เป็ดตุ๋นมะเฟือง เผือก และผักโขมน้ำ ครัวคุณนายฮัวสาธิตวิธีทำ

ในหน้าครัวคุณนายฮวา คุณนายมินห์ฮวาจะมาแบ่งปันวิธีทำเป็ดตุ๋นมะเฟืองด้วยวัตถุดิบเช่น เป็ดพะโล้ ผักบุ้งจีน เผือก...

วัตถุดิบและผลผลิตสำเร็จรูปเมนูเป็ดพะโล้มะเฟือง จากร้านครัวคุณนายฮัว

ครัวคุณนายฮวา เป็นสถานที่สำหรับแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย ประสบการณ์การทำอาหาร และความสุขในแต่ละเมนูของนางทราน มินห์ ฮวา เธอเพิ่งโพสต์บทความแสดงวิธีทำหม้อตุ๋นเป็ดกับมะเฟืองเพื่อรับประทานในสภาพอากาศฮานอยหลังเทศกาลเต๊ต

หม้อเป็ดพะโล้มะเฟือง มีเป็ดพะโล้ ผักบุ้งจีน หัวเผือกนิดหน่อย...

ในช่วงฤดูใบไม้ผลิที่มีฝนตกในฮานอย คุณนายฮวาได้มีเรื่องมาเล่าให้ฟังสองสามเรื่อง:

“สภาพอากาศที่น่าเบื่อที่สุดในฮานอยคือช่วงหลังเทศกาลเต๊ต กวีมักจะบรรยายว่า ‘ฝนฤดูใบไม้ผลิโปรยปรายอย่างมีความสุข’ ซึ่งฟังดูโรแมนติกมาก แต่ในความเป็นจริง ฉันคิดว่าด้วยความชื้นที่เกือบจะ ‘ชื้น’ เช่นนี้ ฝนฤดูใบไม้ผลิจึงน่าเบื่อมาก

ฉันจึงต้องรีบเอาร่มไปตลาดใกล้บ้านเพื่อซื้อเป็ด 1 ตัว ผักบุ้ง 1 กำมือ และเผือก 1 หัว

จากนั้นก็สับ สับ สับ ต้มหม้อตุ๋นเป็ดมะเฟืองกันทั้งครอบครัวมารวมตัวกันตักมาดื่มกับน้ำองุ่นหมักหนึ่งขวดเพื่อลืมความเศร้าโศกจากฝนฤดูใบไม้ผลิที่ชื้นแฉะกันเถอะทุกคน วิธีทำดูใต้ภาพได้เลย!

ส่วนผสมสำหรับเป็ดพะโล้หม้อตุ๋นมะเฟือง ได้แก่ เป็ด 1.75 กก. (ราคา 100,000 บาท/กก. ถอนขนและเครื่องในออก), ผักบุ้ง 1 กำ ราคา 15,000 บาท, เผือก 500 กรัม (ประมาณ 10,000 บาท), หัวหอม, ผักชี 10,000 บาท และมะเฟือง 15-20 ลูก

หลังจากถูเกลือบนเป็ดแล้ว ให้ล้าง จากนั้นบดขิงเล็กน้อย เติมไวน์ขาว 1 ถ้วย บีบและถูทั้งด้านในและด้านนอกของหนังเป็ดเพื่อดับกลิ่นขน แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดไฟ (4 x 6 ซม.) อย่าสับให้เล็กเกินไป ไม่งั้นจะหดและดูเหมือนกระดูกเมื่อปรุงสุก

น้ำหมักประกอบด้วยน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอานัตโตะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ผงปรุงรสญี่ปุ่น 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และผักสับ (ขิง ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม) อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่เครื่องเทศ (เก็บหัวหอมและกระเทียมสับไว้ 1 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนื้อเป็ด ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ 30-60 นาทีให้ซึมเข้าเนื้อ

ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ผัดหัวหอมและกระเทียมสับจนมีกลิ่นหอม ลดปริมาณลง...

ใส่เนื้อเป็ดลงไป ผัดจนสุก อย่าผัดมากเกินไปจนเนื้อเป็ดโดนกระทะร้อน และให้ไหม้เล็กน้อยเพื่อส่งกลิ่นหอม

เติมน้ำประมาณ 2 ลิตร (หากใช้น้ำมะพร้าวสด ให้เติมน้ำครึ่งลิตรเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น) ให้ท่วมเนื้อเป็ด จากนั้นเปิดไฟแรงให้เดือด ตักฟองออก แล้วลดไฟลงเคี่ยวประมาณ 60-90 นาที (ขึ้นอยู่กับว่าเป็ดเป็นเป็ดหนุ่มหรือเป็ดแก่)

เมื่อเนื้อเป็ดสุกแล้ว ให้ใช้ตะแกรงตักเอาไขมันออก ไขมันเป็ดมีประโยชน์มาก ตักออกแล้วใส่กล่อง (แช่ตู้เย็น) จากนั้นนำไปผัดข้าวหรือผัดผักก็อร่อยทั้งสองอย่าง

ใส่เผือกทอดลงไป เคี่ยวต่อจนเดือด จากนั้นใส่มะเฟืองลงไป

เมื่อมะเฟืองนิ่มแล้ว ให้ตักออกจากเตาแล้วบดให้ละเอียด ใส่มะเฟืองลงในหม้อประมาณ 2/3 ส่วน ส่วนที่เหลือทิ้งไว้ข้างนอก หากรับประทานแล้วไม่เปรี้ยว ให้ใส่เพิ่ม

เติมน้ำเดือด 1 ลิตรลงในหม้อต้มเป็ด ปรุงรสตามชอบ เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามใจชอบ ใส่เป็ดที่ต้มแล้วลงในหม้อร้อน ล้างผักบุ้งหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นหัวหอมสด หั่นต้นหอมเป็นชิ้น และหั่นผักชีให้ละเอียด...

เวลาทานให้จิ้มน้ำผักโขม โรยต้นหอมและผักชี อร่อยดีทานกับเส้นหรือข้าวสวย เติมน้ำองุ่นแดงสักแก้วเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ที่มา: https://tuoitre.vn/vit-om-sau-co-khoai-so-rau-muong-bep-ba-hoa-chi-cach-lam-20250222143532937.htm