ผักที่คุ้นเคยชนิดนี้เมื่อปรุงสุกจะมีสารอาหารมากกว่าทานดิบหลายเท่า

วิธีที่คุณเตรียมและเพลิดเพลินกับผักส่งผลอย่างมากต่อปริมาณสารอาหารที่คุณได้รับจากผักเหล่านั้น บางอย่างควรทานดิบๆ แต่บางอย่างควรปรุงให้สุกดี

ดร.เอมี่ ไมเยอร์ส ผู้อำนวยการฝ่ายการแพทย์ สถาบันออสติน อัลตร้าเฮลธ์ (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่าผักแต่ละประเภทจะมีสารอาหารของตัวเอง และวิธีการปรุงก็ส่งผลต่อปริมาณสารอาหารที่ดูดซึมได้

“การปรุงอาหารที่ไม่ถูกวิธีอาจทำให้สูญเสียสารอาหารและส่งผลเสียต่อสุขภาพ” เอมี่ ไมเยอร์ส กล่าว

อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารดิบไม่ได้รักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดไว้เสมอไปตามที่หลายคนเชื่อผิดๆ มันขึ้นอยู่กับชนิดของผัก”

มีผัก 4 ประเภทที่เมื่อปรุงสุกแล้วจะได้รับสารอาหารมากกว่าหลายเท่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่ส่วนใหญ่มักจะทานดิบ เช่น

มะเขือเทศ

จริงๆ แล้วการกินมะเขือเทศดิบหรือสุกก็ดีต่อสุขภาพเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ตามการวิจัยพบว่าการกินมะเขือเทศสุกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามะเขือเทศดิบ การปรุงอาหารช่วยเพิ่มปริมาณไลโคปีนอย่างมีนัยสำคัญ - ประมาณ 35%

เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสามารถปกป้องร่างกายจากโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ดร.เอมีเตือนว่าวิตามินซีในมะเขือเทศจะลดลง แม้ว่าจะไม่มากเกินไปก็ตาม เมื่อปรุงสุก

ภาพประกอบ

วิธีแก้ไขคือการปรุงมะเขือเทศเป็นเวลาสั้นๆ หรือปรุงในซอสหรือซุป โดยเติมน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

ผักโขม

ผักโขม (เรียกอีกอย่างว่าผักโขม, ผักโขม...) ก็เป็นผักชนิดหนึ่งที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดเมื่อปรุงสุก

นี่เป็นแหล่งอันอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียมและแมกนีเซียม และเมื่อปรุงสุกแล้ว ไฟเบอร์ยังดูดซึมได้ง่ายขึ้นและช่วยลดกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ที่ใครๆ ก็ไม่ชอบ

โดยเฉพาะผักโขมดิบมีสารออกซาเลต ซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุหลายชนิดที่มีอยู่ในผักโขม ยิ่งไปกว่านั้นการกินมากเกินไปก็ไม่ดีต่อตับและไตในระยะยาว หรือทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและเหนื่อยล้าชั่วคราว

ดร.เอมีกล่าวว่าการต้มหรือการนึ่งจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์จากสารอาหารที่ผักชนิดนี้มีอย่างเต็มที่

แครอท

ภาพประกอบ

ตามที่ดร.เอมีกล่าวไว้ แครอทที่ปรุงสุกนั้นไม่เพียงแต่ย่อยง่ายกว่าเท่านั้น แต่ยังมีเบตาแคโรทีนมากกว่าการรับประทานดิบอีกด้วย

นี่คือสารสำคัญที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

แม้ว่าขั้นตอนการปรุงอาหารจะทำให้สูญเสียวิตามินซีในแครอทเล็กน้อย แต่ก็ไม่ร้ายแรงมาก โดยเฉพาะเมื่อนึ่งหรือปรุงอาหารจนสุก

ดังนั้นเธอจึงแนะนำให้กินแครอทสุกเพื่อให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีที่สุด

หน่อไม้ฝรั่ง

หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าการกินหน่อไม้ฝรั่งดิบจะช่วยให้คงคุณค่าสารอาหารไว้ได้มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานในสลัด

เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ ดร.เอมี่อธิบายว่าหน่อไม้ฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อปรุงสุกเนื่องจากความสามารถในการปลดปล่อยสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามินเอ ซี อี และสารต้านอนุมูลอิสระ

ภาพประกอบ

เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารจะช่วยสลายโครงสร้างผนังเซลล์ ทำให้สารเหล่านี้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้หน่อไม้ฝรั่งสุกยังมีความนุ่ม ย่อยง่ายกว่า และเหมาะกับคนที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแออีกด้วย อย่างไรก็ตาม ควรนึ่งหรือย่างเบาๆ เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ดีที่สุด

ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm