หมู่บ้านทำน้ำเชื่อมดั้งเดิม 50 ปี เกิดไฟไหม้ช่วงเทศกาลเต๊ต

ในปัจจุบัน หมู่บ้านผลิตกากน้ำตาลในตำบลทอเดียน (หวู่กวาง ห่าติ๋น) ทำงานกลางวันกลางคืนเพื่อปรุงกากน้ำตาลเพื่อจำหน่ายในตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีนอัตตี๋

ใน ปัจจุบัน หมู่บ้านผลิตกากน้ำตาลในตำบลทอเดียน (หวู่กวาง ห่าติ๋น) ทำงานกลางวันกลางคืนเพื่อปรุงกากน้ำตาลเพื่อจำหน่ายในตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีนอัตตี๋

ทุกๆ ปี เมื่อสิ้นเดือน 10 จันทรคติ เมื่อฤดูหนาวมาถึงพร้อมกับลมหนาว ทุ่งอ้อยอันกว้างใหญ่ในตำบลทอเดียน (หวู่กวาง ห่าติ๋ญ) จะเริ่มเก็บเกี่ยวผลผลิต และฤดูกาลบีบกากน้ำตาลก็คึกคักในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต ดูเหมือนว่าความยากลำบากในการปลูกอ้อยเพื่อผลิตกากน้ำตาลจะไม่ใช่เรื่องกวนใจคนแถวนี้ ในทางตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในตลาดและมีราคาสูง ดังนั้นผู้ปลูกอ้อยจึงมีความผูกพันกับอาชีพดั้งเดิมนี้มากขึ้นเรื่อยๆ

ปัจจุบันชาวบ้านในตำบลทอเดียนต่างก็ยุ่งอยู่กับการเก็บเกี่ยวอ้อยเพื่อนำมาบีบและทำกากน้ำตาล ภาพโดย : อันห์ เหงียน

ฤดูน้ำผึ้งหวานในเขตชายแดน

ภายใต้ความหนาวเย็นเบาๆ ของต้นฤดูหนาวและสายฝนปรอย นายเหงียน กง เกียน ในหมู่บ้านที่ 3 ตำบลโทเดียน รีบตัดและบรรทุกมัดอ้อยขึ้นรถบรรทุกเพื่อนำกลับบ้านไปทำกากน้ำตาล แม้จะเหนื่อยแต่คุณเกียนก็ไม่สามารถซ่อนความดีใจเอาไว้ได้ เพราะปีนี้การเก็บเกี่ยวอ้อยดี และราคากากน้ำตาลต้นฤดูกาลก็ทรงตัวเหมือนทุกปี เขากล่าวอย่างตื่นเต้นว่า “ปีนี้ครอบครัวของฉันปลูกอ้อยได้เกือบ 3 ซาว ผลผลิตโดยประมาณคือกากน้ำตาลมากกว่า 1 ตัน ราคากากน้ำตาลในช่วงต้นฤดูกาลอยู่ที่ 30,000 ดอง/กก. และจะเพิ่มขึ้นในช่วงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวของฉันคาดว่าจะทำรายได้ได้เกือบ 50 ล้านดอง”

นายเหงียน ก๊วก ตวน จากหมู่บ้านดัง ทิ (ตำบลโท เดียน) ขณะคนน้ำเชื่อมในกระทะที่กำลังเดือดบนเตาอย่างรวดเร็ว กล่าวอย่างมีความสุขว่า “การต้มน้ำเชื่อมก็เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนเช่นกัน โดยผู้ปรุงต้องมีเทคนิคและประสบการณ์จึงจะผลิตน้ำเชื่อมที่อร่อยได้ หลังจากคั้นน้ำอ้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเตาและฟืนสำหรับการปรุงอาหาร การจะได้น้ำเชื่อมในกระทะแบบนี้ ต้องใช้น้ำอ้อยประมาณ 100 ลิตร เมื่อต้มเสร็จแล้ว กากน้ำตาลทั้งหมดจะลอยขึ้นมาด้านบน เมื่อถึงจุดนี้ ผู้ปรุงต้องใช้ทัพพีตักฟองและกากน้ำตาลออกให้หมด มิฉะนั้น น้ำเชื่อมจะล้นออกมาบนเตา

หลังจากที่ตัดอ้อยแล้วจะถูกมัดเป็นมัด บรรทุกลงบนรถบรรทุก และนำกลับบ้านเพื่อทำการบีบเป็นกากน้ำตาล ภาพโดย : อันห์ เหงียน

หลังจากเอาฟองและเนื้อออกแล้ว น้ำอ้อยก็จะถูกใส่ต่อไปในถังขนาดใหญ่เพื่อกรองน้ำสะอาด จากนั้นก็ทำการปรุงอาหารต่อ สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำกากน้ำตาลคือการรักษาไฟในเตาอบให้คงที่ หากไฟแรงเกินไปและคนไม่สม่ำเสมอ น้ำผึ้งก็จะไหม้ได้ง่าย หากไฟน้อยเกินไป กระบวนการทำเจลน้ำผึ้งจะใช้เวลานาน

ขั้นตอนการใช้กาวน้ำผึ้งเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ใช้เวลานาน และต้องใช้แรงงานมาก ในขั้นตอนนี้จะต้องคนอย่างต่อเนื่องและทั่วถึง เมื่อน้ำเริ่มเดือด หากคุณไม่ตักฟองออกในเวลาที่เหมาะสม และน้ำผึ้งล้นออกมา น้ำผึ้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำ และไม่อร่อยอีกต่อไป เมื่อน้ำอ้อยเริ่มข้นและเป็นสีแดง แสดงว่ากระบวนการต้มกากน้ำตาลเสร็จสมบูรณ์แล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 4 – 5 ชั่วโมง

ปีนี้ครอบครัวของนายโตนปลูกอ้อยมากกว่า 2 ซาว ผลผลิตกากน้ำตาลประมาณ 800 กิโลกรัม สร้างรายได้เกือบ 30 ล้านดอง นายโตน เปิดเผยว่า เมื่อเทียบกับพืชผลชนิดอื่นๆ เช่น ข้าว ข้าวโพด ถั่วลิสง ฯลฯ แล้ว รายได้จากการปลูกอ้อยเพื่อผลิตกากน้ำตาลนั้นจะสูงกว่าหลายเท่า และผลผลิตก็มีเสถียรภาพมากกว่าด้วย

หลังจากถูกกดและเอาสิ่งสกปรกออกแล้ว น้ำอ้อยจะถูกปรุงและคนอย่างต่อเนื่อง โดยตักฟองและสิ่งตกค้างออกเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลที่แสนอร่อย ภาพโดย : อันห์ เหงียน

50 ปี อาชีพดั้งเดิมช่วยให้คนมีชีวิตที่รุ่งเรือง

ขณะนี้ที่สหกรณ์บริการกากน้ำตาลซอนโท (หมู่บ้าน 1 ตำบลโทเดียน) บรรยากาศการผลิตเร่งด่วนมาก เสียงของเครื่องอัดและการต้มกากน้ำตาลทำให้โรงงานคึกคักมากกว่าที่เคย

นางสาว ดวน ทิ นาน ผู้อำนวยการสหกรณ์บริการกากน้ำตาลซอนโท กล่าวว่า ทุกปี สหกรณ์จะส่งกากน้ำตาลไปยังตลาดประมาณ 15,000 - 20,000 ลิตร ปีนี้แม้จะเพิ่งเป็นช่วงต้นฤดูกาล แต่จำนวนลูกค้าที่สั่งกากน้ำตาลก็สูงมากจนสหกรณ์ต้องทำงานเต็มกำลัง พื้นที่ครัวแทบจะร้อนระอุทั้งวันทั้งคืน ในปัจจุบันเราสามารถคั้นอ้อยสดได้ประมาณ 3-4 ตันต่อวัน เทียบเท่ากับการต้มกากน้ำตาลเชิงพาณิชย์ประมาณ 300 ลิตร ในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีนปริมาณน้ำจะเพิ่มเป็นวันละ 1,000 ลิตร

ขวดน้ำผึ้งได้รับการบรรจุอย่างระมัดระวังและมีตราประทับของสหกรณ์บริการน้ำเชื่อม Son Tho ซึ่งทำให้ผู้บริโภคมั่นใจมากขึ้นเมื่อใช้ขวดเหล่านี้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลของสหกรณ์จึงขายได้ราคาดีมาก ประมาณลิตรละ 60,000 - 70,000 ดอง ภาพโดย : อันห์ เหงียน

นางสาวหนาน กล่าวว่า ในปี 2563 ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลของสหกรณ์ได้รับการรับรองเป็น OCOP ในระดับจังหวัด ถือเป็นการยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และมีโอกาสขยายตลาดเพิ่มมากขึ้น บรรจุภัณฑ์กากน้ำตาลอย่างระมัดระวังพร้อมตราประทับของสหกรณ์ได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคมากกว่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลของสหกรณ์จึงขายได้ในราคาดีมาก คือ ประมาณ 60,000 - 70,000 ดองต่อลิตร

เพื่อขยายตลาดการบริโภคกากน้ำตาล นอกเหนือจากช่องทางการขายแบบดั้งเดิมแล้ว สหกรณ์บริการกากน้ำตาลซอนโทยังได้ใช้เว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์กเช่น Facebook, Zalo... เพื่อเชื่อมโยงตลาด ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงเป็นที่รู้จักของผู้คนมากขึ้น

ชาวบ้านเล่าว่า การใช้ไม้ฟืนในการต้มกากน้ำตาลนั้นเป็นงานหนัก ลำบาก และใช้เวลานาน แต่ผลที่ได้นั้นอร่อยและมีความเนียนกว่าวิธีการต้มแบบอุตสาหกรรม ภาพโดย : อันห์ เหงียน

ตามความคิดเห็นของลูกค้า กากน้ำตาลโทเดียนมีความเข้มข้น มีสีสันที่สวยงามสะดุดตา และรสหวานอันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นเมื่อถึงสิ้นปีนักษัตร ลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัดจึงแห่มาซื้อกากน้ำตาลที่ตำบลทอเดียน คุณ Phan Thi Nga จากเมือง Ha Tinh มาที่นี่เพื่อซื้อน้ำผึ้งและกล่าวว่า “ฉันซื้อน้ำผึ้งที่นี่มาหลายปีแล้วเพราะน้ำผึ้งอร่อยและคุณภาพดี นอกจากจะซื้อให้ครอบครัวใช้แล้ว ฉันยังซื้อเป็นของขวัญให้ญาติๆ ด้วย”

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน อาชีพทำกากน้ำตาลในหมู่บ้านทอเดียนมีมานานกว่า 50 ปีแล้ว ในอดีตพื้นที่นี้ถือเป็นพื้นที่ปลูกอ้อยที่ใหญ่ที่สุดของจังหวัดห่าติ๋ญ เมื่อเห็นว่าผลผลิตอ้อยมีความไม่แน่นอน ชาวทอเดียนจึงตัดสินใจหีบอ้อย ปรุงกากน้ำตาล และตัดสินใจว่าจะไม่ขายอ้อยขาดทุน จากครัวเรือนเพียงไม่กี่ครัวเรือน เมื่อความต้องการของตลาดเพิ่มมากขึ้น ทอเดียนก็ค่อยๆ กลายเป็นหมู่บ้านผลิตกากน้ำตาล และกลายเป็นอาชีพหลักในการพัฒนาเศรษฐกิจ

กากน้ำตาลโทเดียนมีเนื้อเข้มข้น มีสีสันสวยงาม และความหวานอันเป็นเอกลักษณ์ที่หาจากที่อื่นไม่ได้ ภาพโดย : อันห์ เหงียน

การทำกากน้ำตาลทำให้ชีวิตความเป็นอยู่ของหลายครอบครัวในบริเวณนี้ดีขึ้นกว่าพื้นที่อื่นในอำเภอ มีครอบครัวที่สามารถทำกำไรได้ 20 - 40 ล้านดองต่อพืชผลหลังหักค่าใช้จ่ายแล้ว

นายเหงียน ฮวง มินห์ รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลโทเดียน กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อ้อยได้กลายมาเป็นพืชสำคัญในการพัฒนาเศรษฐกิจและการก่อสร้างชนบทใหม่ของท้องถิ่น ปัจจุบันตำบลทั้งหมดผลิตอ้อยได้เกือบ 30 เฮกตาร์ และส่งอ้อยเชิงพาณิชย์สู่ตลาดเฉลี่ยเกือบ 300 ตันต่อปี

เพื่อรักษาอาชีพดั้งเดิมนี้ไว้ รัฐบาลท้องถิ่นได้สนับสนุนผู้คนให้จัดตั้งสหกรณ์บริการกากน้ำตาล Son Tho และปัจจุบันยังคงระดมผู้คนให้เข้ามามีส่วนร่วมในสหกรณ์เพื่อขยายขนาด มุ่งเน้นการผลิต ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และเพิ่มรายได้ของประชาชน

เทศบาลตำบลโทเดียนทั้งหมดผลิตอ้อยเกือบ 30 เฮกตาร์ และส่งอ้อยเชิงพาณิชย์สู่ตลาดเกือบ 300 ตันต่อปี ภาพโดย : อันห์ เหงียน

การทำกากน้ำตาลก็เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากเช่นกัน เพราะสามารถนำเอาวัตถุดิบจากต้นอ้อยมาใช้ให้เกิดประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ เมื่อตัดกิ่งออกหมดแล้ว คนก็จะเหลือส่วนยอดเอาไว้เพื่อปลูกต่อในฤดูต่อไป มนุษย์นำผลพลอยได้จากอ้อยมาเป็นอาหารวัวในช่วงฤดูหนาว ซึ่งมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html