ในหน้าครัวของคุณนายฮวา คุณนายมินห์ฮวายังคงแบ่งปันสูตรการทำโจ๊กต่อไป นางสาวฮัวอธิบายชื่อของอาหารจานนี้อย่างมีอารมณ์ขันว่า “เหมือนคำที่พวกเราผู้หญิงมักใช้บรรยายผู้ชายที่เราไม่ชอบ”
ไปตลาด : ปลาช่อน 1 ตัว, หมูสามชั้น (3 ชิ้น), หัวหอม, ขิง, คื่นช่าย, ผักกาดหอม, ผักชีลาว, ใบโหระพา, ผักชีเวียดนาม (ควรซื้อก้านสีม่วงเล็กๆ จะได้กลิ่นหอมที่สุด อย่าซื้อผักชีในซุปเปอร์มาร์เก็ต เพราะไม่มีรสชาติเหมือนผักชีฝรั่ง), ถั่วลิสงคั่ว, กะปิ, มะนาว และพริก ปลาช่อนต้องทำความสะอาดเกล็ด ควักไส้ออก และเก็บไส้ไว้ นำกลับบ้าน ขูดเมือกออกให้หมด ล้างด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู ทุบขิงเป็นชิ้นๆ ถูเพื่อดับกลิ่นคาว เช็ดให้แห้งและกรีดเป็นรอยเล็กๆ ทั้งสองด้านของตัวปลา ในภาพเป็นหม้อต้มปลาที่กำลังต้มให้สุกสักครู่พร้อมเครื่องเคียงที่วางเรียงไว้อย่างน่ารับประทาน
ครัวคุณนายฮวา เป็นสถานที่สำหรับแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย ประสบการณ์การทำอาหาร และความสุขในแต่ละเมนูของนางทราน มินห์ ฮวา
เธอเพิ่งโพสต์บทความที่แสดงวิธีทำโจ๊กหม้อร้อนสำหรับมื้อเย็นในฤดูหนาวที่ฮานอยเมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน
ตามคำบอกเล่าของนางฮัว โจ๊กนี้สามารถทานคู่กับเครื่องเคียง เช่น หมูสามชั้นต้มสไลซ์บางๆ 1 จาน ถั่วลิสงคั่วหอมกรอบ 1 จาน กะปิผสมน้ำมะนาว 1 จาน หอมแดงต้มเขียว 1 จาน และจานที่ขาดไม่ได้คือ เก๊กฮวย 1 จาน ผักชีลาว 1 จาน...
ทำไมจึงกินข้าวต้มปลากับกะปิและเนื้อต้ม?
นางฮัวเล่าว่าตั้งแต่ฤดูหนาวมาเยือนฮานอย เธอวางแผนจะทำโจ๊กให้ครอบครัวกิน แต่ก็ยังซื้อปลามากินไม่ได้
เมื่อเช้านี้ ขณะที่ฉันกำลังนั่งคิดอยู่ว่าจะกินอะไรเป็นมื้อเย็น พี่สาวของฉันก็โทรมาคุยโม้ว่าฉันซื้อปลาน้ำจืดสด ๆ แสนอร่อยน้ำหนัก 4 ปอนด์มา และขอให้ฉันเอาไปทำอาหารกับเธอ เพราะการกินข้าวคนเดียวมันน่าเบื่อ คุณนายฮัวตอบตกลงทันที
“เรามีเนื้อ ถั่วลิสง และกะปิอร่อยๆ ที่บ้าน เราเพียงแค่ซื้อหัวหอมและผักเท่านั้น ถึงแม้ว่าจะเป็นฤดูใบไม้ผลิ แต่การใช้ประโยชน์จากช่วงอากาศหนาวสองสามช่วงที่ผ่านมาก็ถือเป็นเรื่องที่น่าสนใจเช่นกัน ฟังดูแปลกมากที่ข้าวต้มปลามีกะปิและเนื้อต้ม แต่ทันทีที่กัดคำแรก พี่สาวของฉันก็ต้องอุทานว่า “ทำไมผู้เฒ่าผู้แก่ถึงคิดเมนูที่วิเศษแบบนี้ออกมาได้!” - เธอกล่าว
เมื่อพูดถึงเรื่องข้าวต้ม คุณนายฮัวเล่าว่า:
“เนื้อปลาขาวบริสุทธิ์ 1 ชิ้น ประกบด้วยเนื้อหมูสามชั้นต้มสุก 1 ชิ้น ที่มีไขมันใสบางๆ คั่นอยู่ สลับกับเนื้อไม่ติดมันสีชมพู
จุ่มในชามที่มีกะปิสีม่วงอ่อน ต้นหอมต้ม ถั่วลิสงคั่ว 1-2 ชิ้น ผักชีซอย และขิงซอยบางๆ
