Al visitar mi ciudad natal paterna en Nam Dan, pude disfrutar de especialidades de Nghe An como: sopa de anguila, rana salteada con berenjena verde, gachas de arroz, calamares a la parrilla de Cua Lo... bastante deliciosos. Pero nuestros platos favoritos son los platos elaborados con peces trepadores.
Un tazón de sopa agria con perca trepadora con muchos colores llamativos.
La tía Ngan (que vive en la ciudad de Nam Dan) dijo que durante las primeras lluvias de la temporada, el agua del río Lam subió y los peces del río nadaron con el agua hacia los campos.
La gente se reunió para vender pescado de agua dulce en el mercado de Sa Nam (ciudad de Nam Dan), por lo que mi tía pudo comprar un pez trepador bastante grande.
Los bagres son un tipo de pez gato de piel gris o ligeramente marrón, que suelen vivir en cascadas o lugares con aguas de corriente rápida. Los peces tienen cuerpos largos y planos. La cabeza es relativamente grande, plana en el hocico. Boca ancha, con dos pares de bigotes en las mandíbulas superior e inferior.
Pez trepador comprado en el mercado de Sa Nam
Un viejo pescador especializado en la captura de peces trepadores en el río Lam dijo que esta especie de pez tiene características muy extrañas. Cada vez que se "aparean", se suben a arroyos poco profundos o a arrozales para jugar. En las brillantes noches de luna, los peces retozan en el agua.
Gachas de pescado trepador
La tía Ngan usó un cuchillo para raspar toda la baba de la piel del pescado, quitarle las branquias, destriparlo, dejando solo los dos ovarios, y lo lavó y lo dejó escurrir. Luego, marínelo con especias como jengibre triturado, pimienta molida, condimento en polvo y chalotes durante 10 minutos para que se absorban.
Freír el aceite de cocina con las chalotas hasta que estén fragantes, luego agregar la perca trepadora marinada y revolver unas cuantas veces, luego agregar suficiente agua hirviendo con arroz o arroz glutinoso y cocinar durante aproximadamente una hora hasta que la papilla esté cocida. Retire la olla de avena del fuego, sazone a gusto y agregue las hierbas.
Las gachas de perca trepadora cocinadas por la tía Ngan son deliciosas.
La carne del pez trepador es dulce y rica, sin espinas, por lo que al comer, solo necesita sostener la cabeza del pescado, usar palillos para agarrarlo y sacarlo, toda la carne del pescado está en el recipiente, en los palillos solo hay la cabeza y las espinas del pescado.
El pez trepador es muy bueno para personas enfermas, ancianos, niños, embarazadas... Cuando se cocinan, las huevas del pez trepador son de color amarillo cúrcuma, pequeñas pero masticables, fragantes, ricas y grasosas. ¡Una vez consumidas, su sabor es inolvidable!
Perca trepadora estofada con pepino encurtido
La perca trepadora estofada con repollo encurtido es fácil de preparar, pero para que quede deliciosa se requiere más cuidado. La tía Ngan lavó el repollo dorado encurtido con agua para reducir la salinidad. Después de exprimir el agua, cortó el melón y lo colocó en el fondo de la olla.
La tía Ngan cocina perca trepadora estofada con repollo encurtido.
Corte el pescado trepador en trozos, marínelo con glutamato monosódico, salsa de pescado, azúcar y algunos chiles verdes o rojos; chalotes triturados, pimienta molida. Repartir por todo el pescado y añadir unas cucharadas de aceite de maní para que el pescado quede fragante.
Marinar durante unos 10 minutos, poner la olla del pescado en el fuego, encender a fuego lento para que el pescado absorba las especias. Cuando el pescado huela fragante, añadir un poco de agua hirviendo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el agua esté casi seca, luego retirar del fuego.
La perca trepadora estofada con repollo encurtido es atractiva por el sabor dulce, graso y fragante del pescado mezclado con el picante suave del chile, la pimienta y el sabor agrio del repollo encurtido.
Pescado trepador al vapor con limoncillo
Después de limpiar el pez trepador, use un cuchillo para hacer algunos cortes en el cuerpo del pez y coloque el pescado en un tazón grande, luego agregue algunas chalotas, un poco de salsa de soja, un poco de salsa de ostras, condimento en polvo y pimienta.
Marinar el pescado durante unos 20 minutos para que absorba las especias. Prepara una sartén con un poco de aceite de cocina, luego espera a que el aceite se caliente y saltea los fideos, las setas oreja de madera (remojadas en agua) y las cebollas (cortadas) durante unos 5 minutos.
Añade jengibre y cebollas verdes al recipiente con la marinada del pescado. Luego, ponlo en una olla con agua con unos tallos de limoncillo y cocínalo al vapor durante unos 15 minutos, luego agrega los fideos y los champiñones salteados y cocínalo al vapor durante otros 5 minutos.
La salsa de pescado se elabora con un poco de limoncillo picado y chile picado. Después de cocinarlo al vapor, el pescado se sirve en una bandeja con papel de arroz y verduras crudas, muy delicioso.
Ingredientes para cocinar sopa agridulce de pescado
Sopa agridulce de pescado trepador
Para hacer una sopa agria, lavar el pescado trepador con agua salada para quitarle la baba y cortarlo en rodajas de 2 cm de grosor. Marinar el pescado con pimienta, chalotes y chile maduro en rodajas finas con un poco de salsa de pescado durante unos 15 minutos para que se absorba. El pescado trepador se fríe en aceite caliente con chalotes para darle aroma.
Añade suficiente caldo para llenar la olla. Continúe agregando ingredientes como carambola, semillas de plátano, piña, tomates, brotes de bambú encurtidos y tallos de taro dulce y cocine durante unos 10 minutos hasta que la olla de sopa esté cocida y humeante con un aroma fragante.
No hay nada mejor que reunir a toda la familia alrededor de una olla de arroz caliente y un tazón de sopa de pescado agrio humeante en la fresca brisa del otoño.
La sopa quedará más deliciosa si se le agrega un poco de pasta de camarones Nghe mientras se cocina. Sirva la sopa en un bol, añada cebollas verdes, perejil y cilantro vietnamita. ¡Esta deliciosa y atractiva sopa nunca será olvidada por nadie que la haya probado!
Por eso, cuando la gente de Nghe An, que está lejos de casa, extraña su ciudad natal, anhela comer este plato: "Sopa agria cocinada con perca trepadora / Como un tazón, ya sea triste o feliz".
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Fuente: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm
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