ผัดหมี่ของเกาะฟูก๊วกมีต้นกำเนิดมาจากก๋วยเตี๋ยวกุ้งของจังหวัดบินห์ดิ่ญ ซึ่งเป็นอาหารที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดในนครโฮจิมินห์?

ท่ามกลางวัฒนธรรมอาหารอันหลากหลายของเมืองโฮจิมินห์ หนึ่งในเมนูที่ดึงดูดนักชิมมากที่สุดก็คือขนมปังฟูก๊วก

Bún quậy Phú Quốc, 1 tô 90 nghìn mà vừa nhạt vừa tanh? - Ảnh 1. — บุนคีย์เป็นอาหารจานพิเศษของฟูก๊วก ที่ใช้วัตถุดิบอาหารทะเลสดและน้ำซุปใส - ภาพ: TO CUONG

ในโซเชียลเน็ตเวิร์กอย่าง Facebook, Instagram หรือ YouTube ผู้ที่เคยลองชิมอาหารเส้นหมี่ของเกาะฟูก๊วกจะมีความเห็นแตกต่างกัน 2 ฝ่าย ฝ่ายหนึ่งคิดว่าก๋วยเตี๋ยวมีน้ำซุปจืดๆ ไม่มีอะไรพิเศษ อีกฝ่ายก็คลั่งไคล้เมนูนี้จนหยุดกินไม่ได้

“ไม่ชอบกินเมนูนี้เลย กลิ่นคาวตั้งแต่ก้าวเข้าร้าน น้ำซุปจืดชืดมาก ใส่ผงชูรสเยอะ ราคาแพง อยากกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวปูมากกว่า” ผู้ใช้รายหนึ่งแสดงความคิดเห็นบนเฟซบุ๊ก

“ฉันชอบอาหารจานนี้ตั้งแต่ฟูก๊วกไปจนถึงโฮจิมินห์ซิตี้ เคล็ดลับคือการใส่น้ำจิ้มลงไปเพื่อให้รสชาติเข้มข้น วัตถุดิบทั้งหมดสดและอร่อย โดยทั่วไปแล้ว บุนคีย์จะเบาและไม่น่าเบื่อ” ผู้ใช้รายหนึ่งแสดงความคิดเห็นตรงกันข้าม

แล้วอะไรคือความพิเศษของเมนูนี้ที่ทำให้คนพูดถึงกันมากขนาดนี้ มาหาคำตอบกับ Tuoi Tre Online ผ่านร้านอาหารชื่อดัง 2 แห่งในโฮจิมินห์ซิตี้ ได้แก่ Thanh Hung bun quay และ Kien Xay bun quay

มีการเข้าใจผิดเกี่ยวกับบันคีย์หรือเปล่า?

บุนคีย์มีต้นกำเนิดมาจากก๋วยเตี๋ยวกุ้งพื้นเมืองของบิ่ญดิ่ญ ซึ่งเป็นดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้ อาหารจานนี้ใช้เส้นหมี่สดและกุ้งบด รสชาติที่อร่อยนั้นมาจากความสดใหม่ของวัตถุดิบและวิธีการปรุงแต่งรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคเป็นหลัก

ร้าน Bun Quay ในฟูก๊วกยังคงใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่กดเองที่ร้านเมื่อลูกค้ามาเยี่ยมชม ทั้งสองร้านมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่มและยังคงกรุบกรอบเมื่อกัดลงไป

ชามซาลาเปาจากร้านThanh Hung (ซ้าย) และร้านKien Xay ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 50,000 - 90,000 VND รสชาติค่อนข้างใกล้เคียงกัน ความแตกต่างอยู่ที่ความสดและความอร่อยของกุ้งและลูกชิ้นปลา - ภาพโดย: TO CUONG

เพื่อให้ได้คุณภาพดังกล่าว จะต้องลวกเส้นทันทีในน้ำเดือดหลังจากนำออกจากเตาอบ จากนั้นจึงลวกในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เส้นแข็งขึ้น

ส่วนผสมอย่างลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง และปลาหมึก จะต้องสดถึงจะ “อุ้ม” น้ำซุปได้ เพราะนี่ไม่ใช่น้ำซุปที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว กระดูกปลา... เหมือนอาหารเวียดนามอื่นๆ แต่มีการใส่ผงปรุงรส ผงชูรส และพริกไทยลงไปเท่านั้น เพื่อให้มีรสชาติที่เบาบางลง

มีเนื้อสับ 2 แบบวางแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ ไว้ที่ก้นชาม เพื่อให้เมื่อเทน้ำเดือด เนื้อสับจะสุกเอง นี่เป็นสาเหตุที่ว่าทำไมชามผัดหมี่หลายชามจึงเสิร์ฟให้ลูกค้าโดยมีเพียงเส้นหมี่และหัวหอมเท่านั้น เพราะวัตถุดิบจะนอนอยู่ที่ก้นชาม ซึ่งสร้างความประทับใจในแง่ลบให้กับผู้ที่ได้ลองชิมเป็นครั้งแรก

Bún quậy Phú Quốc, 1 tô 80 nghìn mà vừa nhạt vừa tanh? - Ảnh 4. — เวลาทานซาลาเปา ลูกค้าทุกคนต้องคนน้ำจิ้ม - Photo: TO CUONG

แน่นอนว่าจิตวิญญาณของเมนูนี้ไม่อาจละเลยได้ นั่นก็คือน้ำจิ้มที่ประกอบไปด้วยส่วนผสมอย่างผงปรุงรส ผงชูรส น้ำตาล พริกป่น และน้ำมะนาวเล็กน้อย จนได้รสชาติเผ็ดเปรี้ยวที่ปลุกเร้าทุกประสาทสัมผัส

ฉากที่ลูกค้าคนน้ำจิ้มให้เครื่องเทศเข้ากันก็เป็นที่มาของชื่อเมนูอาหารอันเป็นเอกลักษณ์นี้เช่นกัน

นอกจากจะเป็นน้ำจิ้มปอเปี๊ยะสดและปลาหมึกแล้ว นี่ยังเป็นองค์ประกอบหลักที่ทำให้ร้าน Bun Quay มีน้ำซุปที่อร่อย ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทยและพริกที่พุ่งตรงเข้าจมูกพร้อมรสเปรี้ยวที่น่าจดจำ เรียกได้ว่ารสชาติของร้าน Bun Quay นั้นขึ้นอยู่กับน้ำจิ้มเท่านั้น

ณ จุดนี้ ทั้งสองร้านอาหารมีความแตกต่างกัน ในขณะที่ Kien Xay สนับสนุนให้ลูกค้าผสมน้ำจิ้มเองเพื่อสัมผัสประสบการณ์ที่น่าสนใจและปรุงรสให้เข้ากับรสนิยมของตนเอง Thanh Hung จะช่วยลูกค้าเตรียมชามผสมสำเร็จรูปตามสูตรตาม "อัตราส่วนทองคำ"

อย่างไรก็ตาม แม้จะเป็นคู่แข่งกัน ร้านซาลาเปาแต่ละร้านต่างก็มีความเห็นตรงกันว่าควรใส่น้ำจิ้มลงไปในชามซาลาเปา และซาลาเปาก็ควรจะเผ็ดนิดหน่อยเพื่อดึงรสชาติของเมนูพิเศษนี้ได้อย่างเต็มที่

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm