الفو هو اتصال

الفو هو طبق من المزج والاتصال الماهر: مزيج من الألوان والنكهات والأنسجة والاتصالات بين الفصول والمساحات المختلفة والاتصالات بين الذكريات والحاضر والمستقبل.

ذات مرة، في إحدى دروس الطبخ التي حضرتها، سأل مدرس الطبخ -وهو رئيس الطهاة في المطبخ الفيتنامي في فندق خمس نجوم في هانوي- الطلاب عن الشيء الأكثر تميزًا في حساء الفو. قال بعضنا أن اللحم يجب أن يكون طازجًا، وقال البعض أن مرق الفو يجب أن يُطهى على نار هادئة من عظام البقر لساعات، وذكر البعض القرفة واليانسون النجمي والهيل... ولكن في النهاية، هز المعلم رأسه وقال لقد لاحظتم للتو التفاصيل أكثر ما يميز حساء الفو هو أن المكونات تستخدم في حالتها الأصلية تقريبًا، باستخدام أبسط طرق المعالجة: التبييض، والغليان، وبالنسبة للمرق، يتم طهي العظام على نار هادئة لفترة طويلة، ثم يتم دمجها معًا لإنشاء حساء رائع. طبق متناغم بنكهات مختلفة وجذابة ولذيذة للغاية.

نعم، هتف الجميع بحماس. يعتبر الفو في الواقع مزيجًا ماهرًا ومتناغمًا. يحتوي وعاء الفو على جميع المكونات من النشا واللحوم والخضروات، ويحتوي على الماء والمواد الصلبة، وله أجزاء صلبة وناعمة. هناك منتجات من البحر إذا أضفت القليل من ديدان البحر أو منتجات من الغابة إذا أضفت القليل من القرفة واليانسون النجمي لطهي العظام لصنع المرق. هناك اللون الأبيض للأرز، واللون الأحمر لشرائح اللحم الرقيقة المتبلة بصلصة السمك والزنجبيل التي تمر تدريجيًا عبر شفرة السكين، أو اللون الذهبي للدجاج، واللون الأخضر للبصل والكزبرة، وربما الطعم الحار لـ الفلفل الحار، الطعم الحامض للخل أو الليمون...

يعتبر حساء الفو مألوفًا جدًا لدرجة أنني لا أفكر فيه كثيرًا بخلاف الاستمتاع به. ولكن إذا فكرنا أكثر في الأصالة والجمع الماهر، فسوف نجد أن مشروب الفو نقي للغاية. اتضح أن الجميع تقريبًا يحبون حساء الفو بسبب أصالته. كما هو الحال في الحياة، فإن جميع التوابل والخلفيات تصبح مملة وفي النهاية تبقى الأشياء الحقيقية فقط التي تترك انطباعًا لدى الناس.

يتوفر حساء الفو في كل مكان، ولكن عندما نتحدث عن حساء الفو، فإننا نتحدث عن الطبق النموذجي في هانوي. كما كتب الكاتب ثاتش لام ذات مرة، "فو هو هدية خاصة من هانوي، ليس فقط لأنها تمتلكها هانوي، ولكن لأنه لذيذ فقط في هانوي"...

في الواقع، عند الصعود إلى المناطق الشمالية الغربية، في برد الصباح الباكر من هواء الجبل الضبابي، أحمل وعاء من حساء الفو المتبخر في سوق الصباح، ونودلز الفو سميكة ومقطعة إلى قطع كبيرة، كما يتم تقطيع اللحم البقري ​​سميكًا، المرق هو استخدام الحلاوة من مرق العظام دون أي MSG هو أيضًا ممتع للغاية.

لكن حساء فو هانوي معروف بمعكرونة الأرز الطويلة والرفيعة، وشرائح اللحم البقري الكبيرة والرفيعة، واللحم النادر المسلوق قليلاً والذي يكون وردي اللون ومقرمشًا ولكنه ليس قاسيًا، مع مجموعة متنوعة من الخيارات بما في ذلك اللحم النادر، والمطبوخ جيدًا، واللحم الخاصرة، ولحم الصدر، ولحم البقر المدخن. يجب أن يكون المرق صافياً، وهذا أصبح بطبيعة الحال معياراً للفو.

لقد حدد ثاتش لام حساء الفو اللذيذ في هانوي في بداية القرن الماضي، وقد نقش الناس هذا المفهوم للحساء اللذيذ في قلوبهم: "الحساء اللذيذ يجب أن يكون حساءً كلاسيكيًا، مطبوخًا مع لحم البقر، ومرق صافٍ، وحلوًا، والكعكة طرية ولكن لم تنكسر، صدر البقر الدهني مقرمش ولكن ليس قاسيًا، الليمون والفلفل الحار والبصل موجودون جميعًا، والأعشاب الطازجة، والفلفل الشمالي، وقطرة من الأرز الأخضر القوي والليمون، وقليل من خنفساء الماء، خفيف مثل الشك... لعقود من الزمن الآن، لم يعرف أحد تلك الرائحة الخفيفة لحشرات الماء، لكن مشروب فو هانوي لا يزال على حاله.

كل شخص وكل عائلة لديها سرها الخاص في طبخ الفو. كيفية اختيار المكونات، ما هي المكونات، وكم من الوقت يجب أن تنضج للحصول على مرق لذيذ. يجب شراء اللحوم في الصباح الباكر، مقطعة إلى شرائح رقيقة، عبر الحبوب، ومخللة بشيء ما. ثم الزنجبيل المشوي، البصل المشوي، القرفة المحمصة، اليانسون، الهيل، جذور الكزبرة وبذورها المطهية في الماء، البصل الطازج، الكزبرة، والفلفل الحار...

مطعم فو جيد له رائحة طيبة في جميع أنحاء الشارع. هناك مطاعم فو قديمة عمرها عقود من الزمن، وقد أحبها العملاء منذ جيلين أو ثلاثة أجيال، مثل فو بات دان، فو لي كووك سو، فو كوي، فو ثين، فو هانج دونج، فو جا شام... في هانوي يوجد أيضًا العديد من مطاعم الفو التقليدية في نام دينه، التي تعتبر موطن الفو.

في أيامنا هذه، أصبح الجميع مشغولين، ويجد الشباب صعوبة في مواكبة أسرار الطبخ التي كانت توارثتها أجدادهم وأمهاتهم. وفي بعض الأحيان يرغبون في طهي الفو في المنزل، والمفتاح هو المكونات الطازجة والتوابل المعتدلة، دون أن يكونوا متكلفين أو متطورين للغاية، لا يزال بإمكانك الاحتفاظ بوعاء لذيذ من حساء الفو لتقديمه لعائلتك، مما يجعله متعة في عطلة نهاية الأسبوع.

إن نقاء حساء الفو يسمح للناس بتناوله في وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء مع الشعور بالخفة. أو أنها مناسبة لأي موسم، في الشتاء وعاء من حساء الفو الساخن يكون رائعًا، وفي الصيف وعاء من حساء الفو يجعلك تتعرق ولكنك لا تزال تشعر بالراحة.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن الفو هو أيضًا رابط بين المناطق، المحلية والأجنبية. من هانوي، نام دينه، يوجد الفو في العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد، ولكل مكان نكهته الخاصة. وقد أضاف "فو نام" الأعشاب وبراعم الفاصوليا. يتم تحضير جيا لاي فو من معكرونة الأرز الجافة، وهو يشبه الفو الجنوبي لأنه يحتوي على كرات اللحم البقري. كما أن حساء "فو" موجود في العديد من البلدان، ولا تزال كلمة "فو" موجودة في القائمة دون الحاجة إلى ترجمتها إلى اللغة المحلية. كان لدي مدرس ألماني يحب الطعام الفيتنامي. خلال الأشهر التي درست فيها في ألمانيا، دعا الفصل بأكمله لتناول الطعام الفيتنامي عدة مرات. ذات مرة، ذهب لتناول حساء الفو، وكان الفصل يضم زملاء من البلدان النامية. الجميع يحب الفو.

الآن ترسل العائلات أطفالها للدراسة في الخارج، وقبل المغادرة، يقوم الآباء في كثير من الأحيان بتعليم أطفالهم كيفية طهي حساء الفو. أو أن الأطفال سوف يتعلمون كيفية الطبخ عبر الإنترنت. في أمريكا وأوروبا وأستراليا، يتوفر لحم البقر بكثرة ولذيذ وطري وغير مكلف. ويقوم الأطفال أحيانًا بطهيه بأنفسهم لمساعدتهم على نسيان طعم حساء الفو في المنزل. أو عندما يجتمع الأصدقاء في حفلة، يقوم كل شخص بإعداد طبقه الخاص، أو في المناسبات مثل اليوم الوطني الفيتنامي، أو الأسبوع الثقافي الفيتنامي، غالبًا ما يتم تقديم الفو كطبق نموذجي. عند ذكر فيتنام، يفكر الناس في الفو ولفائف الربيع، كافية لكسب الأصدقاء من جميع أنحاء العالم.

أخبرني أحد زملائي الذي يعمل في جنوب أفريقيا أن الوكالات الفيتنامية في بريتوريا نظمت يومًا لتناول الفو في أوائل ديسمبر/كانون الأول. تم تقديم 400 طبق من الفو مجانًا. نحن الإخوة والأخوات، الذين ارتدينا قبعات مخروطية وقمصانًا حمراء عليها نجوم صفراء، قمنا بطهي المعكرونة بسرعة وسكب الفو عليها. كنا جميلين ومنتعشين، مما جعل السلك الدبلوماسي بأكمله في بريتوريا يشعر بالاحترام. معجب.

وبذلك أصبح الفو بمثابة صلة بين الماضي والحاضر والمستقبل. في الأيام القديمة من الفقر والمجاعة، كان الأطفال يريدون أن يمرضوا حتى يتمكنوا من تناول حساء الفو. أخبرني والداي أنه عندما كانت والدتي حاملاً بي، كانت تتوق إلى تناول حساء الفو، لذلك ذهب أخي وأختي إلى مطعم معًا، لكنه وقف بالخارج يراقب السيارة بينما دخلت أختي لتناول الطعام، لأنه لم يكن لديه ما يكفي من الطعام. نقود لتناول طبقين لشخصين. اتضح أن العديد من العائلات واجهت هذه القصة.

لقد أصبح الفو الآن تراثًا. تراث ليس محصورا في خزانة زجاجية، بل يرافقنا بشكل واضح كل يوم ليواصل الحفاظ عليه وخلقه، وليواصل كونه صلة وصل بين الناس. لقد سافر الفيتناميون إلى مختلف أنحاء العالم لتناول حساء الفو. فكل فيتنامي يطبخ حساء الفو لأصدقائه الأجانب ليتمتعوا به يصبح سفيرًا للطهي يقدم الثقافة الفيتنامية والبلد والشعب.

المصدر: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html