เจ้าของร้านฮานอยขายสลัดไก่มังคุด “กระแสฮิต” ยอดขายวันละหลายร้อยล้าน
ในช่วงประมาณหนึ่งเดือนที่ผ่านมา ร้านอาหารของเชฟ Pham Ngoc Duc (เกิดเมื่อปี 1990 ที่ฮานอย) ได้รับคำสั่งซื้ออย่างล้นหลาม เนื่องจากสลัดไก่มังคุดซึ่งเป็น "กระแสฮิต" ทุกวันเขาสามารถขายสลัดได้ 300-400 ลูก ทำรายได้ 100-130 ล้านดอง ช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์อาจมีนักท่องเที่ยวมากขึ้น
“หลายครั้งที่พนักงานของผมต้องขอโทษลูกค้าเพราะสินค้าหมด พนักงานเกือบ 40 คนต้องระดมกำลังไปแปรรูปมังคุดแต่ก็ยังไม่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้” คุณดึ๊ก กล่าว
สลัดไก่มังคุดไม่ได้เป็นเมนูใหม่ แต่เป็นอาหารพิเศษที่มีมายาวนานในอำเภอไทเลียว จังหวัดบิ่ญเซือง ชาวบ้านในเผ่าไทใช้มังคุดที่เก็บได้ในสวนมาทำยำไก่เปรี้ยวหวานไว้รับประทานในครอบครัว สังสรรค์กับญาติพี่น้อง หรือไว้เสิร์ฟแขก เมนูนี้ยังได้รับความนิยมในจังหวัดต่างๆ เช่น กานโธ เตี่ยนซาง...
ล่าสุดสลัดไก่มังคุดก็กลายเป็น “กระแส” บนโซเชียลและกลายเป็นเทรนด์อาหารอย่างรวดเร็ว ดึงดูดลูกค้าให้ “ตามเทรนด์” อาหารจานนี้เป็น “เมนูที่ตามหา” ในหมู่นักทานชาวฮานอย บ่อยครั้งที่มังคุดเขียวจะขายในเมืองหลวงราคา 100,000-130,000 VND/kg ในขณะที่เนื้อมังคุด (ปอกเปลือก) มีราคาแพงมาก สูงถึง 500,000-650,000 VND/kg
คุณดึ๊กเข้าใจความต้องการของผู้ทาน จึงเรียนรู้วิธีทำยำไก่มังคุดจากชาวตะวันตกอย่างรวดเร็ว แล้วนำมาปรับปรุงให้เหมาะกับรสนิยมของชาวเหนือ เนื่องจากเป็นร้านที่มีเมนูพิเศษอย่างไก่เค็ม เขาก็เลยนำไก่ชนิดนี้มาผสมกับมังคุดเพื่อทำเป็นสลัดทันที พร้อมทั้งกะหล่ำปลีสีม่วง กะหล่ำปลีสีขาว แตงกวา หัวหอม แครอท และผักชีลาว
คุณดึ๊ก นำมังคุดเขียวจากสวนในจังหวัดบิ่ญเฟื้อก ระยะเวลาการจัดส่งไปทางเหนือประมาณ 2 วัน โดยเฉลี่ยทางร้านจะต้องลอกมังคุดเขียววันละ 300-500 กิโลกรัม
ตามคำบอกเล่าของนายดึ๊ก ขั้นตอนที่ยุ่งยากและต้องใช้ความพยายามมากที่สุดในการทำเมนูนี้คือการปอกมังคุด ผลไม้ชนิดนี้มีน้ำยางมากจึงทำให้การแปรรูปทำได้ยาก เมื่อลอกเปลือกออกแล้วผู้ผลิตต้องรีบหย่อนลงในชามน้ำมะนาวผสมเกลือเจือจางเพื่อรักษาความขาวและลดความฝาด พนักงานในห้างร้านทั้งหมดเกือบ 40 คน ระดมกำลังเข้าปอกมังคุด
ส่วนไก่คุณดุ๊กใช้ไก่หมักเกลือ “ไก่ตัวนี้หมักด้วยสมุนไพร 30 ชนิด ทั้งหญ้าฝรั่นและเกลือชมพู เนื้อไก่มีผิวกรอบสีเหลืองทอง เนื้อฉ่ำ รสเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับมังคุดเปรี้ยวหวาน” คุณดุ๊กกล่าว
เนื่องจากร้านนี้มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องไก่หมักเกลือ คุณดึ๊กจึงมีลูกค้าติดตามเขาทางโซเชียลเป็นจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ เมื่อเพิ่มเมนู “เทรนด์ฮิต” อย่างยำไก่มังคุดเข้าไป ลูกค้าก็รีบสั่งมาลองทานและแนะนำให้คนรู้จัก “ส่วนสำคัญของเมนูนี้อยู่ที่น้ำจิ้มครับ ถึงแม้จะใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย เช่น น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ แต่ก็ต้องใส่ในสัดส่วนที่พอเหมาะเพื่อให้เข้ากับไก่เค็ม มังคุด และผักต่างๆ” คุณดุ๊ก กล่าว
 |  |
ส่วนผสมต่างๆ ได้รับการ “ตวง” อย่างระมัดระวังในสัดส่วนที่เหมาะสม เพื่อทำสลัดไก่มังคุดสำหรับเสิร์ฟให้กับลูกค้า ราคาส่วนละ 2-3 คน อยู่ที่ 250,000 ดอง และส่วนละ 4-5 คน อยู่ที่ 350,000 ดอง
ชั่วโมงเร่งด่วนโดยทั่วไปคือ 10.30-12.00 น. และ 16.00-18.00 น. ทุกวัน คุณดิงห์บ๋าวโงก (ด่งดา ฮานอย) ลูกค้าของร้านเล่าว่า “ยำมังคุดไก่เป็นเมนูที่แปลกมาก ตอนแรกคิดว่ามังคุดเขียวจะฝาด แต่ความจริงแล้วเปรี้ยวหวานอร่อยดีเมื่อทานคู่กับไก่ น้ำจิ้มและผัก”
ฤดูกาลมังคุดเขียวจะมีเพียงประมาณหนึ่งเดือนในแต่ละปีเท่านั้น ปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งในฮานอยได้นำอาหารจานนี้มาเสิร์ฟให้กับลูกค้า
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)