmets peuvent distinguer les poissons d’élevage par leur couleur, leur taille et leur chair.
La caractéristique commune de la chair du poisson-chat est qu'elle est jaune, plus la chair est jaune foncé, plus le poisson est naturel ou élevé depuis longtemps. Les lots de poissons-chats de la même taille (environ 3 à 4 poissons par kg) sont généralement des poissons d'élevage, la peau du poisson est blanc pâle et plus friable que celle du poisson sauvage.
Le "vô vô" (ou "vô" comme on l'appelle aussi) se trouve en abondance dans la zone du confluent de la rivière Bach Hac (Viet Tri City), de la rivière Rouge... et n'est disponible qu'autour des 2ème et 3ème mois lunaires de chaque année. En tant que crustacé, leur cycle biologique est court. Ils ne remontent à la surface qu'au petit matin pour muer et pondre leurs œufs, puis retournent au cycle biologique décrit ci-dessus.
Quand le temps change, il y a beaucoup de brouillard... les pêcheurs attrapent souvent du poisson. Capturé au filet, après avoir été collecté, le poisson sera vendu aux clients ou nettoyé, mis sous vide, réfrigéré et utilisé progressivement. Lors de la cuisson, décongelez les crevettes, nettoyez-les à nouveau et faites-les revenir avec de l'eau de riz, des tomates, des oignons verts, du saindoux... pour faire ressortir l'arôme et la saveur. Après le traitement, le poisson sera conservé séparément du poisson-chat pour obtenir le meilleur goût...
Aux heures de pointe, la morue est vendue environ 250 000 VND/kg et est également très difficile à acheter si vous ne connaissez pas la source, car elle est souvent achetée par les restaurants juste après que les pêcheurs l'ont attrapée et ramenée à terre. La chasse au requin-baleine chaque année au cours des deuxième et troisième mois lunaires a apporté ces dernières années des revenus élevés aux pêcheurs qui n'ont pas peur de se lever tôt et de travailler dur pour attraper...
En plus de la levure, des tomates, du saindoux... qui sont les principales épices qui donnent au poisson une bonne odeur, une fois mangé, la couleur... les herbes et les épices ne peuvent pas manquer. Le restaurant de poisson Hoa Nham à la tête du pont Viet Tri, quartier Bach Hac prépare souvent le plat de ragoût de poisson-chat en choisissant de bonnes feuilles de périlla, des oignons frais avec des têtes d'oignon et de l'absinthe... nettoyés, hachés finement pour que les clients les assaisonnent au moment de manger, créant une sensation délicieuse, riche en saveur et éliminant l'odeur de poisson du poisson-chat frais...
Après avoir été capturé, le poisson-chat sera traité, nettoyé du mucus, les nageoires coupées et découpées en morceaux en fonction de la taille du poisson. Généralement 5 à 7 pièces par oiseau. Après avoir été coupé en morceaux, le poisson sera mariné avec des oignons, de l'ail, du riz fermenté, de la sauce de poisson, du sel et du piment... pendant environ 15-20 minutes pour absorber la saveur puis réservé sur une grande assiette, pour être trempé dans le bouillon au moment de manger.
Ces morceaux de poisson-chat de rivière pêchés naturellement sont toujours jaune doré comme celui-ci, marinés avec des épices et un pot de bouillon au goût de riz fermenté, de tomates sautées... sucrés et pleins de saveurs naturelles acides et épicées, stimulant encore plus les papilles gustatives et l'odorat des convives. La casserole de bouillon sera mise sur la cuisinière à gaz ou à induction, portée à ébullition, puis le poisson transformé sera ajouté pour augmenter la douceur inoubliable et unique dans un plat nutritif et gras avec une façon unique de manger des pêcheurs, ce qui rend difficile pour les convives de résister à l'envie...
Une fois que le bouillon commence à bouillir, les convives déposent le poisson-chat transformé dans la marmite. Habituellement, la tête et la queue sont ajoutées en premier pour ajouter une douceur riche. Après environ 3 à 5 minutes, les clients peuvent récupérer le poisson-chat et la sauce de poisson, ajouter des herbes hachées et ajouter du bouillon chaud dans le bol pour commencer à manger. Le poisson cuit sera intact et non mou. Utilisez simplement des baguettes pour séparer délicatement le poisson doré des arêtes, ce qui le rendra facile à manger et savoureux. Le poisson-chat n'a pas de petites arêtes, donc la viande maigre est riche et grasse, riche et inoubliable.
Le bouillon pour le plat de poisson-chat fini a une belle couleur et un arôme extrêmement inoubliable pour les convives. En général, pour un plateau pour 6 personnes, il faut compter environ 1,5 kg de coriandre et 2 à 2,5 kg de poisson-chat, accompagnés d'aneth, d'oignons, de vermicelles... Lever une coupe de vin de campagne, par temps froid, s'asseoir et siroter, discuter de la famille, de la vie, des affaires... un bol de poisson-chat cuit à la coriandre contribue également à l'ambiance chaleureuse des rassemblements entre amis et au plaisir de savourer la cuisine fluviale unique du pays d'origine...
Avec un prix compris entre 250 000 et 300 000 le kg, le poisson-chat d'élevage ou le poisson de rivière sera vendu par les restaurants ou les pêcheurs en fonction de la qualité du poisson. Cependant, en entrant dans un restaurant, le plat de poisson-chat cuit sera plus cher et tous les convives ne savent pas comment commander ce plat. Pas trop rare, mais la combinaison unique de poisson-chat et de poulpe a apporté à la cuisine du Pays des Ancêtres un délice inoubliable pour les visiteurs de près et de loin.
Un jour de printemps, sur le porche, lever une coupe de vin fort et déguster un plat de poisson-chat cuisiné avec des amis proches ou lointains est aussi une occasion de se détendre pour déguster de délicieux plats et promouvoir les spécialités culinaires de la patrie telles que le banh te, le banh chung, le banh tai, le ca thinh... Pour voir plus d'amour et d'appréciation pour la terre de nos ancêtres...
Assemblée nationale
Source : https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm
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