อาหารจานพิเศษ 'ดิบ' ของเกาะฟูก๊วก นักท่องเที่ยวบินหลายพันไมล์เพื่อมาลิ้มลอง

ฟูก๊วกไม่เพียงเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่โด่งดังที่สุดในประเทศที่มีทิวทัศน์ทางธรรมชาติที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังถือเป็น "เมืองหลวง" ของอาหารอีกด้วย โดยดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาสัมผัสกับอาหารจานอร่อยๆ มากมาย

หนึ่งในนั้นก็คือสลัดปลาเฮอริ่ง ซึ่งถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของเกาะง็อกที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดหากมีโอกาสมาเที่ยวที่นี่

สลัดปลาเฮอริ่ง Nam O (ดานัง) ที่มีชื่อเสียงอย่างสลัด Phu Quoc ที่มีชื่อเดียวกันนี้มีวิธีปรุงเฉพาะของตัวเองและมีรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ (ภาพถ่าย: Phuoc Tan)

ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ ปลาเฮอริงสามารถหาได้ตลอดทั้งปีในฟูก๊วก แต่ฤดูกาลจับปลาเฮอริงที่ใหญ่ที่สุดคือช่วงเดือนที่ 7 ถึงเดือนที่ 8 ตามจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่ลมตะวันตกเฉียงใต้พัดเข้าสู่แผ่นดิน ช่วงนี้ปลาอร่อย เนื้อมันแน่น รสชาติหวานหอม ราคาก็ “นุ่ม” ขึ้นด้วย

ที่นี่ปลาเฮอริงถูกแปรรูปเป็นอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากมาย เช่น ปลาเฮอริงกระป๋อง ปลาเฮอริงตุ๋น ซุปปลาเฮอริงเปรี้ยว เค้กปลาเฮอริง เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เมนูที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดก็ยังคงเป็นสลัดปลาเฮอริง

เนื่องจากสามารถรับประทานได้โดยตรงโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการปรุงใดๆ สลัดปลาเฮอริ่งจึงถือเป็นอาหารพิเศษแบบ "ดิบ" ของฟูก๊วก (ภาพถ่าย: Nguyen Thuy Tien)

Anh Quoc Viet เจ้าของร้านอาหารทะเลในตัวเมือง Duong Dong จังหวัด Phu Quoc กล่าวว่า เพื่อที่จะทำสลัดปลาเฮอริ่งแสนอร่อย พ่อครัวต้องไปที่ตลาดตั้งแต่เช้าเพื่อคัดปลาสดๆ ที่เพิ่งชาวประมงจับมาจากทะเลมา

ปลาที่เลือกจะต้องมีขนาดสม่ำเสมอ ประมาณปลายนิ้วสองนิ้ว เพื่อความสะดวกในการแปรรูปและเพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพ

หลังจากที่ซื้อมาแล้ว ให้ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง ขูดเกล็ดออก ตัดหัวออก ถอดลำไส้ออก เอากระดูกออก แล้วล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ชาวเกาะฟูก๊วกมักล้างปลาเฮอริ่งด้วยน้ำเกลือเจือจาง (หรือน้ำส้มสายชู) เพื่อดับกลิ่นคาว ทำให้จานอาหารมีรสชาติอร่อยและหอมมากขึ้น เพื่อให้ทุกคนได้เพลิดเพลิน

ขั้นตอนการเตรียมและบรรจุปลาเฮอริงต้องอาศัยทักษะและความพยายาม (ภาพ: Tam Pham)

หลังจากทำความสะอาดแล้วจะนำปลาเฮอริ่งไปแล่และหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ นอกเหนือจากส่วนผสมหลักของเนื้อปลาเฮอริ่งแล้ว สลัดจานนี้ยังปรุงด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอม แครอทขูด หอมแดง พริก และมะพร้าวขูด จากนั้นปรุงรสตามชอบ

จากนั้นนำปลาและส่วนผสมมาผสมกันกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวสูตรพิเศษที่ทำจากน้ำส้มสายชูที่ปลูกจากฝรั่งสุก น้ำส้มสายชูนี้จะช่วยให้เนื้อปลามีความนุ่มและหอมมากขึ้น จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในส่วนผสมด้านบนเพื่อให้จานนี้มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดปลาเฮอริ่งต้องไม่พลาดน้ำจิ้มรสเข้มข้นซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้ ในการทำน้ำจิ้มรสชาติดี ชาวบ้านจะผสมน้ำปลาฟูก๊วกเข้าด้วยกันแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น มะนาว น้ำตาล กระเทียม พริกสับ และแน่นอนว่าต้องมีถั่วลิสงคั่วบดด้วย

ส่วนผสมที่คุ้นเคยแต่ก็ดูน่าดึงดูดไม่แพ้กันในการทำสลัดฟูก๊วกอันโด่งดัง (ภาพถ่าย: Nguyen Thuy Tien)

ในการรับประทาน ผู้รับประทานจะหยิบกระดาษห่อข้าว จัดผักสดไว้ด้านบน เติมสลัดปลาเฮอริ่งที่ปรุงรสมาอย่างดีลงไป จากนั้นม้วนสลัดแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มเข้มข้นหอมกรุ่น

กระดาษข้าวที่นุ่มและเหนียวนุ่มผสมผสานกับรสชาติที่สดชื่นของผัก รสชาติที่นุ่ม มัน และหวานของปลาเฮอริ่ง และกลิ่นหอมของมะพร้าวขูดและถั่วลิสงคั่ว ทำให้ผู้รับประทานจดจำได้ตลอดไปหลังจากกัดเพียงคำเดียว

คุณหวู่ เฮือง (ในกรุงฮานอย) บอกว่าเธอเคยไปทานสลัดปลาเฮอริ่งในฟูก๊วกมาหลายครั้งแล้ว และชอบรสชาติของอาหารจานนี้มาก แม้กระทั่งในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม เธอก็ใช้เวลาว่างอันน้อยนิดของเธอในการพาครอบครัวไปเที่ยวเกาะง็อกหนึ่งวันหนึ่งคืนเพียงเพราะเธอ "อยากกิน" เมนูสลัดอันโด่งดังนี้

“ฉันสั่งสลัดปลาเฮอริ่งจากร้านอาหารชื่อดังในฮานอยมาบ้างแล้ว แต่รสชาติยังไม่สดและอร่อยเท่ากับการได้ทานจานนี้โดยตรง ดังนั้น ฉันจึงไม่ลังเลที่จะเดินทางไกล จองตั๋วเครื่องบินเพื่อพาสามีและลูกๆ ไปที่เกาะฟูก๊วกสักคืนเพื่อทานสลัดแบบ “ไม่อั้น” ที่ทุกคนชื่นชอบ” คุณเฮืองกล่าว

หากมีโอกาสเดินทางไปเกาะฟูก๊วก คุณสามารถหาและเพลิดเพลินกับสลัดปลาเฮอริ่งได้ตามร้านอาหารและภัตตาคารท้องถิ่นหลายแห่ง โดยราคาจะอยู่ที่ 150,000 - 200,000 ดอง/มื้อสำหรับ 2-3 ท่าน (ภาพถ่าย: Nguyen Thanh Huyen)

ในร้านอาหารบางแห่ง ลูกค้าที่ทานสลัดปลาเฮอริ่งยังจะได้รับไวน์แบล็กเบอร์รีหวานๆ เข้มข้นและขมสักแก้วด้วย ไวน์พิเศษจากเกาะ Ngoc นี้ไม่เพียงแต่ช่วยปรับสมดุลรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นยาพื้นบ้านที่ช่วยลดอาการปวดกระดูกและโรคของระบบย่อยอาหารอีกด้วย

นอกจากจะได้เพลิดเพลินกับสลัดปลาเฮอริ่งโดยตรงแล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถซื้อปลาเฮอริ่งสดหรืออาหารแปรรูปที่ทำจากปลาเฮอริ่งไปฝากเพื่อนฝูงและญาติพี่น้อง เช่น เนื้อปลาเฮอริ่ง ปลากระป๋อง ฯลฯ ได้ตามตลาดอาหารทะเลขนาดใหญ่ เช่น ตลาด Duong Dong ตลาด An Thoi หรือตลาด Ham Ninh

พันดาว

แหล่งที่มา