مطعم فو من الجيل الثالث في هانوي يفتح أبوابه لبضع ساعات كل صباح، والمتأخرون يغادرون المكان بأسف

ملاحظة المحرر

يعتبر الفو طبقًا مرتبطًا منذ فترة طويلة بحياة الناس في هانوي . ومن بين مئات مطاعم الفو في العاصمة، العديد منها موجود منذ ثلاثة أو أربعة أجيال، حيث يحافظ أحفادها بكل فخر على الوصفة ويطورونها، مما يجذب المزيد والمزيد من الرواد.

تود صحيفة فيتنام نت أن تقدم لكم بعض مطاعم الفو الشهيرة والعريقة في العاصمة هانوي في سلسلة المقالات مطاعم الفو التقليدية مع أجيال عديدة والعديد من العملاء في هانوي .

الدرس الأول: مطعم فو في هانوي مليء بالزبائن، صاحبته البالغة من العمر 24 عامًا كانت تقطع اللحوم حتى أصبحت يداها متصلبتين
الدرس الثاني: مطعم الفو الأكثر "تحفظًا" في هانوي، يعود حفيده من الخارج ليتولى إدارته

من الساعة 7 إلى 9 صباحًا كل يوم هو الوقت الذي يكون فيه مطعم الفو الخاص بعائلة السيد فو ترونغ جيانج (45 عامًا) أكثر ازدحامًا. وكان السيد جيانج مشغولاً بسكب المرق وحث الموظفين. عندما يكون المكان مزدحمًا للغاية، يقدم السيد جيانج أيضًا حساء الفو للعملاء.

ملأ الزبائن جميع طاولات المطعم.

السيد جيانج هو الجيل الثالث في عائلته الذي يواصل تجارة بيع الفو. تم تسمية مطعم الفو على اسم جده - السيد داو.

السيد داو أصله من جياو كو، نام دينه - مهد الفو. منذ حوالي 60 أو 70 عامًا، أحضر حساء الفو إلى هانوي ليبيعه في الشوارع، وينتشر في جميع أنحاء الحي القديم. وفي وقت لاحق، قام بتعليم الوصفة لأطفاله. حتى الآن، يواصل جيانج وشقيقه الأصغر فقط المهنة في مطعم الفو في هانج جياي.

وقال السيد جيانج إنه مع مرور الوقت، قام كل طفل في العائلة بإجراء تغييرات طفيفة على وصفة الفو التقليدية لتناسب ذوق المتناولين.

السيد جيانج (القميص المخطط) هو الجيل الثالث في عائلته الذي يبيع الفو.

يتم طهي مرق الفو الخاص بالمطعم من عظام نخاع البقر وجزء صغير من عظام لحم الخنزير. يتم معالجة جميع العظام بعناية من خلال 3 خطوات: النقع في الماء، التبييض والشطف.

قال السيد جيانغ: "أنا من يُحضّر المرق يوميًا. تُطهى العظام على نار هادئة من التاسعة صباحًا في اليوم السابق حتى السادسة صباحًا في اليوم التالي. خلال هذه العملية، أراقب إزالة الرغوة، وإزالة اللحم، وضبط درجة الحرارة المناسبة لكل مرحلة.

من المساء، أخفض درجة الحرارة حتى تنضج. بحلول الصباح، تصبح العظام طرية، وتخرج كل حلاوتها وثرائها. ثم سأضيف البهارات. لا يزال المرق يحتوي على القرفة واليانسون النجمي والهيل وصلصة السمك، ولكن بشكل خفيف وليس قويًا جدًا.

يتم غلي المرق لمدة 20 ساعة تقريبًا.

وبحسب السيد جيانج، فإن عائلته تستخدم لحوم البقر المحلية، التي يتم طلبها من شركة ذات سمعة طيبة. يتميز هذا النوع من لحم البقر بلحمه العطري، ولا يحتوي على الكثير من الروائح الكريهة. وقال "إن المكونات الصحيحة هي التي تحدد مدى لذة طبق الفو".

يحتوي المطعم على قائمة طعام متنوعة من الفو النادر والمطهو ​​جيدًا، واللحم الخاصرة، ولحم الصدر المقرمش، واللب، والوتر الطري. ومن بينها، الأكثر شعبية هي الوتر والجوهر.

تختار عائلتي أفضل أجزاء وتر البقرة، وهو الجزء الموجود في الجزء الداخلي من ساق اللحم. يتميز هذا الوتر بمذاقه الحلو والطري، ولكنه يبقى مقرمشًا. مدة الطهي حوالي 30 دقيقة فقط. لا يتوفر هذا النوع من الأوتار بكثرة، لذا عادةً ما ينفد قبل الساعة التاسعة مساءً، كما قال السيد جيانج.

غالبًا ما يتم بيع طبق الفو الطري مبكرًا.

كما يتم اختيار لحم الصدر بعناية وتنظيفه وغليه حتى ينضج تمامًا، دون أن يفقد قرمشته.

يتم تقطيع لحم البقر في المطعم بالكامل يدويًا.

في الساعة الخامسة صباحًا، سيبدأ عاملان بتقطيع لحم الصدر، والخاصرة، واللحم النادر... ليكون جاهزًا للبيع في الساعة السادسة صباحًا. قال جيانج: "يُعدُّ لحم الصدر البقري أصعب جزء في التقطيع. يجب أن يكون رقيقًا، دون فصل اللحم الخالي من الدهون عن الدهن. سيقوم أخي الأصغر بتقطيع لحم الصدر البقري واللحم غير الناضج بنفسه".

يستخدم المطعم معكرونة الأرز الصغيرة والناعمة والمضغوطة. تتواجد أصابع العجين المقلية في مؤسسة قريبة، لذا يمكنك طلبها فور نفاذها، مع ضمان بقائها ساخنة ومقرمشة دائمًا.

يحتوي المطعم على قائمة طعام متنوعة تضم فو نادر، وفو مطهو جيدًا، ولحم الخاصرة، ولحم الصدر المقرمش، واللب، والوتر الطري.

يقدم المطعم على كل طاولة صلصة الفلفل الحار، والخل والثوم، والليمون، والفلفل الحار الطازج. وقال صاحب المكان أن صلصة الفلفل الحار مصنوعة خصيصا وأن خل الثوم يجب أن يستخدم الثوم المحلي ليكون له رائحة مميزة.

وقال السيد جيانج: "يطلب العملاء بشكل متزايد طعامًا عالي الجودة، لذلك يتعين علي القيام بكل خطوة بعناية ودقة".

عندما يكون المطعم مزدحمًا، يقوم السيد جيانج شخصيًا بتقديم الفو للزبائن.

السيد هو كوانج (هوان كيم، هانوي) كان عميلاً منتظماً هنا لسنوات عديدة. وبحسب قوله، فإن جودة الفو في المطعم مستقرة، والمرق دائمًا ساخن وغني، وخاصة اللحوم طازجة ولذيذة.

لقد كان السيد كوانج زبونًا منتظمًا للمطعم لسنوات عديدة.

تتراوح تكلفة أطباق الفو التي تحتوي على لحم البقر النادر، واللحم الخاصرة، والأوتار، والذرة ما بين 40 ألف إلى 60 ألف دونج، في حين تبلغ تكلفة الفو مع قلب السلحفاة 80 ألف دونج. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المطعم على طبق خاص من الفو، بسعر 100 ألف دونج، بما في ذلك اللحوم المختارة واللذيذة.

السيد جيانج يأكل الفو بانتظام في منزله كل يوم.

"أُنتج يوميًا كمية ثابتة من البضائع، ولا تزيد إلا قليلاً في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات الرسمية. لذلك، في الأيام التي يكثر فيها الزبائن، قد يُغلق المتجر مبكرًا من التاسعة إلى العاشرة صباحًا. إنتاج كميات كبيرة من البضائع قد لا يضمن الجودة"، قال السيد جيانغ.

يتراوح سعر طبق الفو في المطعم بين 40,000 و80,000 دونج فيتنامي للطبق الواحد

عندما نتحدث عن الأطباق الفيتنامية الشهيرة على خريطة المطبخ العالمي ، فإن الفو لا غنى عنه. يحظى هذا الطبق "الوطني" دائمًا بتقدير كبير من قبل السياح الدوليين.

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-pho-3-doi-o-ha-noi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-muon-tiec-nuoi-ra-ve-2352950.html