ใบซาวซาวอ่อนเป็นผักป่าที่คุ้นเคยกันดีซึ่งมีอยู่ในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น ลางซอน กาวบั่ง บั๊กกัน... และชาวบ้านในท้องถิ่นนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการแปรรูปอาหาร

ในลางซอน ใบซาวซาวอ่อนก็ถือเป็นอาหารพิเศษในฤดูใบไม้ผลิ ดึงดูดลูกค้าให้มาซื้อและเพลิดเพลิน

เสือดาวสายพันธุ์พิเศษของ Lang Son.jpg
ใบซาวซาวอ่อน ถือเป็นอาหารพิเศษยอดนิยมของลางซอน ภาพ : เสือดาว

นางโด้ ถุ้ย (อำเภอกาวล็อค) กล่าวว่า ในจังหวัดลางซอนมีต้นซาวเซาอยู่เกือบทุกอำเภอ แต่จะพบมากในบางพื้นที่ เช่น วันกวาน กาโอล็อค บิ่ญซา...

พืชชนิดนี้มีเนื้อไม้ที่ขึ้นตามธรรมชาติ มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ซาวซาวขาว ฟองฮวง หรือ บัคเจียวฮวง ... เนื่องจากลำต้นของต้นไม้มีความสูง ชาวบ้านจึงมีปัญหาในการเก็บยอดซาวซาวอ่อนเพื่อขายหรือทำเป็นอาหาร

นางสาวทุย กล่าวว่า ใบซาวซาวอ่อนมักจะออกมากในช่วงเดือนมกราคม ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศจะค่อยๆ เปลี่ยนจากหนาวเป็นอบอุ่น และมีละอองฝนเล็กน้อยในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ

เมื่อถึงเวลานี้ชาวบ้านก็เริ่มเข้าไปในป่าเพื่อเก็บใบซาวซาวอ่อน เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วพวกเขาจะมัดเป็นมัดขายตามถนนหรือในตลาดท้องถิ่นในราคามัดละ 7,000 - 10,000 ดอง

ในลางซอนมีซาวสองประเภทคือซาวใบสีเขียวและซาวใบสีม่วง อย่างไรก็ตาม พันธุ์ใบสีม่วงได้รับความนิยมมากกว่าและมีรสขมเล็กน้อยที่เป็นเอกลักษณ์" เธอกล่าว

สุสานเวียดเกือง
ใบซาวซาวอ่อนผัดข้าวหมักเป็นเมนูยอดนิยมของจังหวัดลางซอน ภาพโดย: เลืองเวียดเกือง

หญิงคนนี้ยังกล่าวเสริมด้วยว่าใบซาวซาวอ่อนๆ สามารถนำมาใช้เป็นผักสดได้ และมีคนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่นำมาผัดหรือปรุงอาหารด้วยใบซาวซาว เนื่องจากเป็นผักป่าที่เก็บจากต้นไม้สูง ใบของซาวซาวจึงค่อนข้างสะอาด เพียงล้างน้ำก็รับประทานได้ทันที ไม่ต้องแปรรูปอะไรให้ยุ่งยาก

สำหรับคนลางซอน ใบซาวซาวอ่อนควรทานดิบๆ จิ้มกับข้าวหมักซึ่งเป็นซอสพิเศษที่ไม่เหมือนที่ไหน

คุณตุย กล่าวว่า น้ำจิ้มใบซาวซาวอ่อนทำจากส่วนผสมและเครื่องเทศหลายอย่าง

คนทั่วไปจะผัดหอมแดงสับให้หอม จากนั้นใส่ลูกมะเขือเทศลงไป ผัดให้เข้ากันจนลูกมะเขือเทศนิ่มและเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นเติมน้ำเปรี้ยวที่กรองแล้วลงไป ปรุงรสตามใจชอบ สุดท้ายใส่เนื้อกระป๋องลงไปแล้วปรุงรวมกัน รอให้ซอสเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที

เวลารับประทานก็จะเทซอสใส่ชามหนาๆ ใหญ่ๆ เพื่อให้ร้อนอยู่เสมอ และอาจจะเติมพริกพริกไทยเล็กน้อยก็ได้ เนื่องจากเมนูนี้ใช้น้ำจิ้มเยอะ คนเลยมักทำน้ำจิ้มชามใหญ่เท่าชามซุป

ใบซาวซาวอ่อนนำมารับประทานเป็นผักสด มีรสขมฝาดเล็กน้อย ภาพโดย: ฟอง เหลียน

คุณ Thanh Nga (ในกรุงฮานอย) ซึ่งชอบทานหน่อไม้ซาวกับน้ำจิ้มข้าวหมักในหมู่บ้าน Lang Son ได้แสดงความคิดเห็นว่าอาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สดชื่น เหมาะกับการบรรเทาความรู้สึกอิ่มหลังมื้ออาหารและงานปาร์ตี้ในช่วงต้นปี

“รสชาติเปรี้ยวอมหวานของใบซาวซาวอ่อนๆ ผสมผสานกับรสเปรี้ยวของข้าวหมักและรสมันของเนื้อกระป๋อง สร้างสรรค์เป็นเมนูที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ถูกใจทั้งผู้ใหญ่และเด็ก” นางสาวงา กล่าว

หญิงรายนี้ยังเผยอีกว่า นอกจากจะทานดิบกับข้าวหมักแล้ว ใบซาวซาวอ่อนยังสามารถนำมาทำเมนูสุกี้ได้อีกด้วย และสามารถใช้แทนผักสุกี้ชนิดอื่นๆ ที่คุ้นเคยได้อีกด้วย

นอกจากนี้ ในช่วงประมาณเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคมของปฏิทินจันทรคติ เมื่อฤดูใบอ่อนสิ้นสุดลง ชาวลางซอนก็นำใบแก่มาทำข้าวเหนียวดำ ซึ่งก็มีความน่าสนใจไม่แพ้กัน

เวอร์ชั่นคิง.jpg
ฤดูใบอ่อนจะมีระยะเวลาเพียงประมาณ 2-3 สัปดาห์เท่านั้น หลังจากนั้นใบก็จะแก่ลง ชาวลางซอนมักใช้ใบซาวซาวเก่ามาทำข้าวเหนียวดำ ภาพ : วุงบาน
ใบซาวซาวก็เป็นที่นิยมในหมู่นักทานชาวฮานอยเช่นกัน ผู้คนมักจะซื้อใบซาวซาวมาดับร้อนและบรรเทาอาการอิ่มในช่วงต้นปี ภาพ : ทู ลัม

ใบซาวซาวไม่เพียงแต่ถือว่าเป็นอาหารพิเศษที่แปลกประหลาดจากชื่อเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ตามตำรายาแผนโบราณ ใบซาวซาวมีรสขม สรรพคุณเป็นกลาง ช่วยขับความร้อนและล้างพิษ รักษาโรคลำไส้อักเสบ ปวดท้องน้อย ไอเป็นเลือด เลือดกำเดาไหล...หรือรักษาอาการไอและผื่นที่ผิวหนัง

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกลองกินเฝอราคา 175,000 ดองทันทีที่มาถึงฮานอย และพยักหน้าและชื่นชมมัน เมื่อไปที่ร้านเฝอบนถนน Vo Chi Cong (เขต Tay Ho ฮานอย) นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกสั่งจานพิเศษราคา 175,000 ดอง พร้อมชื่นชมน้ำซุปที่มีรสชาติใสๆ และเนื้อหลายประเภทที่น่าดึงดูด