ทำเค้กหวานส่งท้ายปีเก่า พูดคุยเกี่ยวกับอาหารเมืองเงะอาน รำลึกถึงวัยเด็กที่แสนจะวุ่นวาย

งานเลี้ยงฉลองเทศกาลเต๊ตในเหงะอานไม่ได้มีความวิจิตรประณีตเท่ากับที่อื่นๆ แต่มีอาหารจานหนึ่งที่มักจะเสิร์ฟในคืนส่งท้ายปีเก่าคือเค้กข้าวเหนียว

Giao thừa nấu bánh ngào, diễn từ ẩm thực xứ Nghệ, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 1. — เค้กหวาน - ท้องฟ้าแห่งความทรงจำในวัยเด็กทุกเทศกาลตรุษจีน - ภาพโดย: DAU DUNG

เมื่อเวลาผ่านไป หลายๆ อย่างก็ง่ายขึ้น และบางครอบครัวก็ไม่ต้องจุดไฟทำเค้กข้าวเหนียว (หรือที่เรียกว่าเค้กหวาน เค้กน้ำผึ้ง) ในคืนสุดท้ายของเดือนธันวาคมอีกต่อไป

สำหรับครอบครัวของผมในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา แม่ของผมยังคงรักษาแนวทางเก่าๆ ไว้ ในคืนส่งท้ายปีเก่า นอกจากซุปหวานและข้าวเหนียวแล้ว ก็มักจะมีขนมเค้กหวานๆ วางบนถาดเพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษอยู่เสมอ

จะต้องเติมความหวานด้วยน้ำเชื่อมจึงจะหวานอย่างแท้จริง

หมู่บ้านบั๊กซวน (เขตเดียนโจว จังหวัด เหงะอาน ) มีชื่อเสียงในเรื่องการทำเค้กข้าว ดังนั้นหลายครอบครัวจึงมีโรงสีแป้งที่บ้าน โดยปกติแล้วเราจะบดข้าวสารเพื่อทำบั๋นหม๊วต แต่ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เราจะบดข้าวเหนียวเพื่อทำบั๋นควาย ในสมัยก่อนเมื่อยังไม่มีโรงสีแป้ง ข้าวจะถูกบดด้วยครกหินหนักๆ

แช่ข้าวไว้สัก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำมาบด แป้งยิ่งละเอียด เค้กก็จะยิ่งดี แป้งที่ใช้ทำเค้กหวานจะมีความหนามากกว่าแป้งที่ใช้ทำเค้กนุ่มมาก

บดผงและน้ำทั้งหมดใส่ถุงกระสอบป่าน (ชื่อผ้าโบราณชนิดหนึ่ง) แล้วแขวนไว้บนคานตั้งแต่เช้าจรดเย็น วางหม้อไว้ข้างล่าง ความสวยงามของผ้าชนิดนี้คือ น้ำจะซึมผ่านเนื้อผ้าแล้วหยดลงไปในกะละมังแต่ผงจะยังติดอยู่ที่ถุง

หลังจากทำบุญส่งท้ายปีเก่า ตอนเย็น คุณแม่ก็หยิบส่วนผสมแป้งข้าวเหนียวออกจากถุงผ้าแล้วเริ่มนวดจนแป้งนิ่มและยืดหยุ่น ไม่เหนียวติดมืออีกต่อไป

เค้กหวานเหงะอาน มักมีไส้ทั้งคาวและหวาน บางครอบครัวก็ใส่ถั่วลิสงลงไปในไส้เพื่อเพิ่มความอร่อยมากขึ้น ครอบครัวของฉันเก่งในการทำไส้กรอกรสเค็ม นอกจากเตรียมแป้งแล้ว แม่ของฉันยังหั่นขิงและเนื้อสับสำหรับไส้ด้วย

Giao thừa nấu bánh ngào, diễn từ ẩm thực xứ Nghệ, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 2. — การปั้นแป้งเพื่อเตรียมทำอาหาร - Photo: DAU DUNG

หลังจากเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ให้นำเสื่อมาปูแล้วนั่งทำเค้ก ปั้นแป้งแต่ละชิ้นเป็นก้อนกลมแล้วเกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นใส่ไส้และกดขอบเข้าหากัน นวดเบาๆ เพื่อให้เค้กกลม/แบน โดยไม่เปิดเผยไส้ ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยความชำนาญ หากคุณใจร้อน อาจทำให้เกิดความยุ่งยากได้

ตอนเราเป็นเด็ก เราเป็นคนอยากรู้อยากเห็นและชอบทำอะไรแบบผู้ใหญ่ ดังนั้นเราจึงพยายามทำขนม แต่บางชิ้นก็เบี้ยว และบางชิ้นก็มีไส้เต็มเลย

พวกเราจงนั่งนิ่งๆ และปล่อยให้โลก สงบสุข มือของแม่รีบปั้นเค้กทีละชิ้นอย่างรวดเร็ว ดูสวยงามมาก. ถาดเค้กก็เต็มในไม่ช้า ต้มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีแล้วจึงตักออก

ต่างจากเค้กอื่นๆ ที่ปรุงด้วยน้ำตาล เค้กหวานของ Nghe An มีจิตวิญญาณอยู่ที่กากน้ำตาล ที่ดีที่สุดคือกากน้ำตาล Nghia Dan

เทน้ำผึ้งลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง สำหรับผู้ที่ชอบของหวานให้ใช้น้ำผึ้ง 100% ในการปรุงอาหาร หากส่วนผสมพอเหมาะก็สามารถเติมน้ำเพื่อเจือจางได้ ครอบครัวของฉันชื่นชอบขนมหวานมาสามชั่วรุ่นแล้ว ส่วนฉันรุ่นที่สี่ ดังนั้นเค้กจึงต้องอาบน้ำผึ้งบริสุทธิ์จึงจะอร่อย

ผมไม่ทราบว่าครอบครัวอื่นจะว่าอย่างไร แต่ครอบครัวผมไม่ทำเค้กเร็ว ต้องปรุงจนกระทั่งเค้ก “เหนียว” สีฟัน คืออะไร? มันยากที่จะอธิบาย

รู้ไว้ว่าเค้กเนื้อแน่น น้ำผึ้งผสมเข้าเนื้อเค้กอย่างล้ำลึก ไม่ใช่แค่ผสมกันแบบผิวเผิน เมื่อรับประทานแล้วจะมีความนิ่มและเคี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของน้ำเชื่อม เค้กรสชาติเข้มข้นแต่ไม่หวานมาก

Giao thừa nấu bánh ngào, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 4. — เค้กหวานไส้เค็ม - Photo: DAU DUNG

ในการปรุงอาหารควรใส่ใจกับการใช้ไฟอ่อน เพราะไฟแรงๆ ก็สามารถทำลายหม้อเค้กทั้งหม้อได้ เพื่อป้องกันการไหม้ ถ้าคุณมีทักษะ ให้ใช้ตะเกียบคน แต่เพื่อความมั่นใจ ให้ยกที่จับทั้งสองข้างของหม้อขึ้น และใช้แรงเขย่าหม้อเค้กหลายๆ ครั้ง

เมื่อรู้สึกว่าเค้กเกือบจะเป็นสีน้ำตาลแล้วให้ใส่ขิงลงไป ต้มให้เดือดสักพักแล้วยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย เรียงบนถาดพร้อมข้าวเหนียว แกงถั่วเขียว แล้ววางบนแท่นบูชา

แต่นั่นก็ไม่ใช่ทั้งหมด

สิ่งที่สนุกที่สุดในตอนนี้คือเด็กๆ สู้กันขูดก้นหม้อเค้กหวานให้หลุด หลังจากตักเค้กออกหมดแล้ว ก็จะมีเค้กชั้นหนึ่งวางเบา ๆ บนหม้อข้างใต้ เหนียวที่สุด หวานที่สุด และอร่อยที่สุด

เด็กๆ เพิ่งจะกินข้าวเสร็จเมื่อถึงวันส่งท้ายปีเก่าและมีการแสดงดอกไม้ไฟ พ่อจุดธูปเทียนและสวดมนต์วันปีใหม่พร้อมกับพึมพำคำอธิษฐานเก่า ๆ แต่ทุกคนเข้าใจว่าเขาปรารถนาให้ครอบครัวมีสุขภาพแข็งแรงในปีใหม่ และลูก ๆ จะเชื่อฟังและรับฟังปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของพวกเขา

ดังนั้นทั้งกลุ่มจึงทิ้งหม้อเค้กหวานแล้ววิ่งออกไปที่ถนนเพื่อชมความสนุกสนาน ดอกไม้ไฟเต็มไปเต็มท้องฟ้า ปีใหม่มาถึงจริงๆแล้ว

Giao thừa nấu bánh ngào, diễn từ ẩm thực xứ Nghệ, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 6. — เค้กหวานๆที่แม่ทำ - Photo: DAU DUNG

“สุนทรพจน์” เพื่อบ้านเกิด

ครั้งหนึ่งฉันอยากกินเค้กหวานมาก ฉันจึงสั่งซื้อจากผู้ขายออนไลน์ใน ฮานอย แต่พวกเขาไม่สามารถลิ้มรสชาติอร่อยดังที่เคยเป็นมาได้ ฉันจึงซื้อแป้งข้าวเหนียวลาว(แป้งแห้ง) และกากน้ำตาลมาทำขนมเค้กหวานๆ ไว้ทำกินเองให้ได้รสชาติแบบสมัยก่อน แต่ยังรู้สึกเหมือนยังขาดอะไรไปบางอย่าง...

กลายเป็นว่ามันเป็นความรู้สึกไร้บ้าน ทั้งครอบครัวจะต้องมารวมตัวกันในครัว บางคนทำไส้ บางคนขูดขิง บางคนปั้นเค้ก

ทั้งครอบครัวต้องนั่งลงรับประทานอาหารร่วมกันในขณะที่เสียงประทัดยังคงดังในคืนส่งท้ายปีเก่า การรับประทานอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ตเป็นพิธีกรรมของชีวิตมนุษย์ทุกคน แล้วคุณจะอิ่มใจพอใจใช่ไหม?

ในสมัยก่อนแต่ละฤดูกาลจะมีอาหารของตัวเอง แต่ละภาคก็มีอาหารประจำภาคของตัวเอง การจราจรและการขนส่งไม่สะดวกเหมือนปัจจุบัน ไม่สามารถเดินทางไปทั่วโลกเพื่อนำอาหารที่ดีที่สุดกลับมาได้

คนส่วนใหญ่มักใช้ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่มีคุณภาพดีและมีกลิ่นหอมที่สุดหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือและหัวใจของตนเองเพื่อเตรียมเครื่องบูชาให้กับบรรพบุรุษ

เค้กกากน้ำตาล - เค้กประเภทหนึ่งที่หายากในเค้กแบบดั้งเดิมที่ใช้กากน้ำตาลในการปรุงอาหาร เค้กหวานที่ทำจากข้าวเหนียวและกากน้ำตาล ซึ่งเป็นกากน้ำตาลท้องถิ่นที่ดีที่สุด เปรียบเสมือน "สุนทรพจน์" ด้านอาหารสำหรับบ้านเกิดของเหงะอาน:

“ขอเชิญปู่ย่าตายายบรรพบุรุษมาร่วมแสดงความจริงใจของลูกหลานเนื่องในเทศกาลตรุษจีน”

ที่มา: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm