الحفاظ على شعلة الثقافة الطهوية التقليدية متقدة

المندوبون الحاضرون في المناقشة.

يعتبر مطبخ منطقة هوان كيم مزيجًا من الرقي والانسجام واحترام الجذور. من وعاء الكعك المزخرف إلى لفائف الأرز الناعمة، ومن وعاء حساء المعكرونة باللحم البقري التقليدي إلى طبق كعك السمك العطري - كلها تحمل علامة "التقاليد العائلية" - التقليد العائلي التقليدي لأهل هانوي القدماء. "آداب المنزل" ليست مجرد طريقة للطبخ، بل هي فلسفة حياة؛ هو الدقة في كل مكون؛ الصبر في كل خطوة؛ هو احترام ما ورثناه من الأجداد والآباء.

في العديد من العائلات في منطقة هوان كيم، لا يعد الطبخ خيارًا عفويًا، بل هو "سلالة من الذوق" - حيث يتحمل كل جيل مسؤولية الحفاظ عليه ونقله. هناك مطاعم ومخابز موجودة منذ 3-4 أجيال، بوصفات غير مكتوبة، بل تنتقل فقط بالعين واليد والقلب.

هؤلاء الأشخاص - الحرفيون، وأصحاب المؤسسات الطهوية، وحراس النار في كل مطبخ صغير - هم روح التراث الطهوي في هوان كيم. بدونهم، سوف يتلاشى طعم هانوي...

في الندوة، شارك أصحاب التراث الطهوي رحلتهم في الحفاظ على مهنتهم وتطوير الأطباق التقليدية في سياق التكامل والتغيير المستمر في المجتمع. إنهم هم الذين يمارسون ويحملون وينقلون المهارات والتقنيات والأسرار ولديهم فهم عميق للمطبخ.

وقال نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم، لي آنه تو، إنه عند ذكر هوان كيم، غالبًا ما يفكر الناس في بحيرة هوان كيم القديمة، وشوارعها الـ36 المغطاة بالطحالب، والأسقف الملطخة بالزمن. ولكن بالإضافة إلى تراثها المعماري والتاريخي، تعد مدينة هوان كيم أيضًا مهدًا لتراث خاص - التراث الطهوي.

قالت نائبة رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم، لي آنه تو، إن الحفاظ على التراث الطهوي لا يعني الاحتفاظ بالوصفة سليمة في خزانة زجاجية. وهذه هي الطريقة التي نجعل بها هذا التراث يستمر في "العيش"، ويستمر في "التنفس"، ويستمر في الانتشار في عالم يتغير كل يوم. ومن ثم، فمن الضروري جلب الأطباق التقليدية إلى الأماكن الحديثة، ونقل المهنة إلى الجيل الأصغر سنا، وتقديم مطبخ هانوي إلى العالم - ليس فقط من خلال مذاقه اللذيذ، ولكن أيضًا من خلال عمقه الثقافي. إنها مسؤولية ليس فقط المهنيين والمديرين، بل أيضًا أولئك الذين يعيشون ويعملون ويحبون هذه الأرض...

ومن خلال القصص الملهمة التي عرضت في الندوة، أتيحت للجمهور الفرصة لفهم قيمة الثقافة الطهوية بشكل أعمق، فضلاً عن الصعوبات والتحديات التي واجهها "حراس النار" ويواجهونها. وفي الوقت نفسه، يساعد البرنامج أيضًا المشاركين على تعزيز فخرهم ووعيهم بالحفاظ على قيمة التراث الطهوي وتعزيزها، كما يعد فرصة للأشخاص للتبادل والتواصل وتشكيل شبكة للتراث الطهوي في منطقة هوان كيم.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html