ภาพการทำวัตถุ ‘บรรณาการ’ ก่อนวันตรุษจีน

TPO – ในยุคทอง น้ำตาลกรวดมีค่ามาก และโรงกลั่นน้ำตาลก็มีมูลค่าเช่นกัน น้ำตาลที่ผลิตได้จะถูกเลือกเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก ในปัจจุบัน มีเพียงไม่กี่คนใน กวางงาย ที่ยังคงเก็บความลับในการผลิตน้ำตาลอันโด่งดังนี้ไว้

28/12/2024 | 08:19

TPO – ในยุคทอง น้ำตาลกรวดมีค่ามาก และโรงกลั่นน้ำตาลก็มีมูลค่าเช่นกัน น้ำตาลที่ผลิตได้จะถูกเลือกเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก ในปัจจุบัน มีเพียงไม่กี่คนในกวางงายที่ยังคงเก็บความลับในการผลิตน้ำตาลอันโด่งดังนี้ไว้

ในช่วงก่อนถึงวันตรุษจีนปี 2568 เตาเผาน้ำตาลกรวดทำมือใน Ba La - Van Tuong (ตำบล Nghia Dong เมือง Quang Ngai จังหวัด Quang Ngai) มักเกิดไฟไหม้อยู่ตลอดเวลา เพื่อเร่งเพิ่มกำลังการผลิตเพื่อส่งไปยังตลาดในช่วงเทศกาล Tet ได้ทันเวลา ภาพ: เหงียนหง็อก

เตาผลิตน้ำตาลกรวดบางลัมของครอบครัวนายดง วัน จินห์ (อายุ 72 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน 2 ตำบล เหงีย ดง เมือง กวาง งาย) มีอายุเกือบร้อยปี นี่เป็นร้านขายน้ำตาลกรวดที่โด่งดังที่สุดแห่งหนึ่งของกวางงาย ซึ่งเปิดทำการตลอดวันทั้งคืนเพื่อจำหน่ายในตลาดเทศกาลเต๊ต ภาพ: เหงียนหง็อก

นายชินห์ กล่าวว่า ในอดีตพื้นที่ตะกอนริมแม่น้ำตระกุกเคยเป็นยุ้งอ้อยขนาดใหญ่ เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว ทั้งหมู่บ้านจะจุดไฟเพื่อปรุงกากน้ำตาล ในช่วงฤดูกาลผลิตน้ำตาล รถม้าจะเข้าแถวยาวเพื่อรอรับน้ำตาลกรวด น้ำตาลช้อน น้ำตาลถ้วย และน้ำตาลปอด เพื่อส่งไปบริโภคทุกแห่ง ภาพ: เหงียนหง็อก

“ตั้งแต่เด็ก ผมเห็นปู่ทำน้ำตาลจากกากน้ำตาล และผมก็หลงรักอาชีพนี้มาโดยตลอด และผูกพันกับมันมาจนถึงทุกวันนี้ ในยุคทองของอาชีพนี้ น้ำตาลกรวดถือเป็นสิ่งที่มีค่ามาก และผู้ผลิตน้ำตาลก็มีมูลค่าเช่นกัน น้ำตาลที่ผลิตได้จะถูกเลือกเป็นเครื่องบรรณาการให้กับราชสำนัก” นายชินห์เล่า ภาพ: เหงียนหง็อก

การทำน้ำตาลกรวดต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย เช่น การจุดไฟ การต้มน้ำ การร้อยแม่พิมพ์ ฯลฯ โดยผสมน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วนที่กำหนด แล้วจึงใส่ลงในหม้อเพื่อต้ม ภาพถ่าย: บุ้ย ทันห์ จุง

ในขณะที่การปรุงอาหารคนงานก็ใส่ไข่และน้ำมะนาวลงในหม้อ ส่วนผสมนี้ทำให้สิ่งเจือปนในน้ำตาลตกตะกอนและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คนงานจะกำจัดสิ่งเจือปนเพื่อเพิ่มความบริสุทธิ์ของน้ำตาลกรวด ภาพ: เหงียนหง็อก

เตาเผากำลังลุกโชน คนงานต้องคอยเฝ้าไฟและคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ เคี่ยวประมาณ 30 นาที น้ำตาลจะได้ตามมาตรฐานเพื่อเข้าสู่ขั้นตอนต่อไป อย่างไรก็ตาม คนงานแทบจะไม่ได้จดเวลาไว้เลย แต่ใช้น้ำเย็นเพื่อทดสอบน้ำตาล ภาพ: เหงียนหง็อก

นางสาวเหงียน ทิ ลัม (อายุ 70 ​​ปี ภริยาของนายจินห์) กล่าวว่า การทดสอบน้ำตาลด้วยน้ำมีความแม่นยำมากกว่า หยอดน้ำตาลเดือดลงในจานน้ำเย็น ถ้าหยดน้ำตาลติดกันแสดงว่าน้ำตาลพร้อมปรุงแล้ว หากหยดน้ำตาลละลายแสดงว่าต้องปรุงต่อ ภาพ: เหงียนหง็อก

“การตกผลึกน้ำตาลให้สม่ำเสมอสวยงามนั้น ต้องมีเคล็ดลับ 2 ประการ คือ การใช้ถาดใส่ไหมและถาดวางแบบคงที่ ถาดใส่ไหมคือถาดไม้ไผ่ 2 ใบที่ยึดด้วยโครงเหล็ก สอดไหมผ่านถาดไม้ไผ่ จากนั้นใส่ในถังเหล็กแล้วเทน้ำตาลลงไปในถัง ถาดใส่ไหมจะช่วยให้น้ำตาลกรวดตกผลึกและเกาะติดกับแผ่นเป็นชิ้นๆ เหมือนควอตซ์ เคล็ดลับประการที่สองคือ ถังที่ใส่น้ำตาลกรวดต้องวางบนพื้นผิวเรียบ ระหว่างขั้นตอนการรอให้น้ำตาลตกผลึก ถังจะต้องไม่สั่น” นางสาวแลมกล่าว ภาพ: เหงียนหง็อก

หลังจากนั้นประมาณ 7-8 วัน น้ำตาลกรวดจะตกผลึก อย่างไรก็ตาม หากต้องการน้ำตาลที่มีคุณภาพดีและสวยงาม ต้องรอประมาณ 10-12 วัน เมื่อถึงเวลานั้นคนงานจะแยกกากน้ำตาลส่วนเกินออกเพื่อนำน้ำตาลกรวดไปตากแห้งหรือตากแห้งด้วยถ่าน ภาพ: เหงียนหง็อก

ปัจจุบันน้ำตาลกรวดมีอยู่ 2 ประเภทคือ น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทรายขาว สีจะขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาลที่นำมาใช้ประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว ภาพ: เหงียนหง็อก

ในปี พ.ศ. 2565 กรมทรัพย์สินทางปัญญา ( กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ) ได้ออกหนังสือรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าน้ำตาลกรวดให้กับสมาคมเกษตรกรตำบลเหงียด่ง ภาพ: เหงียนหง็อก

ตามคำบอกเล่าของครอบครัวที่ทำน้ำตาลกรวดในบาลา นี่เป็นอาชีพที่มีมายาวนานและสืบทอดกันมา ปัจจุบันจำนวนผู้ประกอบอาชีพทำน้ำตาลกรวดแบบดั้งเดิมมีน้อยมาก แต่คุณค่าอันเป็นแก่นแท้ของอาชีพนี้ยังคงมีอยู่ ภาพ: เหงียนหง็อก

เหงียนง็อก

ที่มา: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo