الفو هو اتصال

الفو هو طبق من المزج والاتصال الماهر: مزيج من الألوان والنكهات والأنسجة والاتصالات بين الفصول والمساحات المختلفة، وحتى الاتصالات بين الذكريات والحاضر والمستقبل.

ذات مرة، في إحدى دروس الطبخ التي حضرتها، سأل مدرس الطبخ -رئيس الطهاة في المطبخ الفيتنامي في فندق 5 نجوم في هانوي- الطلاب عن الشيء الأكثر تميزًا في حساء الفو. قال بعضنا أن اللحوم يجب أن تكون طازجة، وقال البعض أن مرق الفو يجب أن يُطهى على نار هادئة من عظام البقر لساعات، وذكر البعض القرفة واليانسون النجمي والهيل... ولكن في النهاية، هز المعلم رأسه وقال، أنتم من يهتم بالتفاصيل. الأمر الأكثر خصوصية في حساء الفو هو أن المكونات تستخدم في حالتها الأصلية تقريبًا، باستخدام أبسط طرق المعالجة مثل التبييض والغليان، وبالنسبة للمرق، يتم غلي العظام لفترة طويلة، ثم دمجها لإنشاء طبق متناغم للغاية بنكهة مختلفة تمامًا وجذابة ولذيذة.

نعم، هتف الجميع بحماس. يعتبر الفو في الواقع مزيجًا ماهرًا ومتناغمًا. يحتوي وعاء الفو على جميع المكونات من النشا واللحوم والخضروات، ويحتوي على الماء والمواد الصلبة، وله أجزاء صلبة وناعمة. هناك منتجات من البحر إذا أضفت القليل من ديدان البحر أو منتجات من الغابة إذا أضفت القليل من القرفة واليانسون النجمي لطهي العظام لصنع المرق. هناك اللون الأبيض للأرز، واللون الأحمر لشرائح رقيقة من لحم البقر المتبلة بصلصة السمك والزنجبيل التي تمر تدريجياً عبر شفرة السكين، أو اللون الذهبي للدجاج، واللون الأخضر للبصل والكزبرة، وربما الطعم الحار للفلفل الحار، والطعم الحامض للخل والليمون...

يعتبر حساء الفو مألوفًا جدًا لدرجة أنني لا أفكر فيه كثيرًا بخلاف الاستمتاع به. ولكن إذا فكرنا أكثر في الأصالة والجمع الماهر، فسوف نجد أن مشروب الفو نقي للغاية. اتضح أن الجميع تقريبًا يحبون حساء الفو بسبب أصالته. كما هو الحال في الحياة، فإن جميع التوابل والخلفيات تصبح مملة وفي النهاية تبقى الأشياء الحقيقية فقط التي تترك انطباعًا لدى الناس.

يتوفر حساء الفو في كل مكان، ولكن عندما نتحدث عن حساء الفو، فإننا نتحدث عن الطبق النموذجي في هانوي. كما كتب الكاتب ثاتش لام ذات مرة، "فو هو هدية خاصة من هانوي، ليس فقط هانوي تمتلكه، ولكن لأن هانوي فقط هي اللذيذة"...

في الواقع، الصعود إلى المناطق الشمالية الغربية، في برد الصباح الباكر من هواء الجبل الضبابي، وحمل وعاء من حساء الفو المتصاعد البخار في السوق الصباحي، ونودلز الفو سميكة ومقطعة إلى قطع كبيرة، ولحم البقر أيضًا مقطع بشكل سميك، والمرق حلو من العظام المطهية بدون أثر من الجلوتامات أحادية الصوديوم، وهو أيضًا ممتع للغاية.

ولكن حساء فو هانوي معروف بمعكرونة الأرز الطويلة والرفيعة، وشرائح اللحم البقري الكبيرة والرفيعة، واللحم النادر المسلوق قليلاً والذي يكون وردي اللون ومقرمشاً ولكنه ليس قاسياً، مع خيار من لحم الصدر والجنب النادر والمطهو ​​جيداً، والمرق الصافي، والذي أصبح بطبيعة الحال معياراً لحساء فو.

لقد عرّف ثاتش لام حساء فو اللذيذ في هانوي في بداية القرن الماضي، وقد نقش الناس مفهوم حساء فو اللذيذ في قلوبهم: "يجب أن يكون حساء فو اللذيذ حساء فو كلاسيكيًا، مطبوخًا باللحم البقري، ومرق صافٍ وحلو، ومعكرونة طرية ولكن ليست طرية، ولحم خاصرة دهنية مقرمشة ولكن ليست صلبة، وليمون، وفلفل حار وبصل، وأعشاب طازجة، وفلفل شمالي، وقطرة من الأرز الأخضر القوي والليمون، وقليل من حشرات الماء، خفيفة مثل الشك... لعقود من الزمان الآن، لم يعرف أحد تلك الرائحة الخفيفة لحشرات الماء، لكن حساء فو هانوي لا يزال كاملاً.

كل شخص وكل عائلة لديها سرها الخاص في طبخ الفو. كيفية اختيار المكونات، ما هي المكونات، وكم من الوقت يجب أن تنضج للحصول على مرق لذيذ. يجب شراء اللحوم في الصباح الباكر، مقطعة إلى شرائح رقيقة، عبر الحبوب، ومخللة بشيء ما. ثم الزنجبيل المشوي، البصل المشوي، القرفة المحمصة، اليانسون النجمي، الهيل، جذور الكزبرة وبذورها المطهية في الماء، البصل الطازج، الكزبرة، والفلفل الحار...

