TPO – ในยุคทอง น้ำตาลกรวดมีค่ามาก และโรงกลั่นน้ำตาลก็มีมูลค่าเช่นกัน น้ำตาลที่ผลิตได้จะถูกเลือกเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก ในปัจจุบัน มีเพียงไม่กี่คนในกวางงายที่ยังคงเก็บความลับในการผลิตน้ำตาลอันโด่งดังนี้ไว้
TPO – ในยุคทอง น้ำตาลกรวดมีค่ามาก และโรงกลั่นน้ำตาลก็มีมูลค่าเช่นกัน น้ำตาลที่ผลิตได้จะถูกเลือกเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก ในปัจจุบัน มีเพียงไม่กี่คนในกวางงายที่ยังคงเก็บความลับในการผลิตน้ำตาลอันโด่งดังนี้ไว้
 |
| ในช่วงก่อนถึงวันตรุษจีนปี At Ty 2025 เตาเผาน้ำตาลกรวดทำมือใน Ba La - Van Tuong (ตำบล Nghia Dong เมือง Quang Ngai จังหวัด Quang Ngai) มักเกิดไฟไหม้อยู่ตลอดเวลา เพื่อเร่งเพิ่มกำลังการผลิตเพื่อส่งไปยังตลาดในช่วงเทศกาล Tet ได้ทันเวลา ภาพ: เหงียนหง็อก |
  |
| เตาผลิตน้ำตาลกรวดบางลัมของครอบครัวนายดง วัน จินห์ (อายุ 72 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน 2 ตำบล เหงีย ดง เมือง กวาง งาย) มีอายุเกือบร้อยปี นี่เป็นร้านขายน้ำตาลกรวดที่โด่งดังที่สุดแห่งหนึ่งของกวางงาย ซึ่งเปิดทำการตลอดวันทั้งคืนเพื่อจำหน่ายในตลาดเทศกาลเต๊ต ภาพ: เหงียนหง็อก |
 |
| นายชินห์ กล่าวว่า ในอดีตพื้นที่ตะกอนริมแม่น้ำตระกุกเคยเป็นยุ้งอ้อยขนาดใหญ่ เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว ทั้งหมู่บ้านจะจุดไฟเพื่อปรุงกากน้ำตาล ในช่วงฤดูกาลผลิตน้ำตาล รถม้าจะเข้าแถวยาวเพื่อรอรับน้ำตาลกรวด น้ำตาลช้อน น้ำตาลถ้วย และน้ำตาลปอด เพื่อส่งไปบริโภคทุกแห่ง ภาพ: เหงียนหง็อก |
 |
| “ตั้งแต่เด็กๆ ผมเห็นปู่ทำน้ำตาลจากกากน้ำตาล ผมก็ค่อยๆ รักและยึดอาชีพนี้มาจนทุกวันนี้ ในยุคทองของอาชีพนี้ น้ำตาลกรวดมีค่ามาก และโรงงานกลั่นน้ำตาลก็มีคุณค่าเช่นกัน “น้ำตาลที่ผลิตได้นั้นถูกเลือกมาเพื่อเป็นการยกย่องราชสำนัก” นายชินห์กล่าว ภาพ: เหงียนหง็อก |
 |
| การทำน้ำตาลกรวดต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย เช่น การจุดไฟ การต้มน้ำ การร้อยแม่พิมพ์ ฯลฯ โดยผสมน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วนที่กำหนด แล้วจึงใส่ลงในหม้อเพื่อต้ม ภาพถ่าย: บุ้ย ทาน จุง |
 |
| ในขณะที่การปรุงอาหารคนงานก็ใส่ไข่และน้ำมะนาวลงในหม้อ ส่วนผสมนี้ทำให้สิ่งเจือปนในน้ำตาลตกตะกอนและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คนงานจะกำจัดสิ่งเจือปนเพื่อเพิ่มความบริสุทธิ์ของน้ำตาลกรวด ภาพ: เหงียนหง็อก |
  |
| เตาเผากำลังลุกโชน คนงานต้องคอยเฝ้าไฟและคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ เคี่ยวประมาณ 30 นาที น้ำตาลจะได้ตามมาตรฐานเพื่อนำไปทำขั้นตอนต่อไป อย่างไรก็ตาม คนงานแทบจะไม่ได้จดเวลาไว้เลย แต่ใช้น้ำเย็นเพื่อทดสอบน้ำตาล ภาพ: เหงียนหง็อก |
   |
| นางสาวเหงียน ทิ ลัม (อายุ 70 ปี ภริยาของนายจินห์) กล่าวว่า การทดสอบน้ำตาลด้วยน้ำมีความแม่นยำมากกว่า หยดน้ำตาลเดือดลงในจานน้ำเย็น หากหยดตาลเกาะกันแสดงว่าพร้อมปรุงแล้ว หากหยดตาลละลายแสดงว่าต้องปรุงต่อ ภาพ: เหงียนหง็อก |
   |
“ในการทำให้น้ำตาลตกผลึกได้สม่ำเสมอและสวยงาม จำเป็นต้องมีเคล็ดลับ 2 ประการ คือ การใช้ถาดใส่ด้ายและองค์ประกอบคงที่ ถาดนี้ประกอบด้วยถาดไม้ไผ่ 2 ใบ ยึดด้วยโครงเหล็ก จากนั้นร้อยด้ายผ่านถาดไม้ไผ่แล้วใส่ลงไปในถังเหล็ก จากนั้นเทน้ำตาลลงไปในถัง ถาดจะช่วยให้น้ำตาลกรวดตกผลึกและเกาะติดกับชิ้นงานเหมือนหินควอตซ์ ความลับที่สองคือภาชนะบรรจุน้ำตาลจะต้องวางอยู่บนพื้นผิวเรียบ “ระหว่างรอให้น้ำตาลตกผลึก ถังจะต้องไม่สั่นไหว” นางแลม กล่าว ภาพ: เหงียนหง็อก |
   |
| หลังจากนั้นประมาณ 7-8 วัน น้ำตาลกรวดจะตกผลึก อย่างไรก็ตาม หากต้องการน้ำตาลที่มีคุณภาพดีและสวยงาม ต้องรอประมาณ 10-12 วัน เมื่อถึงเวลานั้นคนงานจะแยกกากน้ำตาลส่วนเกินออกเพื่อนำน้ำตาลกรวดไปตากแห้งหรือตากแห้งด้วยถ่าน ภาพ: เหงียนหง็อก |
  |
| ปัจจุบันน้ำตาลกรวดมีอยู่ 2 ประเภทคือ น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทรายขาว สีจะขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาลที่นำมาใช้ประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว ภาพ: เหงียนหง็อก |
 |
| ปี ๒๕๖๕ กรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ได้ออกหนังสือรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าน้ำตาลกรวด ให้กับสมาคมเกษตรกรตำบลเหงียบง ภาพ: เหงียนหง็อก |
 |
ตามคำบอกเล่าของครอบครัวที่ทำน้ำตาลกรวดในบาลา นี่เป็นอาชีพที่มีมายาวนานและสืบทอดกันมา ปัจจุบันจำนวนผู้ประกอบอาชีพทำน้ำตาลกรวดแบบดั้งเดิมมีน้อยมาก แต่คุณค่าอันเป็นแก่นแท้ของอาชีพนี้ยังคงมีอยู่ ภาพ: เหงียนหง็อก |
ที่มา: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo
การแสดงความคิดเห็น (0)