Hanoi: Die sowjetische Pfanne aus der Subventionszeit wird im Sandwichladen Hong Trang immer noch zum Servieren von Pfannenbrot verwendet.
Hong Trang Bread befindet sich in der Trieu Viet Vuong 170 und ist einer der traditionsreichsten Banh Mi Chao-Läden in Hanoi. Er stammt aus der Subventionszeit und ist vor etwa 7 Jahren von der Mai Hac De 116 umgezogen.
Das Ladenschild ist klein und unauffällig. Es befindet sich neben zwei Sandwichläden, sodass Kunden leicht verwirrt werden können.
Der Laden ist täglich von 6 bis 22 Uhr geöffnet. Es gibt zwei Bereiche, in denen die Gäste sitzen und essen können, einen kleinen Bereich in der Gasse mit zwei Plastiktischen für 4 Personen. Der Außenbereich bietet Platz für zwei oder drei Tisch- und Stuhlgruppen und ist zugleich ein Parkplatz für das Auto.
Das Besondere an dem Pfannenbrotgericht im Laden von Frau Trang (67 Jahre) sind die über 40 Jahre alten sowjetischen Pfannen. Ihrer Aussage nach hatte sie während der Förderzeit die Gelegenheit, schön und einzigartig präsentiertes europäisches Steak zu genießen. Auf dieser Grundlage hat sie Banh Mi Chao mit ähnlicher Präsentation, aber unter Verwendung bekannter Zutaten zu einem erschwinglichen Preis kreiert, sodass es jeder genießen kann.
Frau Trang kaufte von einem Bekannten, der in die Sowjetunion gegangen war, etwa 50 Pfannensets, darunter Messer und Gabeln. Mit der Zeit sind im Restaurant mehr als zehn Pfannen übrig geblieben, die nur noch serviert werden, wenn zu viele Kunden da sind und die zusätzlichen Plastikpfannen aufgebraucht sind. Die Pfanne ist alt, aber poliert und sauber, was ein nostalgisches Gefühl vermittelt.
Das Pfannenbrotgericht wird in der 40 Jahre alten sowjetischen Pfanne des Restaurants zubereitet.
Der Laden verkauft zwei Sorten frittiertes Brot zu unterschiedlichen Preisen. Die 35.000-VND-Mahlzeit beinhaltet: Spiegelei, Fleischspieß, Pastete, rote Wurst, Schinken und Schweinefleischstreifen. Die 50.000 VND teure Mahlzeit beinhaltet einen zusätzlichen Rindfleischbällchenaufstrich mit einer speziellen Soße, die Frau Trang selbst zubereitet. Das Geschäft verkauft auch Sandwiches mit Füllungen aus den oben genannten Zutaten zu Preisen zwischen 20.000 und 25.000 VND.
Wenn Kunden bestellen, beginnt Frau Trang mit dem Backen, sodass das Kastenbrot immer serviert wird, solange es noch heiß ist. Schlagen Sie zunächst die Eier in eine heiße Pfanne, geben Sie dann die Spieße, die Pastete, die rote Wurst, den Schinken und schließlich das zerkleinerte Schweinefleisch hinzu. Die Pastete und die Spieße werden von Frau Trang selbst hergestellt und die anderen Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, um die Hygiene zu gewährleisten.
„Die Zubereitung ist nicht schwierig, aber das Servieren ist ziemlich schwierig“, erzählte Frau Trang. In der alten Anlage wurden im Restaurant bis zu fünf Holzkohleöfen verwendet, wodurch es im Sommer wärmer wurde. Nach dem Umzug hierher stellte das Restaurant auf zwei Elektroherde um und die Servicegeschwindigkeit verbesserte sich. Die Zubereitung jeder Pfanne dauert weniger als fünf Minuten.
Zu jeder Portion gibt es knusprigen Toast und eingelegte Gurken. Anders als in anderen Geschäften wird das frittierte Brot von Frau Trang nicht mit Soße, sondern mit Sojasoße serviert.
Ein Stück knuspriges Brot abreißen, mit dickem Eigelb bestreichen, Pastete, Spieße, Schinken und Schweinerippchen darauf legen und genießen. „Das Eigelb ist reichhaltig, die Pastete und der Schinken sind weich und fettig und das Fleisch am Spieß hat dank der sorgfältigen Marinierung mit Gewürzen einen süßen Geschmack“, erzählte ein Gast des Restaurants.
Da die Zutaten jedoch alle sehr eiweißhaltig sind, kann das Gericht schnell langweilig werden. Um den Geschmack auszugleichen, können die Gäste Eistee, Artemisia oder Sojamilch bestellen. Bevor die Sojasauce in die Pfanne gegeben wird, sollte der Gast sie probieren, um die Würze seinem Geschmack anzupassen und zu vermeiden, dass sie zu salzig wird.
Zu den Kunden des Restaurants zählen alle Altersgruppen und Gesellschaftsschichten, darunter auch Touristen aus anderen Provinzen und Städten sowie ausländische Gäste. Als sie noch in Mai Hac De war, verkaufte ihr Laden etwa 700 bis 800 Sandwiches pro Tag, im Winter konnten es bis zu fast 1.000 sein. Allerdings beträgt die Kundenzahl nach dem Umzug nur noch ca. 40 – 50 % der vorherigen Zahl.
Ngo Thi Van Anh (Hanoi) sagte, dies sei ihr Lieblingsrestaurant gewesen, als sie in der High School war. Damals kostete eine Pfanne nur 10.000 VND. Minh Huyen (32 Jahre alt), deren Großmutter in Mai Hac De wohnt, sagte, dass es das Gericht Banh Mi Chao schon gab, als sie noch nicht einmal geboren war.
Herr Chu Van Duong (Hanoi) wurde als Kind oft von seinem Vater hierher gebracht, um Banh Mi Chao zu essen. „Früher, als es mir nicht so gut ging, bekam ich beim Anblick dieses Pfannenbrotgerichts sofort Appetit. Jetzt komme ich vor allem in das Restaurant, um das Gefühl meiner Kindheit wiederzufinden“, sagte er. Der Geschmack des Gerichts ist aufgrund der veränderten Zutaten anders als zuvor. Herr Duong rät den Gästen, vorbeizukommen, zu genießen und zu bewerten, da jeder Geschmack anders ist.
Das Restaurant ist nicht sehr geräumig, es gibt höchstens 7 oder 8 Tische und Stühle, sodass Kunden, die später kommen, während der Stoßzeiten auf einen Tisch warten müssen. An Wochentagen ist mittags Hochbetrieb, am Wochenende ist es abends voll. Das Restaurant verfügt über keinen eigenen Parkplatz und einige Tische im Außenbereich stehen direkt neben Motorrädern, was für die Gäste eine Unannehmlichkeit darstellt.
Artikel und Fotos: Quynh Mai
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