Nach dem Abschluss in Finanzwesen wurde er Besitzer eines romantischen Nudelladens

Herr Cyrus Nguyen (zweiter von links) und seine Kollegen teilen die Leidenschaft für die Küche - Foto: NHA CHAN

Schritt für Schritt wurde er Koch in mehreren Spitzenrestaurants in New York (USA) und auch in Europa. Doch eines Tages wurde er Besitzer eines Schokoladenladens und heute ist Cyrus Nguyen als „Nudelverkäufer“ in Ho-Chi-Minh-Stadt bekannt.

Ich hege schon lange eine Leidenschaft für Nudeln, denn als ich in der Schule war, dachte ich jedes Mal, wenn ich Hunger hatte, zuerst an Nudeln. Allerdings gibt es in Vietnam viele verschiedene Arten von Nudelsuppe, kalte Nudeln jedoch nur sehr wenige. Angesichts des heißen Klimas unseres Landes ist eine Portion kalte Nudeln ein Genuss und kann jederzeit gegessen werden.

Herr CYRUS NGUYEN

Verfolgen Sie Ihre Leidenschaft für Essen

Er stammt ursprünglich aus Hue und lebt seit seiner Kindheit in den USA. Tatsächlich arbeitete Cyrus Nguyen (vietnamesischer Name: Nguyen Thanh Cong) nach seinem Universitätsabschluss im Finanzwesen eine Zeit lang in der Betriebswirtschaft. Er gab jedoch zu, dass er „für diesen Job nicht geeignet“ sei, nachdem er eine Zeit lang damit gerungen hatte.

Er erinnert sich gerne an die Zeit, als er fast während seiner gesamten Collegezeit als Küchenhilfe in einem japanischen Restaurant gearbeitet hat. Plötzlich schoss mir die Idee durch den Kopf. „Warum schlagen Sie nicht eine neue Richtung ein? Gehen Sie Ihrer Leidenschaft fürs Essen nach, warum nicht? Etwas, von dem Sie dachten, Sie hätten es lange vergessen, kam plötzlich zurück“, erinnerte sich Cyrus.

Also kündigen Sie Ihren Job. Dieses Mal war er entschlossen, eine richtige Ausbildung zum Koch zu beginnen. Die harte Arbeit zahlte sich aus, als er vom Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Boston (USA) ein Zertifikat als professioneller Koch erhielt.

Auf der Suche nach einem Job wurde Cyrus angenommen und Koch in einem 3-Sterne-Michelin-Restaurant in New York. Doch der Wunsch, die Küche vieler Orte zu erkunden und zu erobern, ließ ihn nie los.

Anschließend hatte Cyrus verschiedene Positionen (Souschef, Chefkoch, Chocolatier usw.) in den Küchen von Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills und Jacques Torres Chocolate New York inne.

Doch im Jahr 2012 beschloss Cyrus, nach Vietnam zurückzukehren, um ihrer kulinarischen Leidenschaft weiter nachzugehen. Mit seiner Erfahrung in der Schokoladenherstellung im Ausland kehrte er nach Vietnam zurück und gründete in Ho-Chi-Minh-Stadt seine eigene Schokoladenmarke unter Verwendung sauberer Kakaozutaten und Fertigprodukte, die internationalen Standards entsprechen. Für viele gilt Cyrus als Chocolatier.

Doch im Jahr 2024 überraschte Cyrus viele Menschen, als er und einige Kollegen beschlossen, im Distrikt 1 (HCMC) ein gemischtes Nudelrestaurant zu eröffnen. Manche Leute fragen sich, warum ein Koch, der im Ausland in Restaurants mit 1, 2 oder sogar 3 Michelin-Sternen gearbeitet hat, sich dafür entscheidet, gemischte Nudeln zu verkaufen, ein scheinbar recht beliebtes Gericht.

