เรียกว่าโจ๊ก “อาม” แต่มีวิธีทำที่ซับซ้อนมาก โดยกินกับกะปิ

ในหน้าครัวของคุณนายฮวา คุณนายมินห์ฮวายังคงแบ่งปันสูตรการทำโจ๊กต่อไป นางสาวฮัวอธิบายชื่อของอาหารจานนี้อย่างมีอารมณ์ขันว่า “เหมือนคำที่พวกเราผู้หญิงมักใช้บรรยายผู้ชายที่เราไม่ชอบ”

Gọi là cháo ám mà nấu rất kỳ công, lại ăn cùng mắm tôm - Ảnh 1. — ไปตลาด : ปลาช่อน 1 ตัว, หมูสามชั้น (3 ชิ้น), หัวหอม, ขิง, คื่นช่าย, ผักกาดหอม, ผักชีลาว, ใบโหระพา, ผักชีเวียดนาม (ควรซื้อก้านสีม่วงเล็กๆ จะได้กลิ่นหอมที่สุด อย่าซื้อผักชีในซุปเปอร์มาร์เก็ต เพราะไม่มีรสชาติเหมือนผักชีฝรั่ง), ถั่วลิสงคั่ว, กะปิ, มะนาว และพริก ปลาช่อนต้องทำความสะอาดเกล็ด ควักไส้ออก และเก็บไส้ไว้ นำกลับบ้าน ขูดเมือกออกให้หมด ล้างด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู ทุบขิงเป็นชิ้นๆ ถูเพื่อดับกลิ่นคาว เช็ดให้แห้งและกรีดเป็นรอยเล็กๆ ทั้งสองด้านของตัวปลา ในภาพเป็นหม้อต้มปลาที่กำลังต้มเพื่อให้เนื้อปลาอุ่นสักพักพร้อมเครื่องเคียงที่วางเรียงไว้อย่างน่ารับประทาน

ครัวคุณนายฮวา เป็นสถานที่สำหรับแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย ประสบการณ์การทำอาหาร และความสุขในแต่ละเมนูของนางทราน มินห์ ฮวา

เธอเพิ่งโพสต์บทความที่แสดงวิธีทำโจ๊กหม้อร้อนสำหรับมื้อเย็นในฤดูหนาวที่ฮานอยเมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน

ตามคำบอกเล่าของนางสาวฮัว โจ๊กนี้สามารถรับประทานคู่กับเครื่องเคียง เช่น หมูสามชั้นต้มสไลซ์บางๆ หนึ่งจาน ถั่วลิสงคั่วหอมกรอบหนึ่งจาน กะปิผสมมะนาวและฟองน่าทานหนึ่งถ้วย หอมแดงต้มเขียวหนึ่งจาน และจานที่ขาดไม่ได้คือผักเก๊กฮวยหนึ่งจาน ผักชีลาวหนึ่งจาน...

ทำไมจึงกินข้าวต้มปลากับกะปิและเนื้อต้ม?

นางฮัวเล่าว่าตั้งแต่ฤดูหนาวมาเยือนฮานอย เธอวางแผนจะทำโจ๊กให้ครอบครัวกิน แต่ก็ยังซื้อปลามากินไม่ได้เลย

เมื่อเช้านี้ ขณะที่ฉันกำลังนั่งคิดอยู่ว่าจะกินอะไรเป็นมื้อเย็น พี่สาวของฉันก็โทรมาคุยโม้ว่าฉันซื้อปลาดุกน้ำหนัก 4 ปอนด์ที่สดและอร่อยมากมาตัวหนึ่ง และขอให้ฉันเอาไปทำอาหารกับเธอ เพราะการกินข้าวคนเดียวมันน่าเบื่อ คุณนายฮัวตอบตกลงทันที

“เรามีเนื้อ ถั่วลิสง และกะปิอร่อยๆ ที่บ้าน เราเพียงแค่ซื้อหัวหอมและผักเท่านั้น ถึงแม้ว่าจะเป็นฤดูใบไม้ผลิ แต่การใช้ประโยชน์จากช่วงอากาศหนาวสองสามช่วงที่ผ่านมาก็ถือเป็นเรื่องที่น่าสนใจเช่นกัน การต้มโจ๊กเพื่อกินลมหนาวช่วงสุดท้ายของฤดูกาล อาจฟังดูแปลกที่โจ๊กปลามีกะปิและเนื้อต้ม แต่ทันทีที่กัดคำแรก พี่สาวของฉันก็ต้องอุทานว่า “ทำไมผู้เฒ่าผู้แก่ถึงคิดเมนูที่วิเศษแบบนี้ออกมาได้!” - เธอกล่าว

เมื่อพูดถึงเรื่องข้าวต้ม คุณนายฮัวเล่าว่า:

“เนื้อปลาขาวบริสุทธิ์ 1 ชิ้น ประกบด้วยเนื้อหมูสามชั้นต้มสุก 1 ชิ้น ที่มีไขมันใสบางๆ คั่นอยู่ สลับกับเนื้อไม่ติดมันสีชมพู

จุ่มในชามที่มีกะปิสีม่วงอ่อน ต้นหอมต้ม ถั่วลิสงคั่ว 1-2 ชิ้น ผักชีซอย และขิงซอยบางๆ

ตามคำบอกเล่าของนางฮัว เวลารับประทานเมนูนี้ต้องอ้าปากกว้างๆ เพื่อเคี้ยวไปพร้อมๆ กัน รสชาติหวานมันของปลาเข้ากันได้ดีกับรสชาติมันของเนื้อปลา รสชาติที่เข้มข้นของถั่วลิสง ความหวานของหัวหอมต้มสด รสชาติที่เข้มข้นของกะปิพร้อมกับกลิ่นหอมของผักชี โหระพา และผักชีฝรั่งกิ่งเล็กๆ

"เป็นการผสมผสานกันระหว่างรสเค็ม รสหวาน มัน หอม และความอร่อย ที่ต่อมรับรสของเรารับรู้ได้อย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์

ขั้นตอนต่อไปสำหรับโจ๊ก หลังจากนำปลาออกหมดแล้ว หม้อจะเหลือเพียงน้ำระยิบระยับและเมล็ดข้าวลอยอยู่ ตักข้าวต้มใส่ชาม จิ้มกับผักกาดคื่นช่ายหรือดอกเก๊กฮวย โรยพริกไทย พริกป่น และ...ซด! โจ๊กมีความหวานพิเศษแบบธรรมชาติผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และปลา ไม่ต้องพูดถึงว่าใครโชคดีได้ตักเครื่องในใส่ชามมาได้ก็ต้องบอกว่าสุดยอด!

เมนูนี้ดูเหมือนจะขายไม่ค่อยได้แล้วในปัจจุบัน ใครอยากทานแต่ไม่รู้จะทำดูวิธีทำพร้อมภาพประกอบได้เลยนะคะ!