Quang Ninh no solo es conocido como uno de los destinos turísticos más famosos del norte con la hermosa bahía de Ha Long, la isla de Co To, etc., sino que también atrae a una gran cantidad de visitantes cada año gracias a su rica gastronomía, con muchas especialidades únicas y deliciosas. Uno de ellos es el gusano de mar, un marisco caro y con un alto valor nutricional.
Los gusanos de arena se conocen por muchos nombres diferentes, dependiendo de la región, como gusanos de mar (gusanos de mar), ginseng de tierra, gusanos de arena, ginseng molido y gusanos de mar. A pesar de su extraña apariencia, los gusanos de mar son una famosa especialidad en Quang Ninh, contienen un alto contenido nutricional y son buscados con entusiasmo por los gourmets.
La apariencia del gusano de arena es de color marrón rojizo, a primera vista se parece mucho a las lombrices de tierra pero es de mayor tamaño y tiene muchas venas diminutas en su cuerpo, el interior está lleno de arena.
Este tipo de criatura a menudo se esconde bajo grietas de arena y cuevas rocosas en zonas costeras, a veces en el fondo del mar hasta 30 m de profundidad. Por eso, para cazarlos, los pescadores locales suelen esperar temprano por la mañana, cuando la marea acaba de bajar.
Los gusanos de arena sólo se pueden recolectar cuando baja el nivel del mar, alrededor de marzo a julio de cada año. Para cosechar este producto, la gente local tiene que acudir cuando la marea está baja, generalmente temprano en la mañana. "Incluso personas experimentadas que utilicen herramientas especializadas pueden atrapar gusanos marinos", dijo la Sra. Doan Trang, residente del distrito de Van Don.
Hay dos tipos de gusanos de mar: gusanos de mar frescos y gusanos de mar secos. Si los gusanos de mar frescos son suaves, masticables y crujientes, a menudo se procesan en deliciosos platos como colinabo salteado, sopa, gachas, etc., entonces los gusanos de mar secos son atractivos debido a su textura crujiente y se pueden conservar y usar durante mucho tiempo.
En particular, cuando se asan a la parrilla, los gusanos de mar secos tienen un aroma muy atractivo, convirtiéndose en un bocadillo favorito para los hombres y muchos gourmets los consideran más deliciosos que los calamares a la parrilla.
“Los gusanos de mar frescos son el mejor tipo, elegidos por muchos gourmets. Pero no todo el mundo tiene experiencia y sabe elegir deliciosos gusanos de mar. "Para elegir gusanos de mar frescos y de calidad, hay que elegir los que tienen olor a pescado del mar, un cuerpo grueso y redondo y están limpios de arena", dijo la Sra. Thu Phuong, residente del distrito insular de Co To, Quang Ninh.
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Aunque a muchas personas les encantan los gusanos de mar frescos, los gusanos de mar secos son fáciles de conservar y se pueden conservar durante mucho tiempo, y se pueden transportar a muchas provincias y ciudades distantes, satisfaciendo las necesidades de los comensales para disfrutar de esta especialidad (Foto: Gusanos de mar QN, Ha's Green Garden)
A pesar de su aspecto poco atractivo, los gusanos de mar tienen un alto valor nutricional, conteniendo hasta 18 aminoácidos y 17 minerales necesarios para el organismo. Según la medicina oriental, esta especialidad es buena para la salud de los hombres, las personas con asma, los niños con raquitismo,...
Cada kilo de gusanos de mar frescos cuesta entre 300.000 y 400.000 VND. Sin embargo, los gusanos de mar secos son mucho más caros, oscilando entre 4 y 7 millones de VND/kg (dependiendo del tipo).
“En promedio, se necesitan entre 10 y 12 kg de gusanos marinos frescos para producir 1 kg de gusanos marinos secos. Los gusanos de arena frescos después de ser cosechados deben lavarse para quitarles la arena, blanquearse en agua hirviendo y luego secarse con carbón para que se sequen rápidamente y al mismo tiempo se asegure la estética.
Cada lote de secado tarda aproximadamente 2 horas. "Todo el proceso, desde la preparación hasta el producto terminado, requiere mucho esfuerzo, por lo que es comprensible que los gusanos marinos secos sean caros", añadió la Sra. Phuong.
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Los gusanos marinos tienen un alto contenido nutricional y son buenos para la salud, por lo que son buscados con entusiasmo por los gourmets vietnamitas (Foto: Pham Ngoc Dong, Thu Mai)
Aunque se venden a un precio elevado, los gusanos de mar siguen siendo una especialidad buscada por muchos comensales, dispuestos a gastar incluso un tael de oro para comprarlos.
La Sra. Ngo Thuy es propietaria de un restaurante en la ciudad. Ha Long dijo que los gusanos marinos secos son ingredientes caros pero tienen un sabor dulce característico, por lo que a menudo se utilizan para preparar platos con caldo como pho, fideos, etc. para reemplazar el glutamato monosódico y el glutamato monosódico.
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Los gusanos marinos secos se pueden freír o asar, ambos son deliciosos y son el bocadillo favorito de muchos comensales (Foto: An Trang, Hoang Xuan Truong)
Actualmente, además de venderse y servirse directamente a los comensales en muchos restaurantes y lugares para comer en Quang Ninh, los gusanos de mar también se envasan, se sellan al vacío y se transportan a muchas provincias y ciudades de todo el país, convirtiéndose en un costoso regalo especial que muchos turistas buscan comprar como obsequio para familiares y amigos.
Phan Dau
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