Nur er ist davon überzeugt, dass er geeignet ist und mit seiner langjährigen Berufserfahrung das Gericht auf seine eigene, interessante Art zubereiten wird.

Gegrillte gemischte Nudeln mit Hühnchen sind das beliebteste Gericht im Restaurant – Foto: NHA CHAN

Günstige Nudeln im Freien

Die Ember Noodle Bar wurde Ende 2024 eröffnet. Das Restaurant ist im europäischen Stil gestaltet und verfügt über einen offenen Raum, der etwas luxuriös, aber dennoch recht intim ist. Gäste können dem Koch direkt bei der Zubereitung der Nudeln zusehen und etwa 7 Minuten warten, bevor sie dieses Gericht genießen können.

„Die wichtigsten Zutaten des gemischten Gerichts sind natürlich die Nudeln und die Soße. Die Nudeln müssen die richtige Zeit lang gekocht werden, damit sie beim Herausnehmen ihre bissfeste Konsistenz behalten. Gleichzeitig wird die Soße verfeinert, um dem vietnamesischen Geschmack zu entsprechen, ohne dass beim Essen zusätzliche Gewürze benötigt werden“, sagte Cyrus über das Hauptgericht des Restaurants.

Sogar das Huhn, das im Restaurant zum Nudelessen verwendet wird, stammt aus biologischer Haltung und wird ohne Antibiotika aufgezogen, um die Gesundheit der Kunden zu schützen. Da es sich um einen offenen Raum handelt, können Sie sowohl essen als auch mit dem Koch plaudern.

Der Preis der einzelnen Gerichte variiert je nach Art, am teuersten ist das Nudelgericht mit gegrilltem Wagu-Rindfleisch. Das beliebteste Gericht (Bestseller) sind hier gegrillte Hühnernudeln.

Obwohl noch nicht lange auf dem Markt, hat sich dieser Ort nach und nach zu einer bekannten Adresse entwickelt. Um Unannehmlichkeiten zu vermeiden, reservieren Kunden daher oft vor ihrem Besuch telefonisch einen Tisch, insbesondere zur Mittagszeit, wenn es fast immer voll ist. Es gibt sogar viele Stammkunden, die zwei- bis dreimal pro Woche zum Mittagessen kommen.

Da es sich um ein kaltes Gericht handelt, können Kunden es problemlos zum Mitnehmen kaufen und sich darauf verlassen, dass es nach der Zubereitung etwa drei Stunden lang noch genauso lecker schmeckt wie im Restaurant.

„Ich kalkuliere und suche noch ein paar passende Standorte aus, um dieses Geschäftsmodell auf andere Orte auszuweiten. Und ich habe auch überlegt, Kioske aufzustellen, damit die Leute bequem kaufen und mitnehmen können“, plant der Nudelladenbesitzer.

Die Klasse der bekannten Gerichte

Cyrus ist von sich selbst sehr anspruchsvoll und glaubt daran, seinen Kunden etwas Edles zu bieten, bei dem jedes Detail perfekt ist, selbst wenn es nur eine Schüssel Nudeln ist. Und das kann nur erreicht werden, wenn die Schritte der Auswahl der Zutaten, der Herstellung von Nudeln, des Blanchierens von Nudeln und der Zubereitung von Hühnchen, Rindfleisch, Gemüse usw. alle den richtigen Prozess- und Zeitanforderungen entsprechen. So gelingen köstliche Gerichte mit Standardgeschmack.

Diesen Ansatz verfolgen große Michelin-Restaurants, und das ist auch die Lektion, die Cyrus Nguyen gelernt hat, nachdem er in vielen solchen Lokalen gearbeitet hat. „Ich möchte dieses Verfahren auf ein beliebtes Gericht anwenden, das den Vietnamesen am Herzen liegt, und hoffe, dass jeder zu einem akzeptablen Preis Essen auf Michelin-Niveau genießen kann“, vertraute Cyrus an.

Quelle: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm