미슐랭 방식으로 집에서 쇠고기 국수 수프를 요리해 보세요. 이번 설날에 정말 맛있을 거예요.

미슐랭 가이드는 주부들이 하노이에서 유명한 포 뜨 룬(Pho Tu Lun, Pho Bo Au Trieu라고도 함) 스타일로 집에서 하노이 포를 쉽게 요리할 수 있다고 제안합니다.

Au Trieu 쇠고기 국수 수프(Pho Tu Lun)는 미슐랭 가이드 2024의 Bib Gourmand 목록에 오른 식당입니다. 사진: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

오 트리외 비프 포(Pho Tu Lun)는 미슐랭 가이드 2024의 Bib Gourmand 목록(맛있고 저렴한 음식)에 오른 식당입니다.

이 가이드에서는 하노이에서 겨울날 포를 즐기는 것이 감각을 즐겁게 해 줄 것이라고 제안합니다. 당신 앞에는 팔각 아니스, 계피, 생강 향이 가득한 포 한 그릇이 올라옵니다.

국물은 소뼈와 향신료를 넣고 완벽하게 끓여서 강렬하면서도 가벼운 맛을 선사합니다.

부드러운 포 국수에 부드러운 쇠고기 조각을 넣고 진한 국물을 부어 먹는 요리입니다. 파와 고수를 더하면 맛이 더욱 풍부해지고, 라임과 칠리를 더하면 상큼하고 매콤한 맛이 더해집니다.

한 입 베어물면 하노이의 겨울 한가운데에서 따뜻한 음식의 하이라이트가 됩니다.

집에서 간단하게 포를 만들어 먹을 수 있지만 여전히 맛있습니다 - 사진: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

오 트리외 쇠고기 국수 수프는 독특한 맛이 있습니다.

맑고 가볍고 향긋한 국물은 하노이 포의 전형적인 맛이지만, 호안끼엠 지구에서 4대째 이 요리를 만들어 온 아우 찌에우 소고기 포는 독특한 맛을 선사합니다.

대성당 옆에 위치한 이 레스토랑은 가족 레시피로 만든 진하고 탁하고 맛있는 국물을 제공합니다.

이 식당은 간판이 없고, 명성에 걸맞게 운영됩니다. 레스토랑의 작은 공간은 약 30명 정도만 수용할 수 있습니다.

퇴근 시간에는 손님들이 5~10분 정도 기다려야 하거나 보도 의자에 앉아 뜨거운 포 한 그릇을 즐겨야 하는 경우가 많습니다.

집에서 포를 요리하고 싶으신가요? 레스토랑 대표인 응오 티 피 응아(64세) 씨는 간단한 요리법을 공유했습니다.

Au Trieu 우육면 수프의 주인 Ngo Thi Phi Nga 여사 - 사진: Linh Pham/미쉐린 가이드 베트남

간단한 포 레시피

하노이 포 문화와 80년 이상 연관되어 온 투 여사의 손녀인 오 찌외가 만든 포 보는 그녀의 레스토랑에서 제공하는 포만큼 풍부하지는 않지만, 이 상징적인 요리의 영혼을 잘 포착하고 있습니다.

응아 씨는 소뼈(가급적이면 골수뼈), 소 안심이나 소 안심(또는 둘 다), 좋은 생선 소스, 구운 생강이나 구운 생강, 포 국수, 신선한 허브(파, 고수, 바질), 향신료(원하는 경우 팔각 아니스와 계피 등) 등의 재료를 준비하는 것을 제안합니다.

오 트리외 소고기 국수 수프는 대성당 옆 골목에 숨어 있습니다 - 사진: 린 팜/미슐랭 가이드 베트남

포를 간단하게 요리하는 방법:

1. 쇠고기 뼈를 씻은 다음 끓는 물에 넣고 표면에 떠다니는 거품이나 불순물을 걷어냅니다.

2. 불을 약하게 줄이고 쇠고기를 국물에 넣고 4~5시간 동안 끓입니다.

3. 국물에 생선 소스를 넣어 간을 맞추고, 필요하면 양을 조절합니다. 더 풍미 있는 국물을 원하면 구운 생강이나 탄 생강을 첨가하세요.

3. 국수를 그릇에 나누어 담습니다.

4. 쇠고기 안심을 얇게 썬다. 잘 익힌 쇠고기를 만들려면 고기를 살짝 익히세요. 희귀한 소고기 포를 만들려면 뜨거운 국물을 부었을 때 빨리 익을 수 있도록 소고기를 아주 얇게 썰어야 합니다.

5. 각 그릇에 담긴 포 위에 얇게 썬 고기를 올려놓습니다. 뜨거운 국물을 붓고 모든 재료가 뜨거운 국물에 잠기도록 합니다.

6. 신선한 허브, 얇게 썬 양파, 그리고 원하는 향신료를 위에 뿌립니다.

출처: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm