ダー川沿いの土地の香り豊かな故郷の贈り物の中でも、バイン・テ・マットは古くからあるケーキの一種で、村の祭りの供え物のお盆に欠かせないものであり、タン・トゥイの故郷の多くの子供たちの子供時代の思い出に刻まれています。
小麦粉と糖蜜は、小麦粉 1 ポンドに対して糖蜜 8 オンスの割合で混ぜられます。
道沙村は、400年以上の歴史を持つ伝統的な象行列祭りで有名なだけでなく、蜂蜜入りもち米ケーキという珍しい名物料理でも有名です。これはダオサ村の人々にとって身近な伝統的な料理であり、文化的伝統が豊かなこの土地を訪れる人々に多くの奇妙で深い印象を残すケーキでもあります。
2人の女性がコンロの上で小麦粉の混合物を均等にかき混ぜます。
その名前と同じくらいシンプルに、バイン・テ・マットは米粉と糖蜜という2つの主な材料から作られています。細かく挽いたおいしいお米と濃い茶色の糖蜜を組み合わせると、特別なおいしい風味が生まれます。新鮮なバナナの葉を洗い、火にかけて少ししわが寄るまで加熱し、直径10cmの円筒形の型を使ってケーキを抜きます。
小麦粉を注ぎ、ケーキをバナナの葉で包む工程
道坎族の女性たちの熟練した手によって、鋳鉄製の鍋に米粉を入れ、米1キロに対して糖蜜8オンスの割合で糖蜜を振りかけ、最初に箸を使って混ぜ合わせます。次に、鍋を中火にかけ、混合物が濃くなるまでよくかき混ぜます。生地は徐々に厚くなり、非常に重くなるため、通常は 2 人でかき混ぜます。ダオ・ザ村の女性たちは、ケーキの入った鍋を交代でかき混ぜ、塊になったり生焼けになったりしないようによく混ぜ合わせます。
火のメンテナンスも非常に重要です。火が大きすぎると、粉が簡単に燃えてしまいます。火が小さすぎると、望ましい柔軟性が得られない可能性があります。生地が黄金色に変わり、甘い香りがしたらケーキは完成です。二人の女性が鍋を持ち、バナナの葉を敷いたトレイに注ぎました。ケーキがまだ熱くて柔らかいうちに、力持ちの男たちがバナナの葉でケーキを包み、円筒形の道具でケーキを前後に引っ張って形を整えます。お供えケーキは直径約10cmの円筒形で、斜めや曲がった形ではなく、まっすぐに立っていなければなりません。そうして初めて、村の氏神に供えるお供え物の餅の基準を満たすことになる。
上記の方法に加えて、バイン・テ・マットは私たちがよく食べるように小さなケーキに包まれることもあります。それぞれ握りこぶしより少し大きいくらいの大きさで、乾燥したバナナの葉で包まれています。その後、ケーキが完全に焼き上がるまで再度蒸します。どのように作られるにせよ、伝統的なタン・トゥイ餅には中身は入っていません。
祭壇の上の茶色い餅は円筒形で、直径は10センチほどあります。
グエン・ゴック・タン氏（ダオ・サ村第4地区）は次のように語った。「これはダオ・サ村の住民が何百年も前から食べている伝統的なケーキです。これは、毎年行われる象行列祭りで村の守り神を祀る供物を村人が準備する際にも欠かせない料理です。
バイン・テ・マット・ゴイは日常生活で使われる小さな乾燥バナナです。
バイン・テ・マットのおいしさを存分に味わうには、冷やして食べる必要があります。はちみつ色のケーキは、はちみつのような黄色をしており、優しい香りがします。このケーキは、おいしいお米の独特の香りと糖蜜の甘い味がします。ケーキを小さく切り、一切れ手に取って一口食べると、舌先に甘さが残るのを感じます。熱いお茶をすすりながら、この素朴な料理の詩的な風味を存分にお楽しみください。
タン・トゥイ県ダオ・サ村の人々は、何世代にもわたり、遠方から来た客をもてなすため、または村のお祭りの際に、バイン・テ・マットをよく作ってきました。現代の生活では、人々は簡単に、単純で馴染みのある物事を一時的に忘れてしまいます。甘い餅を食べると、水牛の群れを追ったり草を刈ったりした思い出や、祖母や母親から乾燥したバナナの葉で包まれた餅をもらった思い出など、困難ではあったが幸せな子供時代が思い出される。伝統的な祭りとともに、田舎の料理は、豊かな伝統的文化的アイデンティティを持つ故郷をタン・トゥイの人々に愛着と誇りを与えています。
トゥイ・トラン
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出典: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm
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