가족 포 레스토랑을 물려받은 3대째 주인인 Tran Thi Phuc Thinh 여사는 아침부터 저녁까지 다른 사람을 대신하지 않고 항상 카운터에 서서 요리를 만드는 이유를 공유했습니다.
"미슐랭이 내 포 레스토랑을 되살려줬어요!"
이에 따라 Thinh 씨의 가족이 운영하는 포 레스토랑은 2년째 미슐랭 가이드의 Bib Gourmand 카테고리에 이름을 올렸으며, 다음과 같은 코멘트가 적혀 있습니다.
"이 간단한 식당은 1958년부터 자랑스럽게 전통 베트남 포를 제공해 왔습니다. 메뉴는 닭고기 포와 소고기 포 두 가지 요리로만 구성되어 있습니다. 닭고기 가죽, 달걀 노른자, 소고기 흉통, 소고기 힘줄과 같은 재료를 자유롭게 추가하세요. 국물은 맑고 풍부하며 조화로운 단맛이 있습니다."
틴 씨는 그녀의 가족이 운영하던 전통 포 레스토랑을 물려받았습니다.
주말 아침, 우리는 보티사우 거리(3군)의 좋은 위치에 있는 위에 언급된 포 레스토랑을 방문했습니다. 틴 여사는 끊임없이 레스토랑을 찾아와 즐기는 고객들을 위해 요리를 만드는 데 바쁘다.
이 식당 주인은 기자에게 작년에 미슐랭 인증을 받은 후로 사업이 좋아졌고 특히 외국인 손님을 많이 맞이한다고 털어놓았습니다.
"평소에는 주말에만 제 레스토랑이 붐비지만, 지난 1년 동안 손님들이 거의 매일 찾아왔습니다. 미슐랭 덕분에 새로운 손님뿐만 아니라 오랜 손님들도 많이 찾아와 레스토랑을 응원해 주셨습니다. 미슐랭 덕분에 제 가족의 포 레스토랑이 부활했습니다!"라고 틴 씨는 말했습니다.
그녀가 그렇게 말한 이유는 어머니로부터 식당을 물려받은 지 얼마 안 되었는데, 포 맛이 예전과 달라지자 단골 손님들이 많이 "등을 돌렸기" 때문이라고 한다. 그런 걱정에서 그녀는 조부모님 시절부터 전해오던 옛 포의 맛을 찾기 위해 많은 시간과 노력을 들였습니다. 레시피를 검토하고 재료를 조정하면서요. 이제 그녀는 식당 손님들에게 높은 평가를 받는 과거의 포 맛을 발견하게 되어 자랑스러워합니다.
고객들이 끊임없이 매장을 방문합니다
Huong Binh 레스토랑의 유명한 소고기와 닭고기 포
주인에 따르면, 이 포 레스토랑은 1958년에 그녀의 할머니인 도안 티 란(사망)이 열었는데, 당시 이 거리에는 많은 포 레스토랑이 나란히 생겨났었습니다. 그녀의 가족은 오토바이와 자전거 부품, 그리고 포를 판매합니다. 나중에 부부가 나이가 들었을 때, 그들은 식당 운영에 전적으로 집중하였고, 많은 손님으로부터 지지를 받았습니다.
지금까지 포 식당은 그녀의 조부모, 부모님, 그리고 그녀의 형제자매에게 3대째 이어져 왔습니다. 4남매 중 외동딸로 태어난 틴 여사는 가문의 포 레스토랑을 물려받았고 조부모와 부모님이 지은 레스토랑을 위해 많은 정성을 쏟았습니다.
왜 주인은 항상 카운터에 앉아 요리를 하고 있을까?
정오 무렵, 포 식당은 많은 손님으로 가득 찼습니다. 손님 중 한 명은 20년 넘게 이 식당에서 포를 먹었다고 말했습니다. 저는 이 식당의 포 맛, 특히 국물 맛이 좋아서 자주 이곳에 와서 먹고 친척들을 초대하곤 합니다.
한편, 혼자 포집을 찾은 꽝녓 씨(27세)는 미슐랭 리스트를 보고 처음 이곳을 찾았다고 말했다. 오늘 지나가다가 닭고기 포를 한 접시 주문해 먹어봤습니다.
"포는 정말 제 입맛에 맞고, 닭고기는 신선하고 맛있고, 수분을 유지하고, 쫄깃하고 부드럽습니다. 포 한 그릇에서 가장 가치 있는 것은 조화로운 국물, 가벼운 맛, 적당한 단맛으로 제 입맛에 맞습니다. 이곳의 포 국수도 독특합니다. 저는 3구에서 일하기 때문에 자주 와서 먹습니다." 손님이 말했습니다.
틴 씨는 항상 카운터에 앉아 고객에게 서비스를 제공합니다.
[클립]: 호치민시의 "미슐랭 포" 레스토랑은 1958년 오픈
식당에 오면 많은 사람들이 아침부터 늦은 밤까지 주인이 카운터 옆, 국물 냄비 옆에 항상 앉아 손님을 위해 요리를 준비하는 것을 보게 될 것입니다. 종업원이 주인의 자리를 대신 차지하지 못하게 하면서요. 이에 대해 틴 여사는 이전에 식사하러 온 많은 손님들이 그녀가 만든 포와 그녀의 조수들이 만든 포의 맛이 다르다고 말했다고 전했습니다.
"그때부터 저는 항상 카운터에 서서 손님들을 위해 음식을 준비하는 사람이었고, 다른 사람들은 서빙, 주문, 야채 준비를 도왔습니다... 제가 새로운 요리를 만들면 단골 손님들이 원하는 정확한 포 맛이 납니다."라고 그녀는 말했습니다.
그녀는 13세 때부터 가족의 사업을 돕기 시작했으며, 이 레스토랑은 틴 씨에게 특별한 어린 시절의 추억입니다. 그녀는 매일 여러 세대에 걸쳐 가족으로부터 전해진 헌신적인 포 요리를 식당을 찾는 고객들에게 부지런히 가져다줍니다.
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출처: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm
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