3 محلات نودلز لحم البقر على الطريقة الشمالية في مدينة هوشي منه

مدينة هوشي منه هي جنة الفو مع جميع المدارس الفكرية. في السنوات الأخيرة، تم إنشاء عدد من مطاعم الفو الشمالية التي تحتفظ بالنكهة الأصلية بسبب هجرة الشماليين إلى مدينة هوشي منه، بينما تلبي أيضًا احتياجات "محبي الفو الشمالي" الذين يسافرون أو يعملون في الجنوب.

يتميز طبق فو اللحم البقري بأن سطحه مغطى بالكثير من البصل والبصل الأخضر.

أقدمها هو فو بو فو جيا، الواقع في شارع لي تشين ثانغ، المنطقة 3. ورغم وجوده في مدينة هو تشي منه لفترة طويلة، لا يزال فو فو جيا يبيع حساء الفو التقليدي بأسلوب "محافظ"، مع مرق بدون سكر، وخضراوات مثل البصل والبصل الأخضر، وصلصة الفلفل الحار، والليمون، وخل الثوم، وأعواد خبز مقلية، مع إمكانية إضافة طبق من براعم الفاصوليا المسلوقة عند طلب الزبائن.

فو لحم البقر النادر النموذجي من فو جيا

بسبب كثرة البصل والطعام الساخن الخالي من الخضراوات، يركز رواد المطعم بشكل كامل على الفو، ويتعرقون بغزارة. ولكن بعد ذلك هناك شعور ممتع للغاية من الاستمتاع بحلاوة لحم البقر الطازج والرائحة المميزة لمرق الفو الشمالي. ربما يكون الفو الأكثر تميزًا هنا هو الفو الملفوف النادر، حيث يتم تقليب اللحم مع الثوم العطري، ويتم "لفه" بسرعة كبيرة على نار عالية للحفاظ على الحلاوة في الداخل، ثم يُسكب مع مرق الفو المصنوع من عظام نخاع البقر ودود البحر ... مما يخلق نكهة غنية وجذابة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، تشمل أطباق الفو الشمالية النموذجية هنا لحم الفو النادر، ولحم الخاصرة، ولحم الصدر، والوتر، والمؤخرة.

فو فات تاي

يقع مطعم Pho Phat Tai في قلب المنطقة 1، ويقدم نكهة لحم البقر التقليدية الأصلية، مع التركيز على إعادة ابتكار حساء فو الشمالي الأصيل باستخدام مرق مصنوع من عظام لحم البقر الفيتنامية النقية وديدان البحر الممتازة (ديدان البحر Quan Lan).

فو الخاصرة النادر، فو حساء لحم البقر، لفائف فو في فات تاي

يركز المطعم على المرق الحلو من العظام ويستخدم ديدان البحر (التي أصبحت "منقرضة" في العديد من عمليات طهي الفو بسبب سعرها المرتفع) لخلق حلاوة عميقة لمرق الفو، جنبًا إلى جنب مع نوع من الملح المتبلور في عملية صنع صلصة السمك لخلق نكهة أومامي ومنع المرق من أن يكون حامضًا. يستخدم المطعم لحم البقر الفيتنامي الأصيل ذو الشعر الأصفر لطهي حساء الفو، مما يخلق مرقًا عطريًا "يشبه الأيام القديمة". الأمر المميز هو أن حساء الفو الذي يُقدم مع الريحان لانج، والذي كان يُعتقد أنه "نادر"، أعيد الآن إلى المطعم، على الرغم من صعوبة نقله بالطائرة من هانوي إلى مدينة هوشي منه.

تشتمل أطباق الفو النموذجية هنا على لحم الصدر، ولحم البقر النادر، والفو مع صلصة النبيذ الأحمر، ولفائف الفو...

لا يتم تقديم الفو هنا مع صلصة الفاصوليا السوداء أو صلصة الفلفل الحلو للحفاظ على المرق الشفاف ذي اللون الكهرماني الرقيق. يتم تقديم الفو فقط مع خل الفاكهة المنقوع في الثوم وصلصة الفلفل الحار هانج بي (هانوي). لا يتم تقديمه مع براعم الفاصوليا، ولكن فقط مع وعاء من البصل الأخضر والريحان والبصل حتى يتمكن المتناولون من التركيز على لحم البقر اللذيذ، بالإضافة إلى رائحة اليانسون النجمي والقرفة والهيل الخافتة من الجبال والغابات الشمالية. على وجه الخصوص، يتم تصنيع المعكرونة الفو يدويًا من أرز عمره 6 أشهر، وهي ناعمة وطرية، وتتناسب بشكل مثالي مع مرق الفو.

يتميز المطعم بميزة إضافية: استخدام عيدان الخيزران القديمة لالتقاط نودلز الفو لن يكون زلقًا، والملاعق المصنوعة من الألومنيوم مصممة يدويًا لتذكير الناس بفترة الدعم، وهناك أرز بارد إضافي لأولئك الذين يريدون تذكر الأوقات الصعبة (تشتري الأسرة بأكملها وعاءً من الفو للمريض لتناول اللحوم ونودلز الفو، وتشتري مرق الفو الإضافي للشخص السليم لاستخدامه مع الأرز البارد لإشباع رغباته).

فو دينه

فو لحم البقر النادر، فو الخاصرة في فو دينه

ما يميز حساء فو دينه هو البصل الأخضر والبصل الأخضر الذي يغطي وعاء الفو بالكامل، والمرق يكون صافياً، بدون دهون أو سكر. ومن المعروف أن المطعم يستخدم نوع خاص من الماء، وهو الماء القلوي، لطهي العظام على نار هادئة، مما يجعل المرق صافياً ونقياً وعطرياً، دون أي شوائب. يحتوي فو دينه على لحم كامل نادر، ولحم الخاصرة، ولحم الصدر، والوتر، والذرة. أعواد العجين المقلية المقرمشة بنكهة هانوي. على وجه الخصوص، لا يتم تقديم الفو مع براعم الفاصوليا، بل فقط مع صلصة الفلفل الحار الشمالية، والخل والثوم، والليمون، والفلفل الأخضر. يبدو لحم البقر المستخدم في صنع الفو طازجًا جدًا، فهو لحم بقري ساخن كل يوم، وليس لحم بقري مجمد، لأنه دائمًا مزدحم بالزبائن كل يوم.

المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm