レストランでは調理にフライパンのみを使用します。ビデオ: ハ・グエン

「パンライス」

ファムフン通り（ホーチミン市ビンチャン区）に位置する、グエン・ヴァン・トアン氏（1975年生まれ）の人気レストランは、その数々の特別な特徴により多くの客を魅了しています。

このレストランでは、数多くの料理を提供しているだけでなく、料理を調理する独特で珍しい方法も採用しています。ここのシェフは料理を作るのにフライパンだけを使います。

レストランでは、トアンさんが厨房で直接調理をします。トアン氏とスタッフは、ご飯を炊くための大きな鍋2つに加え、同様の大きさの鍋8つを使って約50種類の料理を調理します。

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トアンさんのレストランでは、すべての料理をフライパンだけで調理します。写真: ハ・グエン

煮込み料理、揚げ物、炒め物、茹で物など、トアンさんはこの8つのフライパンで料理を作ります。料理が出来上がると、彼とスタッフはそれをテーブルに置かれた小さな鍋に移します。

この独特の調理法は、10年以上前にトアン氏によって発明されました。

トアンさんは以前、書店の警備員をしていました。その後、彼は警備の仕事が大変で給料も良くないことに気づき、仕事を辞めて新しい仕事を探しました。

自分に料理の才能があることに気づいた彼は、大胆にも貯金を使い、小さな米穀店をオープンするための場所を借りました。

予想外にも、彼が作った料理は、客から美味しくて口に合うと評価されました。その後、彼はベトナムの家庭料理に近い、より素朴な料理を数多く研究し、創作しました。

揚げ物、炒め物、煮物、蒸し物など、トアンさんは必ずフライパンを使って料理をします。写真: ハ・グエン

トアンさんはこう語った。「私は料理を習ったことは一度もありませんし、誰かのレシピに従って料理をすることもありません。自分の考えや経験をもとに、家庭の食事に近い料理を作ります。

私は西部出身です。田舎では、ほとんどの人がフライパンや鍋で料理をして食べています。こうやって食べると、簡単に食べられて、食べ物が温かいまま保たれるので美味しいです。

レストランをオープンしたとき、私はすべての料理をフライパンで調理することにしました。調理が終わったら、食材を小さな鍋に移しました。

お客様が注文すると、小さな鍋をコンロの上に置いて温め直します。そうすることで、お客様はまるで家族で食事をしているような気分で料理を楽しんでいるのです。

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8 つの大きな鍋で調理した後、トアンとスタッフは食材を小さな鍋に移しました。写真: ハ・グエン

手頃な価格だが、満腹になることは保証されている

トアンさんは、フライパンで料理をしても料理の質には影響しないと言いました。逆に、フライパンで調理すると、味付けや食材のかき混ぜが簡単になります。

調理した食べ物を小さな鍋に入れると、料理の熱が長く保たれます。

調理の前に、トアンさんはフライパンを丁寧に洗いました。新しい料理を作るときは、前の料理の風味が料理に影響しないように、フライパンを徹底的に洗います。

トアン氏のチャーハンレストランでは、家庭の食事メニューの料理基準に基づいて、肉の卵煮、鶏肉の煮込み、生姜煮鴨、魚のフライ、魚の煮込み、牛肉炒めなどの料理を提供しています。

客が料理を選ぶと、トアンさんは小さな鍋を取り出し、それをコンロに置いて料理を温め、その後鍋全体を皿に載せてテーブルに並べます。写真: ハ・グエン

食の安全を確保するため、トアンさんは市場に直接出向き、新鮮な食材を選んで買い付けています。準備のプロセスも彼と彼のスタッフによって慎重に実行されます。

パンデミックが起こる前、彼のレストランは特に混雑していた。彼は毎日、約50種類の料理を準備して客に提供しています。疫病流行後、客数は20～30％減少したため、調理できる料理は30品程度にとどまった。

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このレストランには、ユニークな調理法を楽しみ、学ぶために多くの食事客が訪れます。写真: ハ・グエン

トアンさんのレストランは午前6時から午後10時まで営業しています。レストランでは店内でのお食事だけでなく、テイクアウトのお客様にも対応しております。

レストランは毎日午前11時30分から午後12時と午後5時まで特に混雑します。ここのご飯は1人前35,000ドンです。

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当店ではテイクアウトも承っております。写真: ハ・グエン

トアンのレストランは、手頃な価格でありながら美味しくボリュームたっぷりの料理を提供しているため、多くの方に選ばれています。

「一般的なレベルと比べると、ここの米は非常に手頃な価格ですが、それでも満足できる食事ができます。 「ご飯や料理がいつも温かいだけでなく、生野菜も無料で提供されるので、とても気に入っています」と、この店の常連客は語った。

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