من زاوية مطعم الفو، كانت رائحة الثوم المحترق تنبعث. يقوم الشيف بتحريك دفعات من لحم البقر الطازج بسرعة في مقلاة صغيرة عميقة، مما يخلق صوت فحيح لطيف وتجذب النيران العين.

يعد حساء الفو الغني بالدهون المصنوع من لحم البقر مع مرق حلو وشفاف من الأطباق الشهيرة في المطعم. وخاصة لحم البقر، شخص يقطعه، وآخر يقليه، ويتم بيعه بمجرد خروجه من الفرن.

W-pho van_ 32.jpg
مطعم الفو مزدحم كل صباح.

السيدة فان (صاحبة المطعم) اعترفت بأنها وزوجها يحبان الفو كثيرًا، لذا يقومان بطهيه في المنزل. منذ 30 عامًا، فتحوا متجرًا لكسب لقمة العيش. حتى الآن، لا تزال تحافظ على عادة تناول الفو كل يوم.

كان المطعم يفتح أبوابه في تقاطع شارعي هانج تشيو ونجوين ثين ثوات، ثم انتقل إلى أو كوان تشونغ، لذلك لا يزال العديد من العملاء يطلقون عليه اسم "فو فان هانج تشيو".

W-pho van_ 14 (1).jpg
السيدة فان تعمل بجد لبيع الفو في سن السبعين.

جلست السيدة فان بجوار وعاء المرق الساخن، وقامت بسرعة بإعداد أوعية من لحم الخاصرة النادر، والذرة، وصلصة النبيذ... للمتناولين. في سن السبعين، لا تزال تتمتع بقدر كبير من المرونة والتركيز حتى لا ترتكب خطأ في طلب العميل.

وقالت السيدة فان إنه للحفاظ على الزبائن، يجب أن تكون المكونات طازجة ولذيذة وجيدة الجودة دائمًا. يتم طلب العظام واللحوم خصيصًا من منشأة ذات سمعة طيبة ويتم توصيلها كل صباح. "بضائع قديمة ومجمدة وذات نوعية رديئة، سأعيدها على الفور"، قالت.

W-pho van_ 4.jpg
المالك حريص جدًا في استيراد المواد الخام.

بالنسبة للحوم البقر النادرة، يتم بيع اللحوم كما هي مقطعة. يتم قلي اللحوم الطازجة بسرعة على نار عالية لضمان الحلاوة والثراء دون حرق أو جفاف. أضيفي الثوم المهروس والبصل للحصول على رائحة جذابة.

غمست السيدة فان المعكرونة الأرزية في الماء، ووضعتها في وعاء، ورشتها بالبصل الأخضر المفروم. أضف اللحم البقري النادر في النهاية ثم أضف المرق الساخن. المرق شفاف لذا عندما يؤكل مع لحم البقر النادر فإنه لا يسبب الملل.

يحظى الطبق النادر "الناري" الذي يقدمه المطعم بشعبية كبيرة بين الزبائن.

بالنسبة للمرق، قالت السيدة فان، تتم معالجة العظام بعناية شديدة لإزالة الرائحة. لا يستخدم المرق البصل المشوي أو الزنجبيل المشوي، بل يستخدم البصل الطازج والزنجبيل الطازج، مع إضافة القليل من القرفة واليانسون النجمي لإضفاء الرائحة.

يتم غلي المرق لمدة تتراوح بين 12 إلى 15 ساعة. "تخصص المطعم هو المرق الصافي. صنع المرق الصافي ليس صعبًا في الواقع، لكن الصعوبة تكمن في كيفية جعله صافيًا مع الحفاظ على حلاوته وثرائه"، كما قالت السيدة فان.

الشيء المميز في حساء الفو الخاص بالسيدة فان هو أن كل وعاء من الفو يحتوي على ملعقة صغيرة من صلصة السمك الأنشوجة المضافة لإضفاء النكهة والرائحة. إذا كان رواد المطعم يفضلون الطعام العادي، فيجب عليهم إبلاغ مالك المطعم مسبقًا.

فو فان_17.jpg
تضيف السيدة فان صلصة السمك إلى وعاء الفو قبل صب المرق.

تعتبر معكرونة الفو التي يقدمها المطعم طرية، ورقيقة، ومغموسة في المرق. تظل معكرونة الفو ساخنة دائمًا حتى نهاية الوعاء.

يتراوح سعر الفو الخاص بها بين 45 ألفًا إلى 80 ألف دونج للطبق. وعاء الفو ممتلئ تمامًا. صدر بقري مقرمش، مقطع إلى قطع كبيرة، سمك متوسط. اللحوم طرية وطازجة. يتم تحضير حساء لحم البقر في المطعم من وتر لحم البقر ولحم الصدر، وليس لحم البقر المجفف.

W-pho van_ 29.jpg
وبحسب تجربة رواد المطعم، فإن مرق المطعم لذيذ بالفعل، لذا لا تتعجل في إضافة صلصة الفلفل الحار أو خل الثوم.

المطعم مزدحم ولكن وقت الانتظار ليس طويلاً، وذلك لأن المالك والموظفين سريعون. أما بالنسبة لطبق الفو النادر، فإن المطعم لا يحضره إلا عند طلب الزبائن، لذا فإن وقت الانتظار يصل إلى حوالي 10 دقائق.

W-pho van_ 27.jpg
السيدة لي فونج هي زبونة دائمة للمطعم. أنا حقا أحب طعم المرق هنا.

يفتح مطعم Pho Van أبوابه كل أيام الأسبوع من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 12:30 ظهرًا. في كل صباح، يمكن للمطعم أن يبيع عدة مئات من الأطباق.

سائح ياباني يجرب طبق الفو الشهير في هانوي في الساعة الرابعة صباحًا، ويعترف بأنه "يستحق الاستيقاظ مبكرًا لتناوله" أثناء محاولته تناول طبق الفو الشهير في هانوي في الساعة الرابعة صباحًا، ظل السائح الياباني يهز رأسه، مشيدًا بنودلز الفو الرقيقة والناعمة، وحساء اللحم البقري الطري، اللذيذ لدرجة أنه "يستحق الاستيقاظ مبكرًا لتناوله".