Básicamente, los fideos Quang hechos con arroz enlatado no son muy diferentes de los fideos Quang hechos con arroz blanco, solo el color y la dureza de los fideos son diferentes.
Para la gente Dai Phong, en las comidas familiares, en el día de Año Nuevo y en los aniversarios de muerte, siempre hay un tazón de fideos Quang hechos con fideos de arroz enlatados. Las semillas de arroz nativas se cultivan en las playas de My Hao, Dai Phong. Cuando se cocina, el arroz enlatado adquiere un color y un sabor especiales. Cuando se muele finamente para hacer fideos Quang, es aún más maravilloso.
El poeta Nguyen Nha Tien, nativo de la comuna de Dai Phong (que actualmente vive en Da Nang), compartió que los fideos Quang hechos con arroz Can son un plato con un fuerte sabor local.
En los aniversarios del Tet y de los fallecimientos, muchos miembros del clan y yo animamos a familiares y conocidos a cocinar fideos Quang hechos con granos de arroz Can para que todos puedan disfrutar del sabor de la tierra natal. También es una oportunidad para recordarles a hijos y nietos su amor por la patria, el amor por el sabor único de los platos tradicionales, una especialidad única del Dai Phong —compartió el poeta Nguyen Nha Tien.
Los fideos Quang están hechos a partir de granos de arroz enlatado y tienen un sabor especial, más único que el de los fideos Quang hechos a partir de granos de arroz blanco.
El horno de fideos Quang de la Sra. Tao Thi Nhon (nacida en 1964) o algunos lugares que elaboran fideos Quang a partir de granos de arroz Can en la zona son lugares que preservan el sabor de esta especialidad local.
Todos los días, alrededor de las 2 de la mañana, la familia de la Sra. Nhon se despierta para moler arroz y hacer fideos. Para la Sra. Nhon, no utilizar maquinaria para hacer fideos es una forma de garantizar que no se pierda el color rosa-marrón natural ni la suavidad de cada fideo. Según ella, el recubrimiento manual también conservará el aroma y la dulzura de los granos de arroz locales.
“Todo se hace a mano, así que hay que trasnochar y madrugar. Este trabajo requiere paciencia y meticulosidad. Un pequeño descuido puede hacer que la masa quede demasiado líquida y los fideos queden pastosos”, compartió la Sra. Nhon.
La Sra. Nhon y su esposo han ejercido esta profesión durante casi 20 años. “Muchos lugares también quieren comprar este tipo de fideos Quang para regalar a lugares lejanos, pero no hay mucho que vender. Solo vendemos al por menor a la gente de la zona para preservar la tradición y el campo, ya que la gente no tiene mucha disponibilidad de arroz can”, dijo la Sra. Nhon.
Fuente: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
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