เช้านี้ทานอะไรรึยังคะคนสวย? มาร้านคุณนายฮัวทานข้าวต้มปลาผักขมกันไหม?

สาเหตุที่เรียกว่าร้านของคุณฮวา ก็เพราะว่านายมินห์เป็นลูกชายของคุณฮวา ธุรกิจขายอาหารเป็นของครอบครัวมาแล้ว 3 รุ่น ตั้งแต่สมัยคุณยายจนถึงปัจจุบัน 90 ปีแล้ว

ข้าวต้มปลาเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้านคุณนายฮวา - Photo: THUONG KHAI

ร้านอาหารของนางสาวฮัวตั้งอยู่บนถนนอาหารโกซาง แขวงเก๊าองลาน เขต 1 นครโฮจิมินห์ ซึ่งมีร้านอาหารเก่าแก่และมีชื่อเสียงมากมาย

ทันทีที่คุณก้าวเข้าไปในร้านอาหาร คุณจะได้รับการต้อนรับจากคุณมินห์ เจ้าของร้าน ด้วยคำถามที่เป็นมิตรแบบชาวตะวันตกธรรมดาๆ คนหนึ่งว่า "เช้านี้คุณกินอะไรคะคุณสาวสวย?"

7 วัน 7 เมนูเด็ด “ข้าวต้มปลา”

มีร้านอาหารเพียงไม่กี่ร้านในไซง่อนที่เสิร์ฟอาหาร 7 เมนู 7 วันต่อสัปดาห์เหมือนร้านอาหารของนางสาวฮวา แนวคิดนี้เกิดจากความปรารถนาที่จะนำความแปลกใหม่และหลีกหนีความเบื่อหน่ายให้กับลูกค้า

คุณมินห์เล่าว่า “เมื่อก่อนแม่ของผมขายข้าวต้มปลาเป็นหลัก ผมอยากทำอะไรใหม่ๆ บ้าง เพื่อให้ลูกค้าที่มาร้านทุกวันรู้สึกอยากรู้และรอคอยว่าวันนี้ทางร้านจะขายอะไร”

เมนูนี้คุณมิญจ์เป็นผู้คิดและปรุงเองตามสูตรของแต่ละคน การค้นคว้าวิจัยอาหารจานหนึ่งต้องใช้เวลานานถึง 6 เดือนจึงจะสมบูรณ์แบบ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ และ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ จากร้านอาหารคุณนางฮัว โดยเฉพาะเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นที่ปรุงด้วยน้ำอ้อยล้วนๆ ทำให้มีรสชาติหวานต่างจากร้านอื่น - ภาพ: Facebook ร้านอาหารคุณฮัว

โดยปกติ วันจันทร์เป็นขนมจีนน้ำปลา วันอังคารเป็นก๋วยเตี๋ยวเป็ด วันพุธเป็นขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ วันพฤหัสบดีเป็นโจ๊กปลา วันศุกร์เป็นก๋วยเตี๋ยวไก่หรือก๋วยเตี๋ยวแกงไก่ วันเสาร์เป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น และวันอาทิตย์เป็นขนมจีนสลัดผัก

นอกจากนี้ยังมีอาหารประจำขายตลอดสัปดาห์ เช่น ขนมจีนหมูย่าง, ขนมจีนน้ำยากะทิ, ขนมปังนึ่งมะนาว...

ราคาอาหารแต่ละจานอยู่ที่ 40,000 - 60,000 ดอง

ขนมปังนึ่งและเส้นหมี่หมูย่างที่ร้านคุณนายฮัว - ภาพ: THUONG KHAI

โดยเฉพาะร้านอาหารของคุณนางฮวาที่ขึ้นชื่อในเรื่องข้าวต้มปลา “เมื่อก่อนโจ๊กที่แม่ทำจะมีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ ตอนนี้ผมปรับรสให้เป็นกลางมากขึ้น ลดหวานและเค็มลง เพื่อให้ลูกค้าปรุงรสตามชอบได้เลย

ถ้าชอบรสเค็มก็เติมน้ำปลานิดหน่อยก็ได้ ถ้าชอบเปรี้ยวให้เติมน้ำมะนาวลงไป อย่างไรก็ตาม รสชาติแก่นของวันเก่ายังคงอยู่เหมือนเดิม” - นายมินห์ กล่าว

ส่วนสำคัญของข้าวต้มปลาคือซีอิ๊วขาวและเครื่องเทศที่รับประทานคู่กัน เต้าเจี้ยวทำจากเต้าเจี้ยวชนิดที่สั่งมาจากเมืองหมีทอ บ้านเกิดของมินห์ น้ำปลาก็ต้องผ่านกรรมวิธีผสมผสานให้เข้ากันจนรสเค็มลงตัวสร้างความกลมกล่อมให้กับเมนูอาหาร

ข้าวต้มปลาใส่เครื่องเยอะ รสชาติหวานตามชอบ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม - วีดีโอ : ทุ่งควาย

ข้าวต้มปลา มี 2 แบบ คือ ปลานึ่ง และปลาทอด ปลานึ่งกับน้ำมะพร้าวสดช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาหวานและแน่นมากขึ้น

ส่วนปลาทอดจะต้องนำไปลวกในน้ำเดือดเพื่อลอกหนังออกก่อนทอด เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นขณะทอด และยังคงเนื้อด้านในให้ยังคงนุ่มและหวานอีกด้วย คุณมินห์มักจะเลือกปลาที่มีน้ำหนัก 3 - 3.2 กิโลกรัม หรือมากกว่านั้น เพื่อให้เนื้อแน่น

“เมนูขายดี” ของร้านอาหารประจำวันอาทิตย์นี้คือ บุนโกอิดะ ซึ่งได้มาจากเมนูปอเปี๊ยะสดที่ชาวตะวันตกคุ้นเคยกันดี

บุนโกอิดา มีต้นกำเนิดมาจากวัตถุดิบที่คุ้นเคย เช่น เส้นหมี่ กุ้ง เนื้อต้ม ถั่วงอก ผักสด ถั่วลิสง ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มักพบในปอเปี๊ยะสด

แต่แทนที่จะห่อด้วยกระดาษข้าว ทุกอย่างจะเสิร์ฟในชาม พร้อมน้ำซุปร้อนๆ ราดด้านบนและซีอิ๊วขาวเล็กน้อย น้ำซุปใส มีรสเปรี้ยวนิดๆ ของมะขาม รสหวานของไขกระดูก และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของถั่วบด

เมนูบุนโกยดา ของร้านคุณฮัว - ภาพจาก Facebook ร้านคุณฮัว

ทางร้านได้ปรับสูตรนิดหน่อยโดยเปลี่ยนจากซีอิ๊วขาวเป็นผัดกะปิแทน น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและกระดูกหัวไก่ มีรสชาติหวานกลมกล่อม และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของกะปิ

ในการรับประทานยำวุ้นเส้น ควรผสมส่วนผสมในชามกับผักสด จากนั้นบีบมะนาวเล็กน้อยเพื่อปรับรสชาติให้สมดุล

ในหน้ารีวิว Google Maps Maemeo ให้ความเห็นว่า “เจ้าของใส่ใจดีมาก เมื่อเขาได้ยินฉันพูดสำเนียงเหนือ เขาก็ถามฉันว่าฉันอยากกินน้ำปลาสไตล์เหนือไหม เขาเอาใจใส่ดีมาก และอาหารก็อร่อยและสะอาด”

คุณ Ngoc Loc Truong Le ให้ความเห็นว่า “อาหารอร่อย สะอาด 7 วัน 7 เมนู เมนูที่เผ็ดที่สุดคือข้าวต้มปลา รสชาติแตกต่างจากร้านอื่นมาก”

ไม่เคยเสียใจกับการตัดสินใจของฉัน

ร้านคุณฮัวเปิดตั้งแต่ 06.00-12.00 น. คุณมินห์เล่าว่า “บางครั้งผมก็วางแผนว่าจะขายเพิ่มในช่วงบ่าย แต่ผมทำไม่ได้” ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบ ทำอาหาร จนถึงการตกแต่ง ฉันทำทุกอย่างเองหมดเลย มันค่อนข้างยาก”

ก่อนที่จะเปิดร้านของคุณฮวา คุณมินห์มีประสบการณ์ในฐานะนักออกแบบแฟชั่นมาเป็นเวลา 36 ปี เขาบอกว่าเขาเคยทำเสื้อผ้าให้กับศิลปินชื่อดังหลายคน

คุณมินห์กำลังเตรียมอาหารไว้ให้ลูกค้าซื้อกลับบ้าน - ภาพ: THUONG KAI

“แม่ของผมขายของกับคุณยายมาตั้งแต่เธออายุได้ 16 ปี ทำงานหนักมา 55 ปี มีวันหยุดเพียงไม่กี่วันในช่วงเทศกาลเต๊ต” การตัดสินใจเดินตามรอยเท้าแม่เป็นสิ่งที่ฉันต่อสู้ดิ้นรนมานานถึงสามปี “ผมนึกว่าแม่แก่แล้วจึงอยากให้แม่สบายใจว่ายังมีอาชีพการงานให้ทำ” - คุณมินห์ กล่าว

“ผมรู้สึกขอบคุณมากกว่าเสียใจ” เขากล่าว ฉันรู้สึกขอบคุณที่ชีวิตมอบประสบการณ์อันล้ำค่าให้กับฉัน ฉันขอขอบพระคุณคุณแม่ – ผู้ที่ให้กำเนิดฉันและมอบความสุขอันยิ่งใหญ่ที่สุดในการสืบสานประเพณีครอบครัว”

พื้นที่ร้านอาหารของคุณฮวา - ภาพ: THUONG KHAI

ลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านส่วนใหญ่จะเป็นวัยกลางคนและผู้สูงอายุ แขกเด็กๆ มักมาที่นี่เพื่อเรียนรู้และสัมผัสประสบการณ์

คุณมินห์เล่าว่า “ทุกๆ วัน ผมจะถามลูกค้าว่าอาหารอร่อยไหม และมีอะไรที่ต้องปรับปรุงเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นหรือไม่ ฉันรับฟังความคิดเห็นจากลูกค้าเสมอ

ฉันยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารเพราะฉันคิดว่าชีวิตไม่สามารถคาดเดาได้ ถ้าคุณรู้สิ่งใดก็จงแบ่งปันออกไป หากคุณเก็บงานฝีมือนี้ไว้คนเดียว ก็จะมีเพียงคนคนเดียวเท่านั้นที่รู้ แต่หากคุณแบ่งปัน คนอื่นๆ หลายคนก็จะสามารถทำอาหารจานอร่อยๆ ร่วมกันได้

ที่มา: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm