รักษาเปลวไฟแห่งวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมให้คงอยู่

ผู้แทนที่เข้าร่วมการอภิปราย

อาหารในเขตฮว่านเกี๋ยมเป็นการผสมผสานระหว่างความซับซ้อน ความกลมกลืน และความเคารพในรากเหง้า จากชามขนมปังอันวิจิตรบรรจงไปจนถึงข้าวปั้นนุ่มๆ จากหม้อก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบดั้งเดิมไปจนถึงจานเค้กปลาที่หอมกรุ่น ล้วนแสดงถึงสัญลักษณ์ของ "ประเพณีครอบครัว" อันเป็นประเพณีดั้งเดิมของครอบครัวชาวฮานอยโบราณ “มารยาทในบ้าน” ไม่ใช่แค่เพียงการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นปรัชญาในการใช้ชีวิตอีกด้วย คือความพิถีพิถันในวัตถุดิบแต่ละอย่าง; คือความอดทนในทุกย่างก้าว; คือการเคารพสิ่งที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายายพ่อแม่

ในหลายครอบครัวในเขตฮว่านเกี๋ยม การทำอาหารไม่ใช่ทางเลือกโดยธรรมชาติ แต่เป็น "ลำดับวงศ์ตระกูลแห่งรสนิยม" ที่แต่ละรุ่นรับผิดชอบในการเก็บรักษาและถ่ายทอดต่อไป มีร้านอาหารและเบเกอรี่ที่ดำเนินกิจการมาแล้ว 3-4 รุ่น โดยมีสูตรอาหารที่ไม่ได้ถูกเขียนเป็นลายลักษณ์อักษร แต่ได้รับการถ่ายทอดด้วยสายตา ด้วยมือ และด้วยใจเท่านั้น

ผู้คนเหล่านี้ - ช่างฝีมือ เจ้าของสถานประกอบการด้านอาหาร ผู้ดูแลไฟในแต่ละครัวเล็กๆ - คือจิตวิญญาณแห่งมรดกด้านการทำอาหารของ Hoan Kiem หากไม่มีพวกเขา รสชาติของฮานอยก็คงจะจางหายไป…

ในงานสัมมนา เจ้าของมรดกทางอาหารได้แบ่งปันเรื่องราวการเดินทางของตนในการอนุรักษ์อาชีพของตนและการพัฒนาอาหารจานดั้งเดิมในบริบทของการบูรณาการและการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องในสังคม พวกเขาคือผู้ฝึกฝน ยึดถือ และถ่ายทอดทักษะ เทคนิค เคล็ดลับ และความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในเรื่องอาหาร

ตามที่รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม คุณ Le Anh Thu กล่าวไว้ เมื่อพูดถึงฮว่านเกี๋ยม ผู้คนมักจะนึกถึงทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมโบราณ ถนน 36 สายที่มีตะไคร่เกาะอยู่ และหลังคาบ้านที่เปื้อนคราบกาลเวลา นอกเหนือจากมรดกทางสถาปัตยกรรมและประวัติศาสตร์แล้ว ฮว่านเกี๋ยมยังเป็นแหล่งกำเนิดมรดกพิเศษอีกอย่างหนึ่งนั่นก็คือ มรดกด้านอาหาร

รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม เล อันห์ ทู กล่าวว่า การอนุรักษ์มรดกด้านการทำอาหารไม่ได้หมายความถึงการเก็บสูตรอาหารไว้อย่างสมบูรณ์ในตู้กระจก นั่นคือวิธีที่จะทำให้มรดกนั้นยังคง “ดำรงอยู่” “หายใจ” ต่อไป และแพร่กระจายต่อไปในโลกที่เปลี่ยนแปลงอยู่ทุกวัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องนำอาหารจานดั้งเดิมเข้ามาในพื้นที่สมัยใหม่ ถ่ายทอดอาชีพนี้ให้กับคนรุ่นใหม่ และแนะนำอาหารฮานอยไปทั่วโลก ไม่เพียงแต่ด้วยรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความล้ำลึกทางวัฒนธรรมด้วย เป็นความรับผิดชอบไม่ใช่เฉพาะแต่ผู้เชี่ยวชาญและผู้บริหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่อาศัย ทำงาน และรักแผ่นดินนี้ด้วย...

ผ่านเรื่องราวสร้างแรงบันดาลใจในงานสัมมนา ทำให้สาธารณชนได้มีโอกาสเข้าใจถึงคุณค่าของวัฒนธรรมการทำอาหารได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น รวมถึงความยากลำบากและความท้าทายที่ “ผู้รักษาไฟ” เคยเผชิญและกำลังเผชิญอยู่ พร้อมกันนี้ โครงการดังกล่าวยังช่วยให้ผู้เรียนมีความภาคภูมิใจและตระหนักรู้ในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกด้านอาหาร อีกทั้งยังเป็นโอกาสให้ผู้คนได้แลกเปลี่ยน เชื่อมโยง และสร้างเครือข่ายมรดกด้านอาหารในเขตฮว่านเกี๋ยมอีกด้วย

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html