ปลาเผา

ปลาแมคเคอเรลย่างสดๆ ห่อด้วยกระดาษข้าว เสิร์ฟพร้อมผัก 1 กำมือ มะเขือยาวหวานหั่นเป็นแว่น และจิ้มน้ำปลาที่ทำจากลำไส้ปลา ถือเป็นเมนูที่ “ลงตัว” ความหวานนุ่มนวลของปลาสด กลิ่นหอมเย็นของสมุนไพร ผสมผสานกับน้ำจิ้มรสเค็มเข้มข้นที่ทำจากลำไส้ปลา ทำเอาผู้ทานต้องอุทานและหยุดไม่ได้เลย

ปลาเผาเป็นอาหารที่พบได้ในทุกภาคของชายฝั่ง แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติที่น่าจดจำของปลาเผาจากภูเอียน น่าจะอยู่ที่น้ำจิ้มที่พบได้เฉพาะที่นี่เท่านั้น

เลือกปลาไส้ตันสด หมักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน

น้ำปลาเป็นอาหารที่คนส่วนใหญ่นิยมนำมาเค็มเพื่อบริโภคในชีวิตประจำวัน เวลาซื้อปลาให้เอาไส้ออก ใส่ในชามดินเผาเก่า เติมเกลือ หอมแดง พริกไทยเล็กน้อย ทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นก็เอาออกมาเพื่อ “เอาน้ำมันออก” ก็จะได้น้ำปลาไว้จิ้มกับปลาเผาหรือมะเขือยาวนั่นเอง

น้ำปลา มักมีกลิ่นค่อนข้างไม่พึงประสงค์ เนื่องจากมีน้ำดีปลาอยู่ด้วย กลิ่นเฉพาะตัวของเครื่องในปลานี่แรงจริงๆ แต่พอได้กินเข้าไปแล้ว…ติดใจแน่นอน! นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาภูเอียนชื่นชอบอาหารจนซื้อน้ำปลาเป็นของขวัญให้กับญาติพี่น้อง

คุณเหงียน ดึ๊ก เตียน (ผู้ขายปลาเผา ถนนเมาทาน แขวงที่ 9 เมืองตุ้ยฮัว) เล่าให้ผู้เขียนฟังว่า ปลาจะมีกลิ่นคาวเล็กน้อย ดังนั้น การเลือกปลาจึงมีความสำคัญมาก โดยปลาจะต้องสดมาก คุณเตียนมักตื่นเช้าเพื่อไปทะเลเพื่อหาปลาใหม่ๆ หมักด้วยต้นหอมจำนวนมากเพื่อกลบรสคาว จิตวิญญาณของปลาเผาอยู่ที่น้ำจิ้ม ครอบครัวของเขายังคงทำน้ำปลาเองเพื่อขายให้ลูกค้า สิ่งที่ต้องระวังในการทำน้ำปลาไส้ปลาคือห้ามล้างไส้ปลาด้วยน้ำเปล่าโดยเด็ดขาด

ปลาทูย่างจิ้มกับกระดาษข้าว ห่อด้วยผักสด จิ้มน้ำปลา

น้ำปลาร้าจะมีลักษณะข้นและเป็นสีดำ

คุณเหงียน ถิ เดียม ฮวง นักท่องเที่ยวจากเมืองลองอัน ชื่นชอบปลาเผาเป็นอย่างยิ่ง เธอเล่าว่า “ก่อนจะมาฟูเอี้ยน เพื่อนแนะนำให้กินก๋วยเตี๋ยวกุ้ยช่ายกับปลาเผา ตอนแรกก็ลังเลว่าน้ำปลานี้ทำมาจากไส้ปลาหรือเปล่า แต่พอได้ลองชิมกลับอร่อยมาก ไม่เค็มมากเหมือนน้ำปลาหรือน้ำหมึก เหมาะกับรสนิยมเราดี”

จากเมนูพื้นบ้านอย่างปลาเผา กลายมาเป็นอาหารขึ้นชื่อของภูเอียนที่ครองใจนักทานหลายๆ คน ความเข้มข้นของรสชาติ ความสดของปลา ความเข้มข้นของน้ำจิ้ม เรียบง่ายแต่ประทับใจไม่รู้ลืม

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm