مطعم فو في هانوي، حيث يضطر الزبائن إلى الوقوف في طوابير كما هو الحال في فترة الدعم

على مدى 42 عامًا بدون لافتة، لا يزال متجر السيدة تام لنودلز لحم البقر يجذب العديد من العملاء للوقوف في طوابير وانتظار رقم لتناول الفو كما هو الحال في فترة الدعم.

قالت السيدة تران ثي تام (67 عامًا)، صاحبة المتجر في 52 شارع ماي آنه توان، بجوار بحيرة هوانج كاو، منطقة دونج دا، إن الزبائن يصطفون في طوابير حوالي الساعة 6:30 صباحًا كل صباح، ويبلغ وقت الذروة حوالي الساعة 7:00 صباحًا وما بعدها. كل دفعة بها حوالي 8 عملاء في الانتظار، وبعد أن يأخذ عدد قليل من العملاء رقمًا، يأتي المزيد من الأشخاص للانتظار.

يصطف الزبائن للحصول على رقم للاستمتاع بالفو في مطعم السيدة تام.

وقالت السيدة تام إنها تحب الطبخ ودرست في مدرسة للطهي. في عام 1981، قررت فتح متجر في 78 شارع هانج نون، منطقة هوان كيم، وانتقلت بعد ذلك إلى عنوانه الحالي. لقد كانت تبيع الفو لمدة 42 عامًا. جاءت فكرة الوقوف في الطابور للحصول على رقم لإنشاء عملية خدمة العملاء بالترتيب، وتجنب الفوضى التي من شأنها أن تؤثر على الاستمتاع بالفو.

وقال السيد نجوين فان دات، وهو أحد الزبائن الدائمين الذي يقع منزله بالقرب من المتجر، إنه اعتاد على مشهد الناس يصطفون في طوابير كل صباح هنا، ويشعر وكأنه "فترة الدعم".

بدون لافتة بارزة، يبدو كشك السيدة تام بسيطًا، مع سلة من معكرونة الفو، وصندوق زجاجي من لحم البقر، والبصل الأخضر، وأكوام من الأوعية النظيفة. يوجد وعاء المرق في زاوية منفصلة. قامت بطهي عظام اللحم على نار هادئة لمدة 14 ساعة، وأضافت إليها القرفة واليانسون النجمي والزنجبيل والبصل المحمص لإضفاء النكهة. يقع المنضدة أمام المتجر مباشرة. بالإضافة إلى السيدة تام، يضم المطعم 10 موظفين، مسؤولين عن خطوات مثل أخذ الأرقام، وسكب المياه، وتقديم حساء الفو، وتقطيع اللحوم، والتنظيف.

يفتح مطعم الفو الخاص بالسيدة تام أبوابه لمدة ثلاث ساعات تقريبًا، من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 9 صباحًا، أو حتى ينفد المرق. يصطف الزبائن على الرصيف المقابل للمطعم، ويقوم الموظفون بكتابة أرقامهم على قطعة رقيقة من الألومنيوم بحجم علبة الثقاب. يقوم رواد المطعم بالدفع مقدمًا للحصول على بطاقاتهم والجلوس على طاولتهم لانتظار الخدمة.

يحتوي المطعم على مساحتين لخدمة الزبائن. في المكان الذي وضعت فيه السيدة تام المنضدة، كان هناك 5 طاولات بلاستيكية مرتبة على طول الطريق المؤدي إلى المنزل. تبلغ مساحة الغرفتين في المنزل حوالي 30 مترًا مربعًا، غرفة تستخدم مروحة والغرفة الأخرى بها تكييف. أما الموقع الثاني فيقع على بعد حوالي 5 أمتار من كاونتر السيدة تام، ومساحته 30 مترًا مربعًا، ويمكنه خدمة حوالي 25 - 30 شخصًا في نفس الوقت.

من الساعة 6:30 إلى 8:00، تكون السيدة تام مشغولة تقريبًا باستمرار بسبب العدد الكبير من العملاء. كان يقف عند المنضدة معها موظفان، أحدهما يقوم بإعداد المعكرونة والآخر يسكب المرق. يتم سلق الفو في المرق حتى ينضج وينقسم إلى خيوط. أضافت السيدة تام شرائح اللحم والبصل الأخضر المفروم والكزبرة وأعطتها للموظفين ليصبوا المرق، ثم مررته إلى النادل. بفضل هذه العملية، لن يضطر رواد المطعم إلى الانتظار لفترة طويلة، حتى في أوقات الذروة، لا تتجاوز المدة 10 دقائق فقط.

تتضمن قائمة المطعم أنواعًا مألوفة من لحم البقر فو: نادر، مطهو جيدًا، خاصرة نادرة، وتر مقرمش، صلصة النبيذ الأحمر، تتراوح أسعارها من 40.000 إلى 60.000 دونج لكل وعاء.

في فصل الخريف في هانوي، يكون الصباح الباكر باردًا، ويعد طبق حساء المعكرونة باللحم البقري الساخن هو الاختيار الأمثل لتناول الإفطار بالنسبة للعديد من الأشخاص. تمامًا مثل أي طبق آخر من حساء الفو، فإن حساء الفو المصنوع من لحم البقر للسيدة تام ليس مختلفًا. لا تزال شرائح اللحم البقري الرقيقة، المبيضة حتى أصبح لونها أحمر وردي، تبرز على خلفية اللون الأخضر للبصل والكزبرة على السطح. فيما يلي معكرونة الأرز الناعمة والناعمة.

بحسب بعض رواد المطعم، فإن المرق في مطعم السيدة تام حلو وواضح. لا يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح رقيقة جدًا، وعند تناوله يمكنك الشعور بصلابة وصلابة اللحم الطازج. يستطيع رواد المطعم رؤية جودة لحوم البقر من خلال النظر إلى يسار المنضدة، حيث يجلس الموظفون ويقطعون لحم البقر الطازج.

وقالت السيدة تام إنها تجعل مرق الفو أخف من بعض المطاعم الأخرى حتى يتمكن رواد المطعم من تتبيله بسهولة حسب ذوقهم. على طاولة الطعام توجد صلصة السمك والليمون والخل والثوم وصلصة الفلفل الحار والفلفل الحار المقطع. وأضافت أن لحوم البقر المختارة هي من أعلى مستويات الجودة والأكثر طزاجة والأكثر لذة، "ورغم أن سعرها مرتفع والربح منخفض إلا أنها تضمن جودة الطعام للزبائن". ومع ذلك، لم تذكر السيدة تام عدد أطباق الفو التي تبيعها كل صباح.

وقالت صاحبة المطعم إنه بالإضافة إلى الطعم فإن ضمان سلامة الغذاء والنظافة هو أولويتها القصوى. "يجده الناس لذيذًا، ولكن إذا لم أُعده بشكل صحيح، فسوف يشعرون بالاشمئزاز. لا يوجد سر خاص في حساء الفو الخاص بي، ولكن كل خطوة أتخذها نظيفة كما لو كنت أطهو لعائلتي"، قالت.

قال السيد دانج فان ترونج، الذي يسكن في شارع ماي آنه توان: "الانتظار في الطابور مُزعج بعض الشيء، لكنك ستعتاد عليه بعد فترة. كما أنه سريع، إذ لا يستغرق الأمر سوى خمس أو عشر دقائق للحصول على رقم والجلوس على طاولة." كما وافق على أن حساء المعكرونة باللحم البقري للسيدة تام ليس له نكهة خاصة، ولكن المالك يقوم بإعداده بشكل نظيف ويقدم الموظفون بشكل جيد، لذلك لا يزال يأتي إلى المطعم بانتظام.

وبالإضافة إلى الزبائن الدائمين مثل السيد ترونج، يرى الناس أحيانًا الطابور الغريب ويرغبون في تجربة الطعام، ولكن ليس الكثير منهم، كما قال الموظف الذي أخذ رقم الطاولة. لا يعلن المطعم على مواقع التواصل الاجتماعي لذا لا يعرف عنه سوى عدد قليل من السياح، وخاصة العملاء الذين يعيشون ويعملون في المناطق المحيطة.

سعر حساء الفو البقري المقرمش النادر للسيدة تام هو 50 ألف دونج.

يقع على طريق صغير على طول بحيرة هوانج كاو، وهناك الكثير من حركة المرور في الصباح، لذلك من غير المريح تمامًا الوصول إلى المتجر أو عبور الشارع. نظرًا لأنه مفتوح لمدة ثلاث ساعات فقط في الصباح، عندما يذهب الناس إلى العمل، يكون المتجر مزدحمًا دائمًا تقريبًا ويضطر العملاء إلى الانتظار. بعد الحصول على رقم الطاولة، يجلس الزبائن في منطقة الطاولة الصحيحة وينتبهون عندما ينادي الموظفون على رقمهم.

مع نموذج الانتظار للحصول على رقم والدفع مقدمًا، فإن مطعم الفو الخاص بالسيدة تام يعطي إحساسًا بالمطعم خلال فترة الدعم. ولعل هذا هو السبب الذي يجعل المطعم يجذب العديد من الزبائن في منتصف العمر، الذين يأتون لتناول الفو كوسيلة للتذكير بالأوقات الصعبة التي مرت بها البلاد.

المقال والصور: كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/quan-pho-ha-noi-khach-phai-xep-hang-nhu-thoi-bao-cap-4645398.html