مطعم فو جيد له رائحة طيبة في جميع أنحاء الشارع. هناك مطاعم فو التي يبلغ عمرها عقودًا من الزمن، والتي أحبها العملاء منذ جيلين أو ثلاثة أجيال، مثل فو بات دان، فو لي كووك سو، فو كوي، فو ثين، فو هانج دونج، فو جا تشام... وفي هانوي، هناك أيضًا العديد من مطاعم فو التقليدية من نام دينه، والتي تعتبر موطن الفو.

في أيامنا هذه، أصبح الجميع مشغولين، ويجد الشباب صعوبة في مواكبة أسرار الطبخ التي كانت توارثتها أجدادهم وأمهاتهم. وفي بعض الأحيان يرغبون في طهي حساء الفو في المنزل. والمفتاح هنا هو استخدام المكونات الطازجة وتتبيلها بالطريقة الصحيحة. وبدون عناء شديد، يمكنهم الاستمتاع بطبق لذيذ من حساء الفو لتقديمه لعائلاتهم، مما يجعل الأمر ممتعًا في عطلة نهاية الأسبوع.

إن نقاء حساء الفو يسمح للناس بتناوله في وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء مع الشعور بالخفة. أو أنها مناسبة لأي موسم، في الشتاء وعاء من حساء الفو الساخن يكون رائعًا، وفي الصيف وعاء من حساء الفو يجعلك تتعرق ولكنك لا تزال تشعر بالراحة.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن الفو هو أيضًا صلة بين المناطق، المحلية والأجنبية. من هانوي، نام دينه، يوجد الفو في العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد، حيث يتمتع كل مكان بنكهته الخاصة. وقد أضاف "فو نام" الأعشاب وبراعم الفاصوليا. يتم تحضير جيا لاي فو من معكرونة الأرز الجافة، وهو يشبه الفو الجنوبي لأنه يحتوي على كرات اللحم البقري. كما أن حساء "فو" موجود في العديد من البلدان، ولا تزال كلمة "فو" موجودة في القائمة دون الحاجة إلى ترجمتها إلى اللغة المحلية. كان لدي مدرس ألماني يحب الطعام الفيتنامي. وخلال الأشهر التي قضيتها في الدراسة في ألمانيا، دعا الفصل بأكمله لتناول الطعام الفيتنامي عدة مرات. وفي إحدى المرات، ذهبنا لتناول حساء الفو. وكان الفصل يضم زملاء من البلدان النامية، وكان الجميع يحبون حساء الفو.

الآن ترسل العائلات أطفالها للدراسة في الخارج، وقبل المغادرة، يقوم الآباء في كثير من الأحيان بتعليم أطفالهم كيفية طهي حساء الفو. أو أن الأطفال سوف يتعلمون كيفية الطبخ عبر الإنترنت. في أمريكا وأوروبا وأستراليا، يتوفر لحم البقر بكثرة ولذيذ وطري وغير مكلف. ويقوم الأطفال أحيانًا بطهيه بأنفسهم لمساعدتهم على نسيان طعم حساء الفو في المنزل. أو عندما يجتمع الأصدقاء لحضور حفلة، يقوم كل شخص بتحضير طبقه النموذجي الخاص، أو في المناسبات مثل اليوم الوطني الفيتنامي، أو الأسبوع الثقافي الفيتنامي، غالبًا ما يتم تقديم الفو كطبق نموذجي، حيث أن ذكر فيتنام هو ذكر الفو، أو لفائف الربيع، وهو أكثر من كافٍ لكسب الأصدقاء من جميع أنحاء العالم.

أخبرني أحد زملائي الذي يعمل في جنوب أفريقيا أن الوكالات الفيتنامية في بريتوريا نظمت يومًا لتناول حساء الفو في أوائل ديسمبر/كانون الأول. تم تقديم 400 طبق من حساء الفو مجانًا. قمنا نحن الإخوة والأخوات، الذين كنا نرتدي قبعات مخروطية وقمصانًا حمراء عليها نجوم صفراء، بطهي المعكرونة بسرعة وسكب حساء الفو عليها. لقد كنا جميلين ومنتعشين، مما جعل السلك الدبلوماسي بأكمله في بريتوريا يشعر بالاحترام والإعجاب.

وبذلك أصبح الفو بمثابة صلة بين الماضي والحاضر والمستقبل. في الأيام القديمة من الفقر والمجاعة، كان الأطفال يتمنون أن يمرضوا حتى يتمكنوا من تناول حساء الفو. أخبرني والدي أنه عندما كانت والدتي حاملاً بي، كانت تتوق إلى تناول حساء الفو، لذلك ذهب أخي وأختي إلى المطعم معًا، لكنه وقف بالخارج يراقب السيارة بينما دخلت أختي لتناول الطعام، لأنه لم يكن لديه ما يكفي من المال لتناول وعاءين لشخصين. اتضح أن العديد من العائلات واجهت هذه القصة.

لقد أصبح الفو الآن تراثًا. تراث ليس محصورا في خزانة زجاجية، بل يرافقنا بشكل واضح كل يوم ليواصل الحفاظ عليه وخلقه، وليواصل كونه صلة وصل بين الناس. لقد سافر الفيتناميون إلى مختلف أنحاء العالم لتناول حساء الفو. فكل فيتنامي يطبخ حساء الفو لأصدقائه الأجانب ليتمتعوا به يصبح سفيرًا للطهي يقدم الثقافة الفيتنامية والبلد والشعب.

المصدر: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html