No es muy desconocido, se trata del restaurante Hanoi Bun Cha de la familia de la Sra. Nguyen Thi Mai Lan (50 años), ubicado en un tranquilo callejón de la calle Nguyen Thi Minh Khai (Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh). El restaurante existe desde hace 30 años y es un destino familiar para muchas generaciones de comensales.
¿Por qué el propietario no admite que se trata de "fideos para ricos con cerdo a la parrilla"?
Cada mañana, el restaurante de la Sra. Mai Lan está lleno de clientes. El delicioso olor a carne asada se elevaba desde la estufa de carbón donde el dueño estaba asando la carne, haciendo que mi estómago gruñera aún más. En la tienda, la señora Lan y otras dos mujeres, su cuñada y su marido, venden juntas, cada una con un trabajo. Todos están ocupados preparando los platos más especiales para llevar a los clientes sin tener que esperar mucho.
La Sra. Lan heredó el restaurante bun cha de sus padres en Hanoi.
A muchos clientes les impresiona que en el restaurante, dirigido por las tres hermanas de la Sra. Lan, no haya hombres. Al observar la apariencia juvenil de la Sra. Lan, yo y muchos otros invitados nos sorprendimos al saber que tenía 50 años. Pensé que tal vez la dueña es divertida, sonríe mucho y es amigable con los clientes, por lo que parece que tiene más de 30 años.
También tenía hambre, así que pedí un tazón de bun cha para desayunar. Muchos clientes lo llaman en broma el restaurante "bun cha de los ricos", ya que cada ración cuesta 80.000 VND. Si los clientes quieren comer más, pueden pedir más, según sus necesidades.
Hablando sobre el precio de venta, la Sra. Lan admitió que es más alto que el promedio. Sin embargo, no es casualidad que, a pesar de venderse a ese precio, su restaurante siga contando con el apoyo de clientes “habituales” desde hace muchos años.
En parte por el sabor único, diferente a cualquier otro restaurante con el método de cocción transmitido por sus padres, en parte porque la calidad del plato de fideos vale el dinero que gastan los clientes.
Sra. Nguyen Thi Mai Lan, propietaria 
La carne a la parrilla está bien marinada.
Hay algo especial en la forma en que se prepara la comida en el restaurante, y es que la carne a la parrilla se sujeta con palos de bambú, se mantiene en su lugar con hojas de plátano y se asa sobre brasas calientes. Este método es diferente al de los restaurantes en los que he estado, que asan con parrilla o con horno eléctrico. El propietario comienza a asar la carne tan pronto como el cliente la pide, por lo que la carne llega a la mesa caliente y fragante.
El Sr. Ho Nam (34 años, residente en el Distrito 3) cree que este es uno de los "secretos" que crea el sabor único de los platos de aquí, y que lo mantiene aquí durante casi diez años. Aunque el precio es alto en comparación con la media, pero como me gustan los fideos Hanoi con cerdo a la parrilla, lo acepto.
"He comido bun cha aquí, pero no me parece que tenga tan buen sabor como en otros lugares. No comparo qué restaurante es mejor que otro, simplemente encuentro que este lugar tiene un sabor único, delicioso e irresistible. El ambiente del restaurante es acogedor, así que a menudo traigo a amigos o familiares a comer aquí", añadió Nam.
Haz sólo un trabajo toda tu vida
No todo el mundo sabe que este restaurante fue abierto por los padres de la Sra. Lan en 1993 para ganarse la vida. Todos ellos son del norte, vinieron a Saigón para vivir y trabajar, por lo que eligieron fideos de Hanoi con cerdo a la parrilla para vender.
A sus veinte años, la Sra. Lan ayudó a sus padres a vender fideos con cerdo a la parrilla hasta ahora, cuando heredó este restaurante. La dueña dijo que durante toda su vida sólo hizo ese trabajo, era el destino.
La comida cuesta 80.000 VND.
[CLIP]: El 'Rich Bun Cha' más barato cuesta 80.000 VND la porción, 30 años en el centro de Ciudad Ho Chi Minh: El restaurante está... lleno de mujeres.
“Hace once años, cuando fallecieron mis padres, heredé este restaurante de mis padres y continué atendiendo a los clientes como cuando vivían mis abuelos. Mi familia tiene ocho hermanos, quizás por cuestiones del destino soy la única que se hace cargo del negocio, cada uno tiene su trabajo”, agregó.
“¿Por qué nuestro restaurante ha contado con el apoyo de los clientes durante tantos años, a pesar de los altos precios? ¿Hay algún secreto?”, pregunté. La propietaria sonrió y respondió que tampoco entendía por qué a los clientes les gustaba el sabor del bun cha en su restaurante. Porque ella simplemente siguió el camino de sus padres en el pasado, gracias a la enseñanza de la profesión, ella mejoró cada día.
El propietario cree que cuando se cocina con corazón, con amor por la comida y por los clientes, los clientes definitivamente lo sentirán. Quizás sea el destino empresarial de mis padres y mi abuela. Ella está orgullosa de que su restaurante familiar sea un lugar donde van y vienen muchas generaciones de comensales, algunos llevan comiendo allí desde pequeños, ahora ya son mayores y algunas familias todavía vuelven a comer.
La carne se asa con palillos de bambú. El dueño solo empieza a asar la carne cuando el cliente lo pide.
Para la Sra. Lan, este restaurante no sólo es la pasión de sus padres, sino también toda su vida y juventud. Ella dijo que su felicidad cada día es poder vender la tienda, hasta que ya no tenga fuerzas...
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