ซุปเผือกหนังควายสูตรเฉพาะของคนไทยในทัญฮว้า

(NLDO)- ซุปเผือกหนังควายเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดของชนกลุ่มน้อยในเขตภูเขาทัญฮว้า โดยเฉพาะชาวไทย

เมืองThanh Hoa มีอาหารอร่อยๆ มากมายที่โด่งดังไปทั่วประเทศ เช่น เน็มชัว, โกยเนี๊ยะ, ชาทอม, บั๋นรางบัว ... แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าในเขตภูเขาของจังหวัดThanh Hoa ก็มีอาหารจานอร่อยๆ มากมายเช่นกัน ซึ่งเต็มไปด้วยวัฒนธรรมการทำอาหารของชนกลุ่มน้อยที่นี่ หนึ่งในนั้นก็คือซุปเผือกหนังควายของคนไทย ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่มักพบในมื้ออาหารทุกวัน

ซุปเผือกหนังควาย อาหารจานเด็ดของชนเผ่าไทยบนที่สูงของThanh Hoa

สำหรับคนไทยในอำเภอ Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac, Lang Chanh อาหารจานนี้มักจะทำในฤดูหนาวหรือในวันฝนตก ต่อมาอาหารจานนี้ก็เริ่มได้รับความนิยม และมักถูกปรุงในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน เพื่อช่วยป้องกันความเบื่อหน่ายและช่วยให้รู้สึกตื่นตัวเมื่อบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นจำนวนมาก

ในการทำเมนูนี้ การเตรียมส่วนผสมถือเป็นเรื่องสำคัญมาก ซึ่งมีวัตถุดิบหลัก 2 อย่าง ที่ขาดไม่ได้ คือ ใบเผือกและหนังควายแห้ง, เครื่องเทศ เช่น ข้าวเหนียว, เมล็ดมักเคะ (เมล็ดผลไม้ป่า), พริกไทย, ใบพลู, ตะไคร้, มะเขือยาวป่า...

หนังควายได้รับการแปรรูปล่วงหน้าก่อนนำมาทำซุปเผือก

เผือก (บางสถานที่เรียกว่า ต้นบอน) เป็นพืชที่ปลูกง่ายในสวนครัว ริมสระน้ำ ลำธาร หรือทะเลสาบตื้นๆ ที่มีน้ำไหลไปมาตลอดทั้งปี เนื่องจากพืชชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีความชื้น อย่างไรก็ตามผักบางชนิดไม่สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้ หากเลือกผิดจะเกิดอาการคันเวลาทำหรือทานจึงควรเลือกชนิดให้ถูกต้องจะได้ไม่คันเวลาทำอาหาร

ในส่วนของหนังควายก็มักจะนำมาปรุงด้วยหนังควายแห้ง สิ่งเหล่านี้เป็นชิ้นส่วนหนังควายที่ผู้คนนำกลับมาแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลานาน บางครั้งนานถึงปีเลยทีเดียว ดังนั้นการจะปรุงซุปเผือก หนังควายจึงต้องผ่านขั้นตอนการแปรรูปต่างๆ มากมาย

เผือกเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักที่ทำให้เมนูพิเศษนี้พิเศษยิ่งขึ้น

ขั้นแรกนำหนังควายที่เอาออกมาจากครัวไปย่างบนเตาประมาณ 15-20 นาที จากนั้นลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที กำจัดเขม่า (ควันจากครัว) ให้หมด ล้าง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และเคี่ยวให้สุกทั่ว (ประมาณ 6-8 ชั่วโมง)

หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง เมื่อหนังควายนิ่มแล้ว ให้ใส่ใบเผือก (ทั้งต้นและใบ) ลงในหม้อแล้วปรุงจนใบเผือกในหม้อนิ่มและเนียน ขั้นตอนนี้ให้ใส่แป้งข้าวเหนียวลงไป (แช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 30 นาที แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ โขลกให้เนียน) คนให้เข้ากันจนแป้งข้าวเหนียวสุกเหนียวข้น จากนั้นใส่เครื่องเทศ เช่น มักกะโรนี พริกไทย ใบเตย น้ำปลา เกลือ... แล้วอร่อยได้ตามใจชอบ

หม้อต้มเผือกหนังควายปรุงเสร็จพร้อมรับประทานได้เลย

“หากต้องการให้ซุปเผือกมีรสชาติอร่อยมากขึ้น ให้เติมแป้งเปี๊ยะลงไปเล็กน้อยตามความชอบของแต่ละคน ซุปเผือกที่ปรุงด้วยหนังควายแห้งจะมีรสชาติที่สดชื่น หอม หวาน และขม นอกจากจะเสิร์ฟในมื้ออาหารของครอบครัวแล้ว อาหารจานนี้ยังถือเป็นอาหารหลักที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลและวันหยุดตรุษจีนของคนไทยในบ้านเกิดของฉันอีกด้วย” นางสาวงัน ทิ วุย (ตำบลเซินถวี อำเภอกวานเซิน จังหวัดทานห์ฮวา) กล่าว

คุณวูอิ กล่าวว่า ปัจจุบันซุปเผือกได้รับความนิยมและใครๆ ก็สามารถทำเมนูนี้ทานได้ ในอดีตแกงมอญจะต้องนำมาปรุงด้วยหนังควาย แต่ปัจจุบันแกงมอญสามารถนำมาปรุงด้วยปลาทะเล (ปลาแห้ง) ซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน อุดมไปด้วยรสชาติของภูเขาและป่าไม้ “สำหรับชาวไทยในทานฮวา แกงมอญมักจะใส่ข้าวเหนียวลงไปด้วย ในขณะที่ที่อื่นๆ มักจะใส่ปลาแห้ง ใบก้างปลา ฯลฯ ลงไปด้วย ทำให้แกงมอญมีรสชาติที่แตกต่างกัน” นางสาววุยกล่าว

ใครก็ตามที่ได้ลองชิมเมนูพิเศษนี้จะต้องจดจำไปตลอดชีวิต

เมื่อมาเยือนเมืองทัญฮว้า นอกจากจะได้สำรวจความงามของธรรมชาติอันยิ่งใหญ่ วัฒนธรรม ดินแดน และผู้คนที่นี่แล้ว หากมีโอกาส นักท่องเที่ยวก็ควรจะลองชิมซุปเผือกที่ปรุงด้วยหนังควาย เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับดินแดนและผู้คนของชนกลุ่มน้อยบนที่สูงมากยิ่งขึ้น

ที่มา: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm