ยืนเหงื่อท่วมในครัวเพื่อปรุงของเหลวหวานหอมที่ “เรียก” ว่า “เทต”

(แดนตรี) – ในระหว่างกระบวนการต้ม น้ำอ้อยจะควบแน่นเป็นกากน้ำตาล ส่งผลให้มีกลิ่นหอม เครื่องดื่มพิเศษนี้ผลิตเพียงปีละครั้งเพื่อ "เฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีน"

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 1

ตั้งแต่ประมาณกลางเดือนพฤศจิกายนตามปฏิทินจันทรคติ เมื่ออ้อยสะสมน้ำตาลได้เพียงพอแล้ว ชาวบ้านในตำบลงีฮึง อำเภองีฮึง จังหวัดเหงะอาน จึงเริ่มเก็บเกี่ยวผลผลิต อ้อยถูกตัดส่วนยอดออกและมัดรวมเพื่อให้ง่ายต่อการขนส่ง คนตัดอ้อยสามารถสร้างรายได้ 200,000 บาทต่อวันจากงานตามฤดูกาลนี้

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 2

นายทราน วัน ดอง รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเหงียหุ่ง กล่าวว่า ตำบลทั้งหมดมีพื้นที่ปลูกอ้อย 500 เฮกตาร์ ประชาชนนำเข้าไปใช้ในโรงงานน้ำตาลเพียงส่วนน้อยเท่านั้น ส่วนใหญ่จะขายให้โรงงานแปรรูปกากน้ำตาลหมู่บ้านกัง

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 3

อาชีพทำกากน้ำตาลในหมู่บ้านกัง ต.เหงียหุ่ง มีอยู่ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2503 และได้รับการรับรองเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมในปี พ.ศ. 2556 โดยผลิตภัณฑ์หลัก 2 รายการของหมู่บ้านหัตถกรรม คือ กากน้ำตาลและน้ำตาลกรวด ได้รับรางวัลมาตรฐานผลิตภัณฑ์ OCOP 3 ดาว (โครงการหนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) ในปี พ.ศ. 2566 ผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมถูกผลิตและบริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 4

กระบวนการบีบอ้อยถูกทำให้เป็นระบบด้วยการใช้เครื่องบีบ การใช้เครื่องอัดอ้อยช่วยเพิ่มผลผลิตในการอัดอ้อย สกัดน้ำตาลจากต้นอ้อยออกได้หมดจด และลดแรงงานและกำลังคน

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 5

จากนั้นน้ำอ้อยจะนำไปเข้าเตาเพื่อทำอาหาร แทนที่จะใช้กระทะเหล็กหล่อใบเดียวในการต้มกากน้ำตาลเหมือนในอดีต ชาวบ้านกังได้คิดค้นระบบเตาที่สามารถรองรับกระทะกากน้ำตาลได้ 5 ใบเพื่อต้มในเวลาเดียวกัน

การรักษาไฟให้คงอุณหภูมิบนเตาเป็นสิ่งสำคัญมาก น้ำผึ้งแต่ละชุดจะใช้เวลาปรุงประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ระหว่างนี้จะต้องเติมเชื้อเพลิงอย่างต่อเนื่องและรักษาอุณหภูมิเตาให้คงที่ นี่เป็นงานที่ต้องใช้ความพยายามและความอดทนอย่างมาก

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 6

เมื่ออุณหภูมิสูง น้ำอ้อยจะเดือดและมีฟอง ชาวบ้านจะใช้ถังเหล็กสูงประมาณ 50ซม. วางทับบนปากกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดล้นออกไป ในขณะที่น้ำกำลังเดือด พ่อครัวต้องใช้ทัพพียาวๆ คอยตักฟองออก นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผึ้งมีความสะอาด ใส และมีสีสวยงาม

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 7

เมื่อน้ำอ้อยควบแน่นเป็นกากน้ำตาลแล้ว จะต้องตักฟองออกอีกครั้งหนึ่ง ก่อนที่จะทำให้เย็นลง และบรรจุลงในถังเพื่อจัดเก็บ

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 8

กระบวนการกรองตะกอนดำเนินต่อไปตลอดกระบวนการถนอมน้ำผึ้งเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายสู่ตลาดมีคุณภาพดีที่สุดและมีสีสวยงามที่สุด

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 9

นายโว ดิ่งห์ เลือง ผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปกากน้ำตาลหมู่บ้านลาง กัง เปิดเผยว่า ปัจจุบันราคากากน้ำตาลถังละ 200 ลิตร อยู่ที่ถังละ 4-4.2 ล้านดอง ในฤดูกาลนี้ครอบครัวของเขาตั้งเป้าว่าจะผลิตแท่งน้ำผึ้งจำนวน 60 แท่ง หลังจากหักต้นทุนการผลิต วัตถุดิบ และแรงงานแล้ว เขาจะมีกำไรมากกว่า 60 ล้านดอง

“ทุกๆ 2-3 วัน เมื่อเรามีวัตถุดิบเพียงพอ เราจะผลิตน้ำผึ้งหนึ่งครั้ง การปรุงน้ำผึ้งจะใช้เวลาตั้งแต่ 4.00 น. ถึง 20.00 น. ตั้งแต่กลางเดือนธันวาคม เตาเผาน้ำผึ้งจะเผาเกือบตลอดทั้งวันเพื่อส่งน้ำผึ้งไปยังตลาดให้เพียงพอ” นายเลืองกล่าว

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 10

นายเหงียน เดอะ วินห์ รองผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปกากน้ำตาลหมู่บ้านหล่าง กัง กล่าวว่า กากน้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกส่งไปยังตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน ขณะที่กากน้ำตาลส่วนหนึ่งจะถูกเก็บไว้ในถังเพื่อตกผลึกเป็นน้ำตาลกรวด กระบวนการตกผลึกกากน้ำตาลให้เป็นน้ำตาลกรวดใช้เวลาประมาณ 8-9 เดือน

“กากน้ำตาล 1 ถังขนาด 200 ลิตรจะตกผลึกน้ำตาลกรวดได้ประมาณ 40 กิโลกรัม เมื่อเทียบกับการขายกากน้ำตาลแล้ว น้ำตาลกรวดมีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงกว่าอยู่ที่ 1.2-1.5 ล้านดองต่อบาร์เรล” นายวินห์กล่าว