ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แกงโด่งดังมากจนเจ้าของกลัวจะถูกหวยแล้วเลิกขาย

ในใจกลางกรุงไซง่อนที่พลุกพล่าน ซึ่งร้านอาหารผุดขึ้นและหายไปเหมือนคลื่นสีขาวบนแม่น้ำ มีร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แกงที่เปิดมานานเกือบสองทศวรรษ

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระชามทอง - Photo: THUONG KAI

ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แกงโกหลาน ตั้งอยู่ในซอย 565/44 เหงียนไตร แขวง 7 เขต 5 นครโฮจิมินห์ ตลอด 19 ปีที่ผ่านมา ป้าหลานทุ่มเททำงานหนักกับหม้อแกงไก่ จนสามารถดึงดูดผู้คนมากมายได้อย่างเงียบๆ ด้วยรสชาติอันเข้มข้นที่คุ้นเคย

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ 19 ปี

ป้าหลานอายุ 74 ปีปีนี้ เธอใช้ชีวิตในฐานะพ่อค้าแม่ค้าริมถนน ทำงานกลางวันกลางคืนเพื่อหาเลี้ยงชีพ เมื่อเธอยังเป็นเด็ก เธอขายชาสามสีที่เมืองกานโธ จากนั้นเธอจึงติดตามสามีไปที่นครโฮจิมินห์เพื่อเริ่มต้นธุรกิจในปี พ.ศ. 2523

หญิงฝรั่งตัวเล็กคนนี้ เคยลองทำงานมาหลายอย่างแล้ว ทั้งขนมจีนปู ขนมจีนน้ำปลา ไปจนถึงขนมจีนน้ำยาไทย

สุดท้ายป้าหลานจึงเลือกที่จะทานบะหมี่แกงไก่ เพราะเธอพบว่าอาหารจานนี้พิเศษและมีเพียงไม่กี่คนที่ทำอร่อยได้

ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แกงแบบง่ายๆ ของโคลาน - Photo: THUONG KAI

ร้านเปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 11.00-22.00 น. ทุกขั้นตอนการเตรียม ปรุง และเสิร์ฟได้รับการดูแลโดยป้าหลาน ก๋วยเตี๋ยวชามละประมาณ 50,000 ดอง

แกงไก่ของป้าหลานมีรสชาติแบบตะวันตกที่เข้มข้น แต่สิ่งที่แปลกก็คือถึงแม้จะเข้มข้นและมีไขมัน แต่ก็ไม่มันหรือหนักเหมือนแกงอื่นๆ เคล็ดลับอยู่ที่วิธีการทำอาหารและปรุงรสของเธอ

“ผมปรุงอาหารโดยใช้กะทิบริสุทธิ์ โดยไม่ใส่ผงไขมัน ไม่ใส่น้ำตาลหรือเครื่องเทศ ช่วยให้แกงยังคงความหวานตามธรรมชาติเอาไว้ได้

ฉันทำแกงเหลืองจากขมิ้นและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไก่ไม่ได้ตุ๋นในหม้อแกงตลอดเวลา แต่จะเก็บไว้แยกไว้ แล้วอุ่นซ้ำเฉพาะเวลาที่ลูกค้าสั่งเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไก่แต่ละชิ้นยังคงนุ่ม แน่น แต่ไม่เละ และยังคงความหวานเอาไว้” - ป้าหลานเล่า

แกงไก่สีทองต้มให้ร้อนเสมอ - Photo: THUONG KAI

ก๋วยเตี๋ยวชามโตเสิร์ฟร้อน ๆ สีทองอร่าม พร้อมน้ำซุปรสกลมกล่อม หอมกลิ่นตะไคร้ อบเชย และใบแกง เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่แห้ง หนังไก่ยังกรอบและมีมันอีกด้วย

แกงไก่เสิร์ฟพร้อมผักสดเช่น ถั่วงอก ดอกกล้วยหั่นฝอย ใบโหระพา...และไก่จิ้มเกลือ บีบมะนาวสดลงไป เติมพริกลงไป แล้วจิบน้ำแกงสักช้อน รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน เข้มข้นแต่ไม่ฉุน

นายฟอง (อายุ 42 ปี) ลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งหนึ่ง ให้สัมภาษณ์กับ Tuoi Tre Online ว่า “ผมอาศัยอยู่ที่เขต 7 ทุกๆ อาทิตย์ในวันหยุด ผมขับรถพาภรรยาไปที่ร้านของป้าหลาน เพื่อกินก๋วยเตี๋ยวแกงกะหรี่สักถ้วยหนึ่งแล้วกลับบ้าน”

ป้าลานทำก๋วยเตี๋ยวไก่ให้ลูกค้า - วิดีโอ: ทุ่งควาย

‘ขายจนกว่าจะหมดแรง’

ป้าหลานทำอาหารด้วยความหลงใหล ด้วยความทรงจำในช่วงหลายปีที่ไปเดินตลาดในชนบท เรียนรู้การทำอาหารจากประสบการณ์จริง ไม่ใช่จากโรงเรียนไหนๆ

“ฉันทำอาหารตามรสนิยมและการปรุงรสของตัวเอง ไม่ได้ทำตามกระแสหรือปรับเปลี่ยนตามคนส่วนใหญ่” โชคดีที่แขกทุกคนที่มาเยี่ยมเยียนที่นี่ชอบมัน” เธอกล่าวด้วยรอยยิ้มอ่อนโยน

ไซง่อนเป็นเมืองเปิด ผู้คนจากทั่วทุกสารทิศหลั่งไหลมาที่นี่ และรสนิยมก็ต้องเปลี่ยนไปตามกาลเวลาเช่นกัน แต่ป้าหลานไม่ได้ทำเช่นนั้น ผมเชื่อว่าถ้าอาหารอร่อย คนก็จะมาเองครับ

แม้ว่าป้าหลานจะอายุมากแล้ว แต่ก็ยังไม่คิดที่จะเกษียณ

ป้าลานขยันขายของตอนอายุ 74 - ภาพ : THUONG KHAI

“ตอนนี้ฉันอายุมากแล้ว กระดูกและข้อต่อของฉันก็เริ่มปวด ฉันหวังว่าฉันจะมีสุขภาพแข็งแรงพอที่จะขายของต่อไปได้ หลานของฉันยังเด็ก พ่อแม่ของพวกเขาเป็นคนงานเงินเดือนน้อย ฉันทำธุรกิจเพื่อช่วยเลี้ยงดูลูกๆหลานๆของฉัน

ทั้งปู่และย่าฝ่ายพ่อและฝ่ายแม่ต่างก็เป็นหลานของฉัน ฉันรักพวกเขาเท่าๆ กัน ฉันหยุดขายไม่ได้เลย หารายได้พิเศษเล็กๆ น้อยๆ เพื่อว่าเมื่อลูกๆ ของคุณประสบปัญหา พวกเขาจะมีคนที่พึ่งพาได้ ตอนนี้เพื่อนๆ ของฉันได้กลับมาพบกับลูกๆ หลานๆ ของพวกเขาที่ต่างประเทศแล้ว และมีความสุขกับชีวิตที่สงบสุข เหลือเพียงฉันเท่านั้นที่อยู่ที่นี่

แต่ฉันมีความสุขเพราะทุกคืนที่ฉันกลับบ้านจากที่ทำงาน ลูกๆ หลานๆ ของฉันจะมารวมตัวกันเพื่อถามคำถามฉัน คนหนึ่งปูผ้าห่มและหมอนให้ อีกคนใช้น้ำมันนวดแขนและขาให้ฉัน... เพียงเท่านี้ก็ทำให้ฉันรู้สึกอบอุ่นและสบายใจแล้ว” ป้าหลานเล่าให้ฟัง

เธอเล่าว่าแขกที่มาทานอาหารรักเธอมาก ที่น่าจดจำที่สุดคือชาวเวียดนามโพ้นทะเลที่บินกลับจากสหรัฐอเมริกาเพื่อแวะมาทานอาหารทุกปี ยังมีนักเรียนคนหนึ่งในเมืองหลงเซวียนที่มักอยากกินแกงไก่ร้อนๆ สักชามก่อนกลับบ้านเสมอ

“บางครั้งผมก็พูดตลกกับลูกค้าว่าถ้าถูกรางวัลลอตเตอรี่ ผมคงจะหยุดขายเพราะเหนื่อยเกินไป หลายคนหัวเราะและพูดว่า “ป้าหลาน อย่าถูกหวยล่ะ ถ้าป้าเลิกขาย ใครจะทำแกงไก่ให้เรากิน”

เมื่อได้ยินดังนั้นผมก็หัวเราะและตอบว่า “ถึงผมจะถูกลอตเตอรี่ผมก็ยังจะขายไม่หยุด!” ขายจนกว่าจะหมดแรง

ท่ามกลางไซง่อนที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แกงของป้าหลานยังคงมั่นคงเช่นเดียวกับตัวเธอเอง นั่นคือ ซื่อสัตย์ ทุ่มเท และเต็มไปด้วยความอบอุ่น

และบางที ตราบใดที่มือของเธอยังแข็งแรงพอที่จะคนหม้อแกงที่มีกลิ่นหอม ตราบใดที่ยังมีแขกมาทานอาหารและยังคงมีคำทักทายที่คุ้นเคย ป้าหลานก็ยังคงยืนอยู่ในครัวอย่างขยันขันแข็ง ตักก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามอย่างขยันขันแข็ง ป้อนรสชาติของบ้านเกิดให้ครอบครัวเล็กๆ ของเธอ

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

ที่มา: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm