50年続く伝統的な糖蜜料理の村が旧正月に火災に

ハーティン近年、トーディエン村（ハーティン省ブークアン省）の糖蜜生産村は、アットティの旧正月に市場に出す糖蜜を調理するために昼夜を問わず働いています。

ハーティン近年、トーディエン村（ハーティン省ブークアン省）の糖蜜生産村は、アットティの旧正月に市場に出す糖蜜を調理するために昼夜を問わず働いています。

毎年、旧暦の10月末、冷たい風が吹く冬が来ると、トーディエン村（ハティン省ブークアン省）の広大なサトウキビ畑では収穫が始まり、テト休暇に向けて糖蜜搾りの季節が賑わいます。どうやらここの人々は、糖蜜を作るためのサトウキビ栽培の苦労を気にしていないようだ。それどころか、サトウキビ製品は市場でますます人気が高まり、価格も高騰しているため、サトウキビ栽培者はこの伝統的な職業にますます愛着を持つようになっています。

最近、トーディエン村の人々はサトウキビを収穫し、それを圧搾して糖蜜を作るのに忙しくしている。写真: Anh Nguyet。 — 最近、トーディエン村の人々はサトウキビを収穫し、それを圧搾して糖蜜を作るのに忙しくしている。写真: *Anh Nguyet。*

国境地帯の甘い蜜の季節

初冬の小寒さと霧雨の中、トーディエン村3村のグエン・コン・キエンさんは、糖蜜を作るために家に持ち帰るため、急いでサトウキビの束を切り、トラックに積み込んだ。キエンさんは疲れていたものの、今年のサトウキビの収穫は豊かで、シーズン初めの糖蜜の価格も例年通り安定していたため、喜びを隠せなかった。彼は興奮気味にこう語った。「今年、私の家族はサトウキビを約3サオ植えました。収穫量は糖蜜1トン以上と予想されます。シーズン初めの糖蜜の価格は1キログラムあたり3万ドンで、旧正月の間に値上がりするでしょう。私の家族は5千万ドン近くの収入を見込んでいます。」

ダンティ村（トーディエンコミューン）のグエン・クオック・トアンさんは、コンロの上で沸騰している糖蜜の入った鍋を手早くかき混ぜながら、嬉しそうにこう言った。「糖蜜の調理も複雑な工程で、おいしい糖蜜を作るには、料理人に技術と経験が求められます。サトウキビの汁を絞った後は、調理用のコンロと薪を準備します。このような糖蜜の鍋を作るには、最大100リットルのサトウキビの汁が必要です。沸騰すると、残留物がすべて上に浮きます。この時点で、料理人は柄杓を使用して泡と残留物をすべて素早くすくい取らなければなりません。そうしないと、コンロにあふれてしまいます。」

刈り取られたサトウキビは束ねられ、トラックに積み込まれ、自宅に持ち帰られ、そこで糖蜜が搾られる。写真: Anh Nguyet。 — 刈り取られたサトウキビは束ねられ、トラックに積み込まれ、自宅に持ち帰られ、そこで糖蜜が搾られる。写真: *Anh Nguyet。*

泡と果肉を取り除いた後、サトウキビジュースは大きなタンクに送られ、きれいな水がろ過されます。その後調理を続けます。糖蜜を調理する過程で最も重要なことは、オーブン内の火を安定させることです。火が強すぎてかき混ぜ方が均一でないと、蜂蜜は簡単に焦げてしまいます。火が小さすぎると、蜂蜜のゲル化に長い時間がかかります。

蜂蜜接着剤の工程は非常に複雑で、時間がかかり、手間がかかります。この段階では、調理人は継続的かつ均一にかき混ぜる必要があります。沸騰し始めたら、泡を取り除かずに蜂蜜があふれてしまうと、蜂蜜が黒くなって美味しくなくなってしまいます。サトウキビの汁が濃く赤くなったら、糖蜜の調理工程は完了したとみなされます。このプロセスには4〜5時間かかります。

今年、トアン氏の家族は2サオ以上のサトウキビを植え、推定糖蜜収穫量は約800kgで、約3,000万ドンの収益をもたらした。トアン氏によると、米、トウモロコシ、ピーナッツなどの他の作物と比較して、糖蜜を作るためのサトウキビ栽培による収入は何倍も高く、生産量もより安定しているという。

サトウキビジュースは圧搾され、不純物が取り除かれた後、継続的に加熱され、かき混ぜられ、泡と残留物が取り除かれ、おいしい糖蜜製品が作られます。写真: Anh Nguyet。 — サトウキビジュースは圧搾され、不純物が取り除かれた後、継続的に加熱され、かき混ぜられ、泡と残留物が取り除かれ、おいしい糖蜜製品が作られます。写真: *Anh Nguyet。*

50年の伝統的な職業が人々の豊かな生活に貢献

最近、ソントー糖蜜サービス協同組合（トーディエンコミューン第1村）では、生産の雰囲気が非常に緊迫しています。圧搾機の音と糖蜜を沸騰させる音で、施設はこれまで以上に賑やかになった。

ソントー糖蜜サービス協同組合の理事長ドアン・ティ・ニャン氏は次のように語った。「協同組合は毎年、1万5000～2万リットルの糖蜜を市場に供給しています。」今年は、シーズンが始まったばかりにもかかわらず、糖蜜を注文する顧客の数が非常に多く、協同組合はフル稼働しなければならず、厨房は昼夜を問わず真っ赤になっています。現在、私たちは毎日約3〜4トンの新鮮なサトウキビを圧搾することができ、これは約300リットルの市販の糖蜜を調理するのに相当します。旧正月前の数日間は、その量は1日あたり1,000リットルに増加します。

蜂蜜のボトルは丁寧に包装されており、ソントー糖蜜サービス協同組合の刻印が押されているため、消費者は安心して使用できます。そのため、協同組合の糖蜜製品は1リットルあたり約6万～7万ドンという非常に良い価格で販売されています。写真: Anh Nguyet。 — 蜂蜜のボトルは丁寧に包装されており、ソントー糖蜜サービス協同組合の刻印が押されているため、消費者は安心して使用できます。そのため、協同組合の糖蜜製品は1リットルあたり約6万～7万ドンという非常に良い価格で販売されています。写真: *Anh Nguyet。*

ニャン氏によると、2020年に協同組合の糖蜜製品は省レベルでOCOPとして認定され、製品の品質が保証され、市場を拡大する機会が増えたという。協同組合の刻印が入った丁寧に包装された糖蜜ボトルは消費者からの信頼も厚く、そのため協同組合の糖蜜製品は1リットルあたり約6万～7万ドンという非常に良い価格で販売されています。

ソントー糖蜜サービス協同組合は、糖蜜消費市場を拡大するために、従来の販売チャネルに加えて、Facebook、Zaloなどのソーシャルネットワーキングサイトを使用して市場を結び付けてきました。そのおかげで、より多くの人に商品が知られるようになりました。

村人たちによると、薪を使って糖蜜を煮るのは大変な作業で、労力と時間がかかるが、出来上がった糖蜜は工業的な調理方法よりも美味しく、なめらかだという。写真: Anh Nguyet。 — 村人たちによると、薪を使って糖蜜を煮るのは大変な作業で、労力と時間がかかるが、出来上がった糖蜜は工業的な調理方法よりも美味しく、なめらかだという。写真: *Anh Nguyet。*

顧客のレビューによると、Tho Dien 糖蜜は濃厚で、美しく目を引く色をしており、他に類を見ない独特の甘い風味があります。そのため、旧暦の年末には、省内外から顧客が糖蜜を買うためにトーディエン村に集まります。ハティン市出身のファン・ティ・ガさんは蜂蜜を買いに来られ、「蜂蜜は美味しくて質が良いので、何年もここでしか蜂蜜を買っていません。家族で食べるだけでなく、親戚への贈り物としても買っています」と話しました。

村の長老によれば、トーディエン村での糖蜜調理業は50年以上続いているという。かつてこの地域はハティン省最大のサトウキビ栽培地域でした。トーディエン族の人々はサトウキビの生産量が不安定であることを知り、サトウキビを圧搾して糖蜜を煮詰め、サトウキビを損切りで売らないことを決意した。市場の需要が徐々に増加するにつれて、数世帯から始まったトーディエンは糖蜜を作る村となり、経済発展の主な職業となりました。