น้ำตาลกรวด บรรณาการแด่ราชวงศ์เมื่อร้อยปีก่อน แดงก่ำด้วยไฟรอต้อนรับเทศกาลเต๊ต

เตาเผาน้ำตาลกรวดหลายแห่งในกวางงายกำลังเผาไหม้อย่างร้อนแรง เนื่องจากกำลังให้บริการเทศกาลตรุษจีนตามประเพณี เป็นอาชีพเก่าแก่อายุกว่าร้อยปีของตำบลงีดง ครั้งหนึ่งเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก

น้ำตาลกรวดสำเร็จรูป - Photo: TM

ในช่วงวันสุดท้ายของปี สภาพอากาศในกวางงายจะมีฝนตก

อย่างไรก็ตามเตาเผาแร่น้ำตาลก็ยังคงเผาไหม้อย่างต่อเนื่อง เทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามาแล้ว ความต้องการน้ำตาลกรวดก็สูงขึ้น ชาวบ้านและผู้ผลิตน้ำตาลกรวดต่างก็ยุ่งอยู่กับการทำงานอยู่ข้างหม้อต้มน้ำตาล

เทศกาลตรุษจีนกำลังมาเยือน รำลึกวันเก่าๆ ที่เคยใช้น้ำตาลกรวด

จังหวัดกว๋างหงายเป็นพื้นที่ปลูกอ้อย กาลครั้งหนึ่ง ริมฝั่งทั้งสองฝั่งของแม่น้ำ Tra Khuc มีทุ่งอ้อยอันกว้างใหญ่อยู่ทุกแห่ง อาชีพทำน้ำตาลกรวดก็เริ่มก่อตัวตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

หนังสือประวัติศาสตร์ยังบันทึกไว้ด้วยว่า น้ำตาลกรวดกวางงายเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก น้ำตาลปริมาณที่ดีที่สุดจะถูกขนส่งไปยังเมืองหลวงเว้ทางน้ำและทางถนน

เทศกาลตรุษจีนกำลังใกล้เข้ามา เรื่องราวเก่าๆ ทำให้เกิดความทรงจำเก่าๆ ในสมัยโบราณ แหล่งผลิตน้ำตาลกรวดในเหงียด่งถูกเรียกว่า บาลาวันเติง น้ำตาลกรวดถูกขนส่งด้วยเกวียนม้าไปยังท่าเรือ Thu Xa (ตำบล Nghia Hoa อำเภอ Tu Nghia)

จากที่นี่น้ำตาลกรวดจะถูกส่งไปทั่วทุกที่ ท่าเรือทูซา ยังมีความเกี่ยวข้องกับชื่อ “ท่าเรือค้าขายน้ำตาลและอบเชย” อีกด้วย

นี่เป็นการพิสูจน์คุณภาพและปริมาณน้ำตาลกรวดที่ขนส่งจากท่าเรือนี้

ดร. เหงียน ดัง วู (อดีตผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวของกวางงาย) ได้ทำการวิจัยมานานหลายปีและแจ้งว่าหมู่บ้านน้ำตาลกรวดอยู่ห่างจากท่าเรือพาณิชย์ Thu Xa (ตำบล Nghia Hoa อำเภอ Tu Nghia) ประมาณ 9 กม.

ครั้งหนึ่งท่าเรือเคยพลุกพล่านไปด้วยเรือที่บรรทุกสินค้าพิเศษของจังหวัดกวาง เช่น อบเชย ไม้กฤษณา และน้ำตาลกรวด ไปยังเมืองหลวงเว้เพื่อเป็นบรรณาการ

สินค้าเชิงพาณิชย์ถูกบรรทุกลงบนเรือและตามชาวมินห์เฮืองออกไปสู่โลกกว้าง “หนังสือประวัติศาสตร์บันทึกไว้ชัดเจนว่า Thu Xa เป็นท่าเรือสำหรับผลิตน้ำตาลที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม และมีความเกี่ยวข้องกับเมือง Nghia Dong ซึ่งเป็นเมืองหลวงของการผลิตน้ำตาลกรวดในปัจจุบัน” นาย Vu กล่าว

น้ำตาลทรายปรุงสุก ขั้นตอนหนึ่งของการทำน้ำตาลกรวด - Photo: TM

น้ำตาลกรวดตกผลึกถูกบด ตากแห้ง และบรรจุเพื่อบริโภค - ภาพ: TM

ไฟแดงต้อนรับเทศกาลตรุษจีน

เตาเผาน้ำตาลกรวดอันโด่งดังแห่งหนึ่งของตำบลงีดงที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในปัจจุบันคือเตาเผาน้ำตาลกรวดบางลัม จากรุ่นสู่รุ่นก็สืบเนื่องมาจนปัจจุบัน

คุณนายลัมได้กลายมาเป็นลูกสะใภ้ ได้รับการฝึกฝนอาชีพ และกลายเป็นช่างฝีมือที่แท้จริง แม้แต่คุณดง วัน จิญ (อายุ 72 ปี สามีของนางลัม) ก็ยังชื่นชมเทคนิคอันชำนาญของภรรยา แม้ว่าเขาจะเป็น "ศิษย์" ที่ได้รับการถ่ายทอดโดยตรงจากพ่อก็ตาม

คุณชินห์กล่าวว่า “ผมอายุมากแล้ว ดังนั้นผมควรถอยออกมาและปล่อยให้ลูกๆ ของผมทำแทน แต่ภรรยาของผมยังคงเป็นคนงานหลัก เพียงแค่ดูเธอ เธอก็บอกได้ว่าน้ำตาลสุกหรือยัง จากนั้นเธอก็ทำน้ำตาลกรวดคุณภาพดีที่สุด”

ก่อนถึงวันตรุษจีน บรรยากาศบริเวณเตาเผาน้ำตาลกรวดจะคึกคักมากยิ่งขึ้น แต่ละคนมีงานที่แตกต่างกันไป ทุกคนต่างก็ยุ่งกับน้ำตาลแต่ละล็อต

น้ำตาลกรวดตกผลึกและเกาะติดเส้นด้าย - Photo: TM

แม้ว่าหมู่บ้านหัตถกรรมจะไม่โด่งดังเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไปแล้ว แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ตลาดได้หันกลับมาทำน้ำตาลหวานๆ ชนิดนี้อีกครั้ง และถือว่าเป็นอาหารที่จำเป็น นอกจากนี้ หัตถกรรมพื้นบ้านยังพัฒนาอย่างแข็งแกร่งยิ่งขึ้นด้วย

งานนี้ต้องใช้แรงงานมากในการทำน้ำตาลกรวด ต้องทำทีละขั้นตอนง่ายๆ แต่ละเอียดอ่อน ได้แก่ จุดไฟ ต้มน้ำ เทน้ำตาลทรายขาวลงไป คนให้เข้ากัน เติมไข่และน้ำปูนใสลงไป คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือรอจนน้ำตาลสุกแล้วเทใส่ภาชนะที่ใส่เส้นไว้แล้ว รอให้น้ำตาลตกผลึกประมาณ 7 วัน จากนั้นแยกน้ำผึ้งออกเป็นส่วนตะปู (น้ำตาลกรวด) จากนั้นหักตะปู ตากแห้ง แล้วบรรจุใส่ถุงเพื่อส่งไปบริโภค

เทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามาแล้ว หมู่บ้านหัตถกรรมเริ่มคึกคักอีกแล้ว...

น้ำตาลกรวดมีเม็ดใหญ่ - Photo: TM

โถน้ำตาลกรวดสวยงามถูกเทออกมาหลังจากการตกผลึก - ภาพ: TM

น้ำตาลกรวดคืออะไร ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

น้ำตาลกรวดเป็นน้ำตาลผลึก มักทำจากน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลปาล์ม มีก้อนใหญ่และมีสีขาวหรือเหลืองซีด

น้ำตาลกรวดผลิตโดยละลายน้ำตาลในน้ำ จากนั้นจึงค่อยๆ เย็นลงจนผลึกรวมตัวกันเป็นก้อน เมื่อเทียบกับน้ำตาลทราย น้ำตาลกรวดจะมีรสชาติหวานกว่าและรสขมน้อยกว่า

น้ำตาลกรวดมีผลดีต่อสุขภาพเมื่อแปรรูปร่วมกับอาหารอื่น เช่น:

บรรเทาอาการเจ็บคอและลดอาการไอ เมื่อปรุงร่วมกับมะนาว ขิง หรือคัมควอท

การดื่มน้ำอุ่นผสมน้ำตาลกรวดก่อนเข้านอนสามารถช่วยผ่อนคลายเส้นประสาทและปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับได้

เป็นแหล่งของกลูโคส ช่วยเติมพลังงานให้ร่างกายได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในเวลาที่เหนื่อยล้า

ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร และลดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด อาหารไม่ย่อย เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ดีต่อการหายใจ ระบายความร้อน...

น้ำตาลกรวดมีรสหวานและมีคุณสมบัติเย็น จึงมักใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด เช่น การแปรรูปเพื่อทำชา อาหารนึ่งและตุ๋น; น้ำเชื่อมหรือแยม การอบและการปรุงอาหารเครื่องเทศ

ที่มา: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm