قصة حساء الفو الصيني في اليابان

في وسط طوكيو، يعد مطعم Pho Trung وجهة شهيرة ليس فقط للذواقة اليابانيين أو الفيتناميين في الخارج، بل أيضًا مكان تجمع لمحبي الطعام الفيتنامي من جميع أنحاء العالم.

لافتة فو ترونغ في اليابان - صورة: FBNV

عندما التقيت بأصدقائي اليابانيين، قدمت نفسي باسم فو ترونغ ، فقال أصدقائي: "أوه، لقد أكلته، أنا أحبه". في اليابان هناك مئات من المطاعم الفيتنامية، ولكن عندما يتعلق الأمر بفو ترونغ، يتذكره الكثير من الناس، وهذا ما يجعلني أكثر سعادة.

السيد نجوين تات ترونغ

الشيف نجوين تات ترونج

الشيف نجوين تات ترونج - 60 عامًا، من هاي دونج - لديه أكثر من 20 عامًا من الخبرة في طهي الفو في اليابان.

عندما وصل السيد ترونغ لأول مرة إلى اليابان، كان عدد المطاعم الفيتنامية لا يتجاوز أصابع اليد الواحدة، ولكن الآن هناك مئات المتاجر التي تبيع الطعام الفيتنامي في طوكيو. وعندما يتم ذكر الطعام الفيتنامي، يهتف اليابانيون: فو!

القدر مع المطبخ، القدر مع اليابان

في ثمانينيات القرن الماضي، وبعد إكمال مهمته كجندي متطوع في كمبوديا، عاد السيد ترونغ إلى مدينة هوشي منه ودرس في مركز تدريب السياحة والفندقة (كلية سايجونتوريست للسياحة والفندقة حاليًا). كان طالبًا جيدًا، لذا تم منحه الأولوية للتدريب في فندق ريكس، ثم تم تعيينه مباشرة لمدة سبع سنوات.

تغير القدر عندما تم إرسال السيد ترونغ إلى اليابان لطهي الطعام الفيتنامي. في العادة، يعمل الطهاة الذين يذهبون إلى اليابان للعمل لمدة عام واحد فقط ثم يعودون. لكن الشيف الصيني تعلم اللغة اليابانية الأساسية في ستة أشهر وكان لديه موهبة في تزيين الأطباق... لذلك تم الاحتفاظ به. بعد أكثر من 13 عامًا من العمل كطاهي، أتيحت للسيد ترونغ الفرصة لتحقيق حلمه الذي طالما حلم به: افتتاح مطعمه الخاص في قلب طوكيو.

وهكذا، في عام ٢٠١٤، وُلد مطعم فو ترونغ: "عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الفيتنامي، فإن اليابانيين، وكذلك الزوار الدوليين، هم أكثر من يعرفون الفو. لذلك عند افتتاح مطعم، اخترت اسم فو ترونغ ليسهل على الجميع تذكره. يقدم المطعم أطباقًا متنوعة، جميع الأطباق الشهيرة في فيتنام متوفرة، وليس فقط الفو."

أشواك بدء الأعمال التجارية في بلد أجنبي

فو لحم البقر في فو ترونغ

كانت السنوات الأولى للسيد ترونغ صعبة، ولم يكن من السهل عليه إحضار المكونات والتوابل الفيتنامية. وخاصةً حساء الفو، فلكي يكون لديك وعاء لذيذ من الفو، فأنت بحاجة إلى كل التوابل النموذجية، لذلك في البداية، كان على السيد ترونغ أن يتجول لاستيراد المكونات من كل مكان.

إن الحصول على المواد الخام أمر صعب، كما أن اختيار فلسفة العمل أكثر صعوبة. عندما كنت رئيس الطهاة في أحد المطاعم اليابانية، كان هناك الكثير من الزبائن، وكان الجميع يشيد بالأطباق الفيتنامية. لذلك عندما بدأ السيد ترونغ عمله، قام بـ"نسخ" نموذج هذا المطعم بثقة تامة، مع توقع أن الزبائن سوف يتوافدون إليه بهذه الطريقة.

لكن الفيتناميين واليابانيين الذين عاشوا في فيتنام انتقدوا الطبق الأصلي فو ترونغ. الأسوأ من ذلك هو أن الفو ليس مثل الفو في فيتنام. بعد ليالٍ عديدة بلا نوم، أدرك السيد ترونغ أنه كان دائمًا يطهو أطباقًا فيتنامية في المطاعم لليابانيين، لذلك قام بتعديل التوابل على الطريقة اليابانية، وستحظى الأطباق بإعجاب الأغلبية.

قرر السيد ترونغ التغيير. يقوم بطهي حساء الفو الشمالي، وحساء المعكرونة مع لحم البقر، ومعكرونة نام فانغ على الطريقة الإقليمية الصحيحة: "منذ ذلك الحين، تقبل الزبائن ذلك، وعندما جاءوا لتناول الطعام، أومأوا برؤوسهم وقالوا، "أوه، إنه الفو". حينها فقط أدركتُ قيمة الطعام الفيتنامي الأصيل. لقد اجتذب حساء الفو المركزي الزبائن واحتفظ بهم حتى الآن.

وقال السيد ترونغ إن اليابانيين فضوليون للغاية، ويسألون بعناية عما يتكون منه الفو، من الأرز أم القمح، ومن أين يتم شراء الأرز، ولماذا يكون مرق الفو حلوًا جدًا، ولماذا لا تحتوي مرق العظام على رائحة العظام...

"يطرح اليابانيون الكثير من الأسئلة، ولكن كلما زاد عدد أسئلتهم، زادت فرصنا في تعريفهم بثقافة المطبخ الفيتنامي. فالمطبخ الفيتنامي جيد وفريد ​​من نوعه كأي مطبخ آخر في العالم"، قال السيد ترونغ. فو ترونغ هو مكان مرموق ومشهور. حاليًا، بالإضافة إلى التركيز على المطعم، يقوم السيد ترونغ أيضًا بتدريب الطهاة، وتعليم كيفية طهي حساء الفو، وإنشاء المطاعم لأي شخص يريد فتح مطعم فيتنامي في اليابان.

بعد ثماني سنوات من افتتاح مطعمه الفيتنامي الخاص في اليابان، ما يفخر به السيد ترونغ أكثر من أي شيء آخر هو أن الأطباق أصبحت الآن أصلية، بكميات موحدة ودون أي اختلاف في الطعم: "نستخدم الآلات لوزن كل جزء، بدلاً من إضافة التوابل حسب ذوقنا. كم لترًا من الماء، وكم كيلوغرامًا من العظام، وكم من التوابل... كل ذلك واضح تمامًا، لذا عامًا بعد عام، تبقى النكهة أصلية، فيتنامية خالصة، ويحبها رواد المطعم".

وقال السيد ترونغ أثناء لقائه بوفد صحيفة توي تري في رحلة استطلاعية إلى طوكيو، إنه فخور للغاية بمهرجان الفو وأنه مستعد للتعاون والمساهمة. وبحسب السيد ترونغ، فإن قيام صحيفة توي تري بإحضار مهرجان الفو إلى اليابان يعد فرصة عظيمة لوصول جوهر الثقافة الطهوية الفيتنامية والفو على وجه الخصوص إلى الشعب الياباني والسياح الدوليين في اليابان.

السيد نجوين تات ترونج خلال جلسة تبادل الخبرات مع محلات فو المحلية المشاركة في مهرجان فو الفيتنامي 2023 - الصورة: كوانج دينه

في يومي 7 و8 أكتوبر، في حديقة يويوجي (طوكيو، اليابان)، سيقام مهرجان فيتنام فو 2023، بالتعاون مع صحيفة توي تري ومؤسسة سايجون للسياحة، بمشاركة الطهاة، واليانسون النجمي الذهبي من سنوات مثل: نجوين تيان هاي، نجوين تو تين، فام كوانج دوي... وطهاة مطاعم الفو الشهيرة: فو داو، با بان فو هاي ثين، فندق ماجستيك سايجون، فو جيا، فو، سين ساسكو، فو تا، بينه تاي فود، ثين بو هو، فو في جي سي سي... يتم تنظيم البرنامج بالتعاون مع مؤسسة سايجون للسياحة، بدعم من سفارة فيتنام في اليابان - وزارة الخارجية الفيتنامية، وفيتنام - جمعية الصداقة اليابانية في مدينة هوشي منه، والأصدقاء اليابانيين مثل السيد أوياجي يويتشيرو - عضو مجلس النواب، صحيفة مانيتشي. يرافق البرنامج الخطوط الجوية الفيتنامية، وشركة Suntory Beverage & Food، وشركة Simply Food، وشركة SASCO، وشركة Dai-ichi Life، وشركة ALSOK... وتعد ملكة جمال القارات الحالية، السيدة لي نجوين باو نغوك، السفيرة الرسمية للبرنامج، حيث ترافق البرنامج وتشارك في أنشطته.

ثانهين.فن