ตามคำบอกเล่าของนางฮัว เวลารับประทานเมนูนี้ต้องอ้าปากกว้างๆ เพื่อเคี้ยวไปพร้อมๆ กัน รสชาติหวานมันของปลาเข้ากันได้ดีกับรสชาติมันของเนื้อปลา รสชาติที่เข้มข้นของถั่วลิสง ความหวานของหัวหอมต้มสด รสชาติที่เข้มข้นของกะปิพร้อมกับกลิ่นหอมของผักชี โหระพา และผักชีฝรั่งกิ่งเล็กๆ
"เป็นการผสมผสานกันระหว่างรสเค็ม รสหวาน มัน หอม และความอร่อย ที่ต่อมรับรสของเรารับรู้ได้อย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์
ขั้นตอนต่อไปสำหรับโจ๊ก หลังจากนำปลาออกหมดแล้ว หม้อจะเหลือเพียงน้ำระยิบระยับและเมล็ดข้าวลอยอยู่ ตักโจ๊กใส่ชาม จิ้มกับผักกาดคื่นช่ายหรือเก๊กฮวย โรยพริกไทย พริกป่น และ...ซด! โจ๊กมีความหวานพิเศษแบบธรรมชาติผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และปลา ไม่ต้องพูดถึงว่าใครโชคดีได้ตักเครื่องในใส่ชามมาได้ก็ต้องบอกว่าสุดยอด!
เมนูนี้ดูเหมือนจะขายได้น้อยแล้ว ถ้าใครอยากกินแต่ไม่รู้วิธีทำ ดูวิธีทำพร้อมภาพประกอบได้เลย!"
ตั้งหม้อน้ำให้ร้อน โขลกหอมแดง 2 หัว เติมเกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนชา ใส่เนื้อหมูสามชั้นที่ทำความสะอาดและหั่นแล้วลงไป ต้มจนสุก (ใช้ตะเกียบจิ้มเข้าไปตรงกลาง ถ้าไม่มีน้ำสีชมพูออกมาแสดงว่าหมูสามชั้นสุกแล้ว อย่าต้มเนื้อหมูมากเกินไป จะทำให้หมูสูญเสียความหวาน) ในภาพคือเนื้อหมูสามชั้นต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ (สามารถหั่นเป็นชิ้นประมาณ 2/3 ของขนาดภาพได้) เพื่อไม่ให้ต้องอ้าปากกว้างมากเกินไปเวลารับประทาน
นำเนื้อออกแล้วใส่ปลาลงไปต้ม (สังเกตว่าหากน้ำซุปเนื้อเหลือน้อย ให้เติมน้ำเดือดเพิ่มเพื่อให้ท่วมปลา) เมื่อหม้อปลาเดือด เมื่อเห็นรอยกรีดเปิดขึ้น แสดงว่าปลาสุกแล้ว (หากไม่แน่ใจ ให้ใช้ปลายตะเกียบจิ้มด้านหลังปลา หากแทงทะลุได้ง่าย แสดงว่าปลาสุกแล้ว) นำปลาขึ้นจากน้ำ เติมข้าวสวยสะอาดๆ ประมาณ 100 กรัม ลงไปในหม้อน้ำเดือด ลดไฟลงแล้วเคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ไปในทิศทางเดียวกันจนข้าวโจ๊กเหนียวและเมล็ดข้าวฟู จำไว้ว่าโจ๊กควรจะบางแต่ไม่หนาเกินไป ไม่งั้นจะไม่อร่อย ในภาพ คุณนายฮัว กำลังจิ้มผัก และกินโจ๊ก
ล้างและหั่นต้นคื่นช่ายเป็นชิ้นๆ ใบเก๊กฮวย ผักชีลาว
ต้มหัวหอมครึ่งหนึ่ง หั่นขิง สับใบต้นหอมและผักชีลาวเพื่อใส่ลงในโจ๊ก
นำปลา 1 ชิ้น เนื้อ 1 ชิ้น จิ้มกับกะปิ (ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล มะนาว ตามชอบ ใส่กระเทียม พริก นิดหน่อย)
ใส่ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชี ขิง ถั่วลิสงคั่ว และหัวหอมต้มลงในชาม
หากคุณโชคดีพอที่จะมีไข่ปลาหรือลำไส้ทั้งส่วนในชามโจ๊กของคุณก็ถือว่าเยี่ยมมาก!
ที่มา: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)