Son Tung M-TP no solo disfrutó probar el pastel especial único justo después de llegar a Ha Long (Quang Ninh), sino que también dijo con humor que soñaba con comer 6 de ellos.
En el último video que presenta una próxima actuación que se realizará en Ha Long (Quang Ninh), Son Tung M-TP hizo que los fanáticos se sintieran "inquietos" con el momento de probar un plato favorito.
Mucha gente reconoció rápidamente que se trataba del pastel con cabeza, una famosa especialidad de Tien Yen (Quang Ninh).
Anteriormente, el cantante masculino de Thai Binh también mencionó el pastel con cabeza en una publicación compartida en Facebook y dijo con humor que soñaba con ir a Ha Long y comer 6 de ellos.
Según los lugareños, este nombre único proviene de la forma del pastel. El pastel no tiene relleno, está enrollado, es largo y tiene una textura masticable, por lo que cuando lo sostienes en la mano se mueve hacia arriba y hacia abajo, como si estuviera asintiendo y balanceándose.
La Sra. Dinh Thi Cuc, una veterana fabricante de banh nong gu en el distrito de Tien Yen, dijo que si bien la apariencia es bastante similar al pho y al banh cuon y ambos están hechos con harina de arroz como ingrediente principal, este pastel tiene una forma de preparación más singular, que requiere una preparación elaborada y hábil.
El arroz debe seleccionarse con cuidado, lavarse hasta que el agua quede clara, luego dejarse en remojo durante la noche (a temperatura ambiente), a la mañana siguiente vaciarse y molerse hasta obtener un polvo espeso y húmedo.
“En invierno, cuando hace frío, el arroz necesita remojarse más tiempo, y en verano, necesita remojarse menos tiempo. El remojo del arroz es muy importante ya que determina la calidad del pastel. "Si se deja en remojo demasiado poco tiempo, el arroz no se expandirá bien, y si se deja en remojo demasiado tiempo, se agriará", dijo la Sra. Cuc.
En el pasado, la gente local solía moler el arroz a mano con molinos de piedra para preservar el sabor tradicional del pastel. Sin embargo, este método es laborioso y consume mucho tiempo.
Hoy en día, como la demanda de pasteles de cabeza aumenta, muchos hogares en Tien Yen han comenzado a utilizar maquinaria moderna, que ahorra mano de obra y brinda una alta productividad.
En particular, para hacer el pastel esponjoso, esponjoso y suave, la gente a menudo agrega arroz frío durante el proceso de molienda.
Al hacer el pastel, el fabricante también necesita experiencia en saber cómo medir la cantidad correcta de harina en el molde y esparcirla uniformemente en un círculo, asegurándose de que la capa de masa sea más fina que el papel de arroz y más gruesa que los rollos de arroz. Luego tapar y esperar a que se cocine el bizcocho.
El pastel se inflará cuando esté cocido. En esta ocasión, la gente utiliza palos de bambú para despegar hábilmente el pastel caliente y continuar haciendo un nuevo lote.
La Sra. Cuc dijo que, además del elaborado proceso de preparación, el secreto para hacer deliciosos pasteles con cabeza también depende de la salsa para mojar.
Este tipo de salsa para mojar varía según los gustos y preferencias de cada persona, pero la más popular sigue siendo la salsa de pescado cocida a fuego lento con grasa de pollo, a la que se le añaden cebollas fritas y carne picada para aumentar su atractivo.
El pastel con cabeza se disfruta mejor caliente. En ese momento, el pastel aún conserva el sabor fragante, suave y ligeramente dulce del arroz, y sigue siendo delicioso sin salsa para mojar.
“El pastel de cabeza está hecho con harina de arroz fresca, por lo que es mejor comerlo el mismo día.
"Si no lo usas todo, puedes guardarlo en el refrigerador y cortarlo en trozos pequeños, y cambiar el sabor según tu preferencia, como saltear carne, comerlo con caldo de huesos como fideos o pho, o verterlo en sopa caliente, etc.", compartió la Sra. Cuc.
En la actualidad, los pasteles de cabeza no solo se consumen en Tien Yen, sino que también se transportan y venden en muchos lugares de la provincia de Quang Ninh, como Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long..., incluso a algunas provincias vecinas como Hai Phong, Hai Duong.
En promedio, el precio de cada kilo de pastel de cabeceo en Tien Yen es de unos 20.000 a 30.000 VND, pero cuando se transporta a otras localidades, el precio del pastel puede aumentar entre 2 y 3 veces, dependiendo de la ubicación y el tipo de pastel (con o sin salsa para mojar).
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Fuente: https://vietnamnet.vn/son-tung-m-tp-thu-dac-san-ten-la-o-quang-ninh-ke-giac-mo-an-han-6-cai-2379774.html
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