ในเวียดนาม อัณฑะแพะ (อัณฑะของแพะตัวผู้ หรือเรียกอีกอย่างว่า อัณฑะแพะ) ไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมยอดนิยมในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นอาหารพิเศษที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่นักชิมหลายคนยินดีจะจ่ายเงินเป็นล้านเพื่อซื้อ

ตามหลักการแพทย์ อัณฑะแพะมีโปรตีน แร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก ซึ่งมีประสิทธิภาพในการเสริมความสามารถทางสรีรวิทยาโดยเฉพาะในเพศชาย

ภาพหน้าจอ 2025 02 15 214234.png
อัณฑะแพะถือเป็น “ยาอัศจรรย์” อย่างหนึ่งสำหรับผู้ชายชาวเวียดนาม เพราะอาหารที่ทำจากส่วนผสมนี้สามารถช่วยเสริมสร้างไตและเสริมสุขภาพทางสรีรวิทยาได้ ภาพ: เหงียน ฮ่อง เยน
อัณฑะแพะแต่ละชุดมีน้ำหนักประมาณ 400 – 600 กรัม ภาพ : ร้านอาหารแพะอร่อย

นายเหงียน ดุง เจ้าของร้านอาหารแพะเก่าแก่ในนิญบิ่ญ กล่าวว่า ไม่เพียงแต่เนื้อแพะเท่านั้น แต่ลูกอัณฑะแพะก็เป็นอาหารยอดนิยมเช่นกัน โดยมักจะ “ขายหมด” แม้จะมีราคาสูงก็ตาม

คุณดุง เปิดเผยว่าสาเหตุที่อัณฑะแพะมีราคาค่อนข้างแพงก็เพราะว่าวัสดุชนิดนี้มีปริมาณจำกัด แพะแต่ละตัวจะได้รับอัณฑะเพียงชุดเดียวเท่านั้น

ลูกอัณฑะแพะขายชุดละประมาณ 200,000-400,000 ดอง ขึ้นอยู่กับขนาดและสถานที่ขาย ส่วนแพะหินที่นิงห์บิ่ญ ราคาลูกอัณฑะจะแพงกว่า โดยอาจสูงถึงชุดละล้านดอง ขึ้นอยู่กับอายุของแพะ

“เชื่อกันว่าอัณฑะแพะที่นำมาจากแพะที่กินหญ้าตามธรรมชาติในภูเขาหินของนิญบิ่ญเป็นอัณฑะที่มีคุณภาพดีที่สุด เนื่องจากพื้นที่แห่งนี้มีสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยและมีสมุนไพรและใบสมุนไพรหลายชนิด เมื่อแพะกินเข้าไป สารอาหารจะสะสมในร่างกาย” นายดุงกล่าว

ไข่มุกแพะเหงียนหงเยน.jpg
ลูกอัณฑะแพะปรุงได้ง่าย โดยสามารถคงสภาพไว้หรือลอกเปลือกด้านนอกออกได้ ภาพ: เหงียน ฮ่อง เยน

ชายผู้นี้ยังเปิดเผยว่าอัณฑะแพะสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ย่าง ผัด ตุ๋นสมุนไพรจีน นึ่ง ต้มในหม้อร้อน โจ๊ก หรือแช่ในไวน์

ในบรรดาเมนูเหล่านี้ ลูกอัณฑะแพะนึ่งถือเป็นเมนูยอดนิยมที่ผู้ทานชื่นชอบมากที่สุด เพราะทำง่ายและยังคงความสดและความหวานตามธรรมชาติเอาไว้

ครั้งหนึ่ง คุณตุง ลัม (ในกรุงฮานอย) เคยเพลิดเพลินกับเมนูอัณฑะแพะตุ๋นสมุนไพรจีนที่เมืองนิญบิ่ญ และได้แสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบและกรุบกรอบ และมีรสชาติที่แปลกประหลาดและน่ารับประทานอย่างยิ่ง

เมื่อประทับใจในรสชาติ เขาก็เลยติดต่อไปที่ร้านอาหารแพะในพื้นที่เป็นครั้งคราวเพื่อสั่งอัณฑะแพะ

“ปริมาณอัณฑะแพะสดในแต่ละวันมีไม่มาก ดังนั้น ผมจึงต้องแจ้งเจ้าของร้านล่วงหน้าสักสองสามสัปดาห์หรือหนึ่งเดือนเพื่อรวบรวมอัณฑะแพะทั้งหมดเป็นชุดๆ เพื่อจะได้มีพอซื้อไปฝากครอบครัวและเพื่อนสนิทได้” คุณแลมเล่า

ไข่มุกแพะหัวแม่มือ 0.gif
อัณฑะแพะตุ๋นสมุนไพรจีนเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว ภาพ: อาหารเลิศรสของ Ly Phuc

จากส่วนผสมนี้เขามักนำมาทำยาจีนตุ๋นและผัดตะไคร้พริก

ตามที่เขากล่าวไว้ การเตรียมอัณฑะแพะเป็นเรื่องง่ายมาก เพียงแค่นำไปเผาบนไฟหรือเผาฟางเพื่อให้ผิวหนังด้านนอกกระชับขึ้น จากนั้นล้างด้วยไวน์หรือน้ำขิงเพื่อทำความสะอาดและดับกลิ่น

จากนั้นคนจะผ่าอัณฑะแพะออกเป็นสองส่วน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และปรุงตามต้องการ

ควรปรุงอัณฑะแพะให้สุกเท่านั้นเพื่อให้กรอบและสด เหมาะสำหรับทั้งผู้ชายและผู้หญิง

ลูกค้าชาวญี่ปุ่นต่อคิวกินเฝอไกลจากใจกลางเมืองฮานอย พร้อมชมเชยความ อร่อย ลูกค้าชาวญี่ปุ่นไม่เพียงแต่ชื่นชมเฝอในฮานอยที่มีรสชาติอร่อยและน้ำซุปเนื้อเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีความเห็นว่าราคาค่อนข้างถูกเมื่อเทียบกับเมนูเต็มๆ ที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลายประเภทอีกด้วย