เค้กน้ำผึ้ง Dao Xa

บั๋นเต๋อม (Banh Te Mat) เป็นของขวัญจากบ้านเกิดที่มีกลิ่นหอมของดินแดนริมแม่น้ำดา เป็นเค้กชนิดหนึ่งที่มีมายาวนาน เป็นขนมที่ขาดไม่ได้บนถาดเครื่องเซ่นในงานเทศกาลของหมู่บ้าน อีกทั้งยังฝังแน่นอยู่ในความทรงจำวัยเด็กของเด็กๆ หลายคนในบ้านเกิดเมืองนอนThanh Thuy อีกด้วย

ผสมแป้งและกากน้ำตาลเข้าด้วยกันในอัตราส่วนแป้ง 1 ปอนด์ต่อกากน้ำตาล 8 ออนซ์

ตำบลเดาซาไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในการจัดเทศกาลขบวนช้างแบบดั้งเดิมซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 400 ปีเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารจานพิเศษที่หายากอย่างเค้กข้าวเหนียวน้ำผึ้งอีกด้วย เป็นอาหารจานดั้งเดิมที่คุ้นเคยและใกล้ชิดกับชาวบ้านหมู่บ้านเดาซา และยังเป็นเค้กที่สร้างความประทับใจแปลกๆ แต่ลึกซึ้งให้กับผู้มาเยือนดินแดนที่อุดมไปด้วยประเพณีวัฒนธรรมแห่งนี้มากมาย

สตรีสองคนกำลังคนส่วนผสมแป้งให้เข้ากันบนเตา

บั๋นเต๋อมมีชื่อเรียบง่าย ทำจากส่วนผสมหลักสองอย่างคือแป้งข้าวเจ้าและกากน้ำตาล ข้าวสวยบดละเอียด ผสมผสานกับกากน้ำตาลสีน้ำตาลเข้ม ทำให้เกิดรสชาติพิเศษที่แสนอร่อย ล้างใบตองสด ตั้งไฟพอให้ย่นเล็กน้อย ใช้พิมพ์ทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ดึงเค้กออกมา

ขั้นตอนการเทแป้งและห่อขนมด้วยใบตอง

ภายใต้ฝีมืออันชำนาญของหญิงสาวชาว Dao Xa แป้งข้าวเจ้าจะถูกใส่ลงในหม้อเหล็กหล่อ โรยกากน้ำตาลในอัตราส่วนข้าว 1 กิโลกรัม ต่อกากน้ำตาล 8 ออนซ์ และใช้ตะเกียบคนส่วนผสมก่อนเพื่อให้เข้ากัน จากนั้นนำหม้อตั้งไฟกลางคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นขึ้น โดยปกติแล้วคนสองคนจะคนให้เข้ากัน เนื่องจากแป้งจะหนักมากเมื่อยิ่งข้นขึ้น สตรีในหมู่บ้านเดาซาจะผลัดกันคนหม้อเค้กเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดี ไม่เป็นก้อนหรือสุกไม่สุก

การบำรุงรักษาอัคคีภัยก็มีความสำคัญมากเช่นกัน ถ้าไฟแรงเกินไปผงก็จะไหม้ได้ง่าย หากไฟน้อยเกินไป คุณอาจไม่สามารถบรรลุความยืดหยุ่นที่ต้องการได้ เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมหวาน แสดงว่าเค้กสุกแล้ว สตรีสองคนถือหม้อแล้วเทลงในถาดที่รองด้วยใบตอง ในขณะที่เค้กยังร้อนและนิ่มอยู่ ผู้ชายแขนใหญ่จะห่อเค้กด้วยใบตองและดึงเค้กไปมาด้วยเครื่องมือทรงกระบอกกลมเพื่อขึ้นรูป เค้กถวายต้องมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ตั้งตรง ไม่เอียงหรือคด เมื่อนั้นจึงจะตรงตามเกณฑ์ของขนมข้าวเหนียวที่จัดแสดงบนถาดถวายแด่เทพผู้พิทักษ์ของหมู่บ้าน

นอกจากวิธีการดังกล่าวข้างต้นแล้ว บั๋นเต๋อแมทยังถูกห่อเป็นชิ้นเค้กเล็กๆ อย่างที่เรากินกันบ่อยๆ อีกด้วย แต่ละชิ้นมีขนาดใหญ่กว่ากำปั้นเพียงเล็กน้อย ห่อด้วยใบตองแห้ง จากนั้นเครื่องจะนึ่งเค้กอีกครั้งจนสุกเต็มที่ เค้กข้าวเหนียวทุยแบบดั้งเดิมไม่มีไส้ไม่ว่าจะทำอย่างไร

เค้กข้าวเหนียวสีน้ำตาลบนถาดบูชามีลักษณะเป็นทรงกระบอกและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.

นายเหงียน ง็อก ทาน (เขต 4 ตำบลเดาซา) กล่าวว่า “นี่คือเค้กแบบดั้งเดิมของชาวบ้านเดาซาที่สืบทอดกันมายาวนานหลายร้อยปี นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้เมื่อชาวบ้านเตรียมเครื่องบูชาเพื่อบูชาเทพเจ้าประจำหมู่บ้านในเทศกาลขบวนช้างประจำปี”

บั๋นเต๋อมโกยคือกล้วยตากขนาดเล็กที่ใช้ในชีวิตประจำวัน

บั๋นเต๋อมต้องทานเย็นๆ ถึงจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อยได้อย่างเต็มที่ เค้กสีน้ำผึ้งจะมีสีเหลืองน้ำผึ้งและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เค้กนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของข้าวหอมอร่อยและรสชาติหวานของน้ำเชื่อม หั่นเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ หยิบเค้กขึ้นมาหนึ่งชิ้นแล้วกัด คุณจะรู้สึกถึงความหวานที่ติดค้างอยู่บนปลายลิ้น จิบชาอุ่นๆ เพื่อเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันหอมกรุ่นของอาหารจานพื้นบ้านจานนี้

ชาวบ้านในหมู่บ้าน Dao Xa และ Thanh Thuy มักทำ banh te mat เพื่อต้อนรับแขกจากที่ไกลหรือในช่วงเทศกาลของหมู่บ้านมาหลายชั่วอายุคนแล้ว ชีวิตสมัยใหม่ในปัจจุบันทำให้ผู้คนลืมสิ่งเรียบง่ายที่คุ้นเคยไปชั่วคราวได้อย่างง่ายดาย การได้ลิ้มรสเค้กข้าวเหนียวมูนทำให้ผู้คนนึกถึงวัยเด็กที่ยากลำบากแต่มีความสุข พร้อมทั้งความทรงจำในการต้อนควายและตัดหญ้า รวมถึงการได้รับเค้กชิ้นหนึ่งที่ห่อด้วยใบตองแห้งจากยายและแม่ของพวกเขา นอกจากเทศกาลแบบดั้งเดิมแล้ว อาหารชนบทยังทำให้ชาวThanh Thuy หลงรักและภาคภูมิใจในบ้านเกิดของพวกเขาซึ่งมีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิมอันหลากหลาย

ทุย ตรัง

ที่มา: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm