ダオザハニーケーキ

ダー川沿いの土地の香り豊かな故郷の贈り物の中でも、バイン・テ・マットは昔からあるケーキの一種で、村の祭りの供え物のお盆には欠かせないものであり、タン・トゥイの故郷の多くの子供たちの子供の頃の思い出に刻まれています。

小麦粉と糖蜜を、小麦粉 1 ポンドに対して糖蜜 8 オンスの割合で混ぜます。

道沙集落は、400年以上の歴史を持つ伝統的な象行列祭りで有名なだけでなく、蜂蜜入りのもち米のケーキという珍しい名物料理でも有名です。これはダオサ村の人々に親しまれている伝統的で馴染み深い料理であり、文化的伝統が豊かなこの地を訪れた人々に多くの奇妙で深い印象を残すケーキでもあります。

2人の女性がコンロの上で小麦粉の混合物を均等にかき混ぜます。

その名前と同じくらいシンプルですが、バインテマットは米粉と糖蜜という2つの主な材料から作られています。細かく挽いたおいしいお米と濃い茶色の糖蜜を組み合わせると、特別なおいしい風味が生まれます。新鮮なバナナの葉を洗い、軽くしわが寄るまで火で加熱し、直径10cmの円筒形の型を使ってケーキを伸ばします。

小麦粉を注ぎ、ケーキをバナナの葉で包む工程

道坎族の女性たちの熟練した手によって、米粉が鋳鉄製の鍋に入れられ、米 1 キロに対して糖蜜 8 オンスの割合で振りかけられ、最初に箸を使って混ぜ合わされて混ざり合います。次に、鍋を中火にかけ、混合物が濃くなるまでよくかき混ぜます。生地が厚くなると重くなるので、通常は2人で混ぜます。ダオサ村の女性たちは、ケーキの入った鍋を交代でかき混ぜ、ダマになったり生焼けになったりしないように、よく混ぜ合わせます。

防火管理も非常に重要です。火が大きすぎると、火薬は簡単に燃えてしまいます。火が小さすぎると、望ましい柔軟性が得られない可能性があります。生地が黄金色になり、甘い香りがしてきたらケーキの完成です。二人の女性が鍋を持ち、バナナの葉を敷いたトレイに注ぎました。ケーキがまだ熱くて柔らかいうちに、腕の強い男たちがバナナの葉でケーキを包み、円筒形の道具で前後に引っ張って形を整えます。お供えケーキは直径約10cmの円筒形で、斜めや曲がった形ではなく、まっすぐに立っていなければなりません。そうして初めて、村の氏神に捧げるお供え物の餅の基準を満たすことになる。

上記の方法に加えて、バインテマットは私たちがよく食べるように小さなケーキに包まれることもあります。一つ一つは握りこぶしより少し大きいくらいで、乾燥したバナナの葉で包まれています。その後、職人はケーキが完全に焼き上がるまで再度蒸します。どのように作られても、伝統的なタン・トゥイ餅には中身は入っていません。

祭壇の盆に盛られた茶色の餅は円筒形で、直径は10センチほど。

グエン・ゴック・タン氏（ダオサ村第4区）は、「これはダオサ村の伝統的なお菓子で、何百年も前から食べられています。毎年恒例の象行列祭りで村の守り神を祀る供物を用意する際にも、欠かせない一品です」と語った。

バイン・テ・マット・ゴイは日常生活で使われる小さな乾燥バナナです。

バイン・テ・マットのおいしさを存分に楽しむには、冷やして食べる必要があります。はちみつ色のケーキは、はちみつのような黄色で、優しい香りが漂います。このケーキはおいしいお米の独特の香りと糖蜜の甘い味がします。ケーキを小さく切り、一切れ手に取って一口食べると、舌先に甘さが残るのを感じます。熱いお茶を飲みながら、この素朴な料理の詩的な風味を存分にお楽しみください。

タントゥイ県ダオサ村の人々は、何世代にもわたり、遠方から来た客をもてなすため、または村の祭りの際に、バインテマットをよく作ってきました。現代の生活では、人々は単純で馴染みのある物事を一時的に忘れてしまいがちです。甘いもち米のケーキを食べると、水牛の群れを追ったり草を刈ったりした思い出や、祖母や母親から乾燥したバナナの葉で包まれたケーキをもらった思い出など、大変だったけれど幸せな子供時代が思い出されます。伝統的な祭りとともに、田舎の料理は、豊かな伝統的文化的アイデンティティを持つ故郷をタントゥイの人々に愛着と誇りを与えています。

トゥイ・トラン

出典: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm