วิธีการระบุเต้าหู้กับยิปซั่ม
เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อเต้าหู้ที่มียิปซั่มที่เป็นพิษ คุณสามารถระบุได้จากลักษณะดังต่อไปนี้:
สีภายนอก
เต้าหู้คุณภาพดีจะมีสีขาวครีมสวยงาม มีสีเหลืองอ่อนๆ มีกลิ่นน้อยหรือไม่มีเลย และเนื้อนุ่มมาก
เต้าหู้ยิปซั่มจะมีสีเหลืองมากขึ้น ยิ่งสีเหลืองมากขึ้น แสดงว่ามียิปซั่มมากขึ้น หากคุณเห็นว่าขอบเต้าหู้ที่โดนอากาศแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง นั่นหมายความว่าเต้าหู้มียิปซั่มอยู่
ความแข็ง
ผู้ผลิตที่ไม่ปลอดภัยมักจะใส่ยิปซั่มในปริมาณมากลงในเต้าหู้เมื่อปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้เปลือกเต้าหู้ขยายตัวอย่างรวดเร็วมาก และในขณะเดียวกันก็ทำให้เต้าหู้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ดังนั้นเมื่อถือเต้าหู้ด้วยปูนปลาสเตอร์ จะรู้สึกหนักและแข็งกว่าเต้าหู้ที่สะอาดมาก
รสชาติ
เต้าหู้ยิปซั่มมักจะมีรสขมเล็กน้อย นอกจากนี้ หากเต้าหู้มีกลิ่นหอมและมีไขมันมากเกินไปเมื่อรับประทาน แสดงว่ามีการเติมสารปรุงแต่งเข้าไป ในส่วนของเต้าหู้ที่สะอาด โดยทั่วไปจะมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติมันๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วเหลือง คล้ายกับทานนมถั่วเหลืองร้อน
นอกจากวิธีการแยกแยะว่าเต้าหู้ที่มียิปซั่มเป็นส่วนผสมนั้น ควรหลีกเลี่ยงการตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของข่าวลือที่เป็นเท็จจนทำให้เกิดความเชื่อเกี่ยวกับเต้าหู้ยิปซั่มด้วย
หลายๆ คนมักพูดว่าการใช้ยิปซั่มในยาแผนจีนเพื่อทำเต้าหู้เป็นวิธีการที่ปลอดภัยและไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม นั่นไม่เป็นความจริง เพราะยิปซัมบริสุทธิ์ที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารเสริมนั้นมีราคาแพงมาก โรงงานผลิตจะไม่ใช้แต่จะใช้ยิปซัมอุตสาหกรรม (ซึ่งมักพบในอุตสาหกรรมก่อสร้าง) แทน
เลือกเต้าหู้อย่างไรให้อร่อยและปลอดภัย
เพื่อให้แน่ใจว่าครอบครัวของคุณมีสุขภาพดี คุณควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้เมื่อซื้อเต้าหู้:
- เลือกเต้าหู้จากร้านค้า ซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือผู้ขายที่มีชื่อเสียง หลีกเลี่ยงการซื้อสินค้าที่ไม่ทราบแหล่งที่มา
- ให้ความสำคัญกับเต้าหู้ที่ทำมือ: เต้าหู้ที่ทำมือมักจะมีความนุ่มกว่า มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ และมีอายุการเก็บรักษาสั้น
- ตรวจสอบความนุ่ม : เต้าหู้ที่ดีจะมีความยืดหยุ่นเล็กน้อยเมื่อกดเบาๆ ไม่แรงจนเกินไป
- สังเกตสี: เต้าหู้สดแสนอร่อยจะมีสีงาช้าง ไม่ขาวหรือเหลืองเข้มเกินไป
- ลองก่อนซื้อ : หากเป็นไปได้ ให้ลองชิ้นเล็กๆ ก่อน เต้าหู้ที่ดีควรมีรสชาติมันๆ เบาๆ ไม่มีรสขมหรือเป็นก้อน
วิธีทำเต้าหู้ที่บ้าน
หากคุณกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของเต้าหู้ในตลาด คุณสามารถทำเต้าหู้ที่บ้านได้ วิธีดั้งเดิมในการทำเต้าหู้คือการต้มถั่วเหลือง 1 กิโลกรัมเพื่อให้ได้เต้าหู้มากกว่า 2 กิโลกรัม จากนั้นสร้างตะกอน กดเต้าหู้ลงในแม่พิมพ์ จากนั้นคุณสามารถใช้น้ำเกลือ น้ำส้มสายชู หรือเต้าหู้หมักได้ เมนูเต้าหู้แบบนิ่มแบบดั้งเดิมใช้สารเติมแต่งให้น้อยที่สุดซึ่งดีต่อสุขภาพของคุณมากกว่า
วัตถุดิบ:
ถั่วเหลือง 250กรัม; น้ำ 3ล; น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ (ย่อว่า EL); เกลือ 1 ช้อนชา (ย่อว่า TL);
กำลังประมวลผล:
- แช่ถั่วเหลืองในน้ำเย็น 6 ชั่วโมง แกะเปลือกออก ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง ใส่ในเครื่องปั่น ปั่นกับน้ำ 3 ลิตร (แบ่งเป็น 2-3 ส่วนเพื่อปั่นให้เร็วขึ้น อาจเติมน้ำไม่เกิน 3 ลิตร) กรองนมถั่วเหลืองหลายๆ ครั้งเพื่อเอาเปลือกถั่วออกให้หมด
- ตั้งน้ำเต้าหู้บนเตาไฟอ่อนๆ (คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้นหม้อไหม้) เมื่อน้ำเต้าหู้เดือด ให้ตักฟองเต้าหู้ออก เคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที จนถั่วสุก จากนั้นปิดไฟ
- ถ้าใช้นมถั่วเหลือง ให้ตักออกมาบ้าง ผสมน้ำส้มสายชู 4EL และ 1TL กับน้ำเล็กน้อยแล้วเทลงในหม้อนม คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ถั่วตกตะกอน
- หยิบตะกร้าพลาสติก (หรือแม่พิมพ์) รองด้วยผ้าขนหนูเนื้อนุ่ม แล้วเทถั่วเหลืองที่ปรุงสุกแล้วลงไป ห่อไว้แล้วใช้ของที่มีน้ำหนักปานกลางกดลงบนพื้นผิวเพื่อระบายน้ำออกให้หมด เต้าหู้เนื้อนิ่มจะมีสีขาวบริสุทธิ์ นิ่ม มีมัน หอม และอร่อยมาก
วิธีเก็บรักษาเต้าหู้ให้อยู่ได้นาน
- เมื่อคุณซื้อถั่วอ่อนจากซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณควรใส่ไว้ในตู้เย็นทันที หากรับประทานไม่หมดควรใส่กล่องที่ปิดสนิท แล้วนำเข้าตู้เย็น โดยสังเกตวันหมดอายุ
- หากต้องการให้ถั่วสดอยู่ได้นาน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำและเก็บถั่วไว้ตามขั้นตอนข้างต้น สามารถเก็บถั่วไว้ได้ 5-7 วัน หากน้ำที่แช่ถั่วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ไม่ได้หมายความว่าถั่วเสีย แต่น้ำสีเหลืองข้นนั้นเกิดจากน้ำนมถั่วเหลืองที่หลั่งออกมาจากถั่ว ซึ่งจะสลายตัวเมื่อสัมผัสกับน้ำ
- เต้าหู้ยังเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อราได้ง่ายมาก (เนื่องจากการแปรรูปและการเก็บรักษา) จากถาดรีด มือของผู้ผลิต และการจัดแสดง ดังนั้นจึงไม่ควรซื้อเต้าหู้ที่มีกลิ่นแปลกๆหรือรสเปรี้ยว
- เจลาตินไม่ถูกสุขอนามัย หากใช้เจลาตินอาจมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อโรคติดต่อจากสัตว์ได้
ที่มา: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html
การแสดงความคิดเห็น (0)