3 restaurantes auténticos de pho de ternera al estilo del norte de la India en Ciudad Ho Chi Minh

Ciudad Ho Chi Minh es un paraíso para los amantes del pho, con una gran variedad de estilos imaginables. En los últimos años, han surgido varios restaurantes de pho auténticos del norte de Vietnam debido a la migración de personas del norte a Ciudad Ho Chi Minh, y también para satisfacer las necesidades de los aficionados al pho del norte que viajan o trabajan en el sur.

Un tazón de pho de ternera se caracteriza por su generosa cantidad de cebolla y cebolleta.

El restaurante de pho más antiguo es sin duda Phu Gia, ubicado en la calle Ly Chinh Thang, en el Distrito 3. A pesar de llevar tanto tiempo en Ciudad Ho Chi Minh, Phu Gia sigue sirviendo pho tradicional al estilo "conservador", con un caldo sin azúcar, acompañado de cebollas y cebolletas, salsa de chile, lima, vinagre de ajo, palitos de masa frita crujientes y, como "compensación", un plato adicional de brotes de soja blanqueados si el cliente lo solicita.

El pho de carne de res poco hecha, especialidad de Phu Gia.

Debido a la generosa cantidad de cebollas y al calor intenso (sin verduras), los comensales se concentran por completo en el pho, sudando profusamente. Pero después llega una sensación increíblemente satisfactoria al disfrutar de la dulzura de la carne fresca y el aroma distintivo del caldo de pho al estilo del norte. Quizás el plato estrella sea el pho de carne poco hecha, donde la carne se saltea con ajo aromático, luego se "revuelve" rápidamente a fuego alto para conservar su dulzura y finalmente se cubre con un caldo de pho hecho con huesos de res, gusanos marinos, etc., creando un sabor rico e intensamente atractivo. Además, también se ofrecen otros platos típicos de pho al estilo del norte, como carne poco hecha, falda, flanco, tendón y callos.

Pho Phat Tai

Situado en pleno corazón del Distrito 1, Pho Phat Tai ofrece el auténtico sabor tradicional del pho de ternera, centrándose en recrear el pho vietnamita del norte por excelencia con un caldo elaborado con médula ósea de ternera vietnamita pura y gusanos marinos de primera calidad (gusanos marinos Quan Lan).

Pho de ternera poco hecha, pho de estofado de ternera y rollos de pho en Phat Tai.

El restaurante se especializa en un caldo claro y dulce elaborado con huesos y utiliza gusanos marinos (que se han vuelto prácticamente inexistentes en muchos procesos de preparación del pho debido a su elevado precio) para lograr una dulzura intensa. Además, incorporan un tipo de sal cristalizada durante la elaboración de la salsa de pescado para crear un sabor umami y evitar que el caldo se vuelva ácido. El restaurante utiliza carne de res vietnamita de raza pura con pelo amarillo, lo que le confiere al caldo un aroma tradicional. Cabe destacar que el pho se sirve con albahaca de Láng, una hierba que se consideraba escasa, pero que el restaurante ha recuperado, aunque con gran esfuerzo debido a la necesidad de transportarla en avión desde Hanói hasta Ciudad Ho Chi Minh.

Entre los platos típicos de pho que se sirven aquí se incluyen la falda de ternera, la falda de ternera poco hecha, el pho con salsa de vino, los rollos de pho, etc.

Aquí, el pho no se sirve con salsa de soja oscura ni salsa de chile dulce para preservar el caldo claro y de un delicado color ámbar. En su lugar, se sirve únicamente con vinagre de frutas con ajo y salsa de chile Hang Be (de Hanoi). No lleva brotes de soja, solo un tazón de cebolletas, menta y cebolla, lo que permite a los comensales concentrarse en la deliciosa carne de res y los sutiles aromas de anís estrellado, canela y cardamomo de las montañas del norte. Destacan especialmente los fideos de arroz hechos a mano, elaborados con arroz cultivado durante seis meses, que son a la vez suaves y masticables, y que complementan a la perfección el caldo.

El restaurante tiene un toque especial: usar palillos de bambú antiguos para recoger los fideos evita que se resbalen, y las cucharas de aluminio hechas a mano evocan recuerdos de la época de los subsidios. También ofrecen arroz sobrante para quienes quieran rememorar los tiempos difíciles (toda la familia podría comprar un tazón de pho para que los enfermos disfruten de la carne y los fideos, y comprar caldo extra para que los sanos lo viertan sobre el arroz sobrante y así calmar sus antojos).

Pho Dinh

Pho de ternera poco hecha y pho de falda de ternera en Pho Dinh.

La característica distintiva del Pho Dinh es la generosa cantidad de cebolletas y cebollas que cubren el tazón, y el caldo claro sin aceite ni azúcar añadido. Se sabe que el restaurante utiliza agua alcalina especial para cocer a fuego lento los huesos, lo que da como resultado un caldo claro, aromático y libre de impurezas. El Pho Dinh incluye carne de res poco hecha, falda, flanco, tendón y jarrete. Los palitos de masa frita son crujientes y tienen un sabor que recuerda a Hanoi. Cabe destacar que el pho se sirve sin brotes de soja, solo con salsa de chile al estilo del norte, vinagre de ajo, lima y chiles verdes. La carne utilizada en el pho se siente muy fresca, ya que se prepara caliente a diario, no congelada, debido a la constante afluencia de clientes.

Fuente: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm