يعتبر الفو طبقًا مرتبطًا منذ فترة طويلة بحياة الناس في هانوي. ومن بين مئات مطاعم الفو في العاصمة، العديد منها موجود منذ ثلاثة أو أربعة أجيال، حيث يحافظ أحفادهم بكل فخر على الوصفة ويطورونها، مما يجذب المزيد والمزيد من الرواد.
ترغب صحيفة فيتنام نت في تقديم بعض مطاعم الفو الشهيرة والعريقة في العاصمة في سلسلة المقالات مطاعم الفو التقليدية مع العديد من الأجيال والعديد من العملاء في هانوي .
الدرس الأول: مطعم فو في هانوي مليء بالزبائن، صاحبته البالغة من العمر 24 عامًا كانت تقطع اللحوم حتى أصبحت يداها متصلبتين
الدرس الثاني: مطعم الفو الأكثر "تحفظًا" في هانوي، يعود حفيده من الخارج ليتولى إدارته
من الساعة 7 إلى 9 صباحًا كل يوم هو الوقت الذي يكون فيه مطعم الفو الخاص بعائلة السيد فو ترونغ جيانج (45 عامًا) الأكثر ازدحامًا. وكان السيد جيانج مشغولاً بسكب المرق وحث الموظفين. عندما يكون المكان مزدحمًا للغاية، يقدم السيد جيانج أيضًا حساء الفو للعملاء.
السيد جيانج هو الجيل الثالث في عائلته الذي يواصل مهنة بيع الفو. تم تسمية مطعم الفو على اسم جده - السيد داو.
السيد داو أصله من جياو كو، نام دينه - مهد الفو. منذ حوالي 60 أو 70 عامًا، أحضر حساء الفو إلى هانوي ليبيعه في الشوارع، وينتشر في جميع أنحاء الحي القديم. وفي وقت لاحق، قام بتعليم الوصفة لأطفاله. حتى الآن، يواصل جيانج وشقيقه الأصغر العمل في مطعم الفو في هانج جياي.
وقال السيد جيانج إنه مع مرور الوقت، قام كل طفل في العائلة بإجراء تغييرات طفيفة على وصفة الفو التقليدية لتناسب ذوق المتناولين.
يتم طهي مرق الفو الخاص بالمطعم من عظام نخاع البقر وجزء صغير من عظام لحم الخنزير. يتم معالجة جميع العظام بعناية من خلال 3 خطوات: النقع في الماء، التبييض والشطف.
قال السيد جيانج: "أنا من يقوم بطهي المرق كل يوم. يتم طهي العظام على نار هادئة من الساعة التاسعة صباحًا في الليلة السابقة حتى الساعة السادسة صباحًا في اليوم التالي. أثناء هذه العملية، سأقوم بإزالة الرغوة، وإزالة اللحم، وضبط درجة الحرارة وفقًا لذلك في كل مرحلة.
اعتبارًا من المساء، أخفض درجة الحرارة حتى تنضج. بحلول الصباح، تصبح العظام طرية، وتطلق كل حلاوتها وثرائها. ثم سأضيف البهارات. يحتوي المرق أيضًا على القرفة واليانسون النجمي والهيل وصلصة السمك، ولكن بشكل خفيف وليس قويًا جدًا.
وبحسب السيد جيانج، فإن عائلته تستخدم لحوم البقر المحلية، التي يتم طلبها من شركة ذات سمعة طيبة. يتميز هذا النوع من لحم البقر بلحمه العطري، ولا يحتوي على الكثير من الرائحة الكريهة. وقال "إن المكونات الصحيحة هي التي تحدد مدى لذة طبق الفو".
يحتوي المطعم على قائمة طعام متنوعة من الفو النادر والمطهو جيدًا، واللحم الخاصرة، ولحم الصدر المقرمش، واللب، والوتر الطري. ومن بينها، يعتبر الفو الأكثر مبيعاً هو الفو الذي يحتوي على الأوتار والجوهر.
"تختار عائلتي أفضل جزء من وتر البقرة، وهو الجزء الموجود في الجزء الداخلي من ساق اللحم البقري. هذا الوتر حلو وطري ومقرمش. مدة الطهي حوالي 30 دقيقة فقط. وأضاف جيانج "هذا النوع من الأوتار ليس متوفرا بكثرة، لذا فإنه ينفد عادة قبل الساعة التاسعة صباحا".
كما يتم اختيار لحم الصدر بعناية وتنظيفه وغليه حتى ينضج تمامًا دون أن يفقد قرمشته.
في الساعة الخامسة صباحًا، سيبدأ عاملان بتقطيع لحم الصدر، والخاصرة، واللحم النادر... ليكون جاهزًا للبيع في الساعة السادسة صباحًا. يُعدّ لحم الصدر أصعب جزء في التقطيع. يجب أن يكون اللحم رقيقًا حتى لا ينفصل اللحم الخالي من الدهون عن الدهن. وقال السيد جيانج "سيقوم أخي الأصغر بتقطيع لحم الصدر واللحم النادر بنفسه".
يستخدم المطعم معكرونة الأرز الصغيرة والناعمة والمضغوطة. تتواجد أصابع العجين المقلية في مؤسسة قريبة، لذا يمكنك طلبها فور نفاذها، مع ضمان بقائها ساخنة ومقرمشة دائمًا.
يقدم المطعم على كل طاولة صلصة الفلفل الحار، والخل والثوم، والليمون، والفلفل الحار الطازج. وقال صاحب المكان أن صلصة الفلفل الحار مصنوعة خصيصا وأن خل الثوم يجب أن يستخدم الثوم المحلي ليكون له رائحة مميزة.
وقال السيد جيانج: "يطلب العملاء بشكل متزايد طعامًا عالي الجودة، لذلك يتعين علي القيام بكل خطوة بعناية ودقة".
السيد هو كوانج (هوان كيم، هانوي) كان عميلاً منتظماً هنا لسنوات عديدة. وبحسب قوله فإن جودة الفو في المطعم مستقرة، والمرق دائمًا ساخن وغني، وخاصة اللحوم الطازجة واللذيذة.
تتراوح تكلفة أطباق الفو التي تحتوي على لحم الخاصرة المطبوخ جيدًا والنادر والصدر والوتر والذرة من 40 ألف إلى 60 ألف دونج، في حين تبلغ تكلفة الفو مع قلب السلحفاة وحدها 80 ألف دونج. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المطعم على طبق خاص من الفو، بسعر 100 ألف دونج، بما في ذلك اللحوم المختارة واللذيذة.
"أقوم كل يوم بصنع كمية محددة من البضائع، ولا تزيد إلا قليلاً في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات الرسمية. لذلك، في الأيام المزدحمة، قد يغلق المطعم مبكرًا من الساعة 9 إلى 10 مساءً. وأضاف جيانج قائلاً: "إن إنتاج كميات كبيرة من المنتج قد لا يضمن الجودة".
تعليق (0)