ゲアン省の旧正月の祝宴は他の地域ほど豪華ではありませんが、大晦日によく食べられる料理の一つはもち米のケーキです。
甘いケーキ - 毎年旧正月の休暇に子供の頃の思い出の空 - 写真: DAU DUNG
時が経つにつれ、多くのことがより単純になり、12月の最後の夜にもち米のケーキ（スイートケーキ、ハニーケーキとも呼ばれる）を焼くために火を焚かなくなった家庭もあります。
私の家族に関して言えば、過去数十年間、母は依然として古い習慣を守っています。大晦日には、甘いスープと白いもち米の他に、先祖に捧げる甘いケーキが数杯お盆に並べられます。
本当に甘くなるためには糖蜜で甘くする必要があります。
バックスアン村（ゲアン省ディエンチャウ郡）は餅作りで有名なので、多くの家庭が自宅に製粉所を持っています。通常、バインムーを作るには普通の米を挽きますが、旧正月にはバインコアイを作るのにもち米を挽きます。昔、製粉所がなかった頃は、米は重い石臼で挽かれていました。
米を数時間浸してから挽きます。小麦粉が細かいほど、ケーキは美味しくなります。甘いケーキを作るための生地は、柔らかいケーキを作るための生地よりもはるかに厚くなります。
挽いた粉と水を全部黄麻布の袋（古代の布の名前）に入れて、朝から夕方まで横木に吊るします。鍋を下に置きます。この生地の素晴らしいところは、水が生地を通り抜けて容器に滴り落ちるのに、粉は袋の中に留まることです。
大晦日の供え物が終わった夕方、母は布袋からもち米粉の混合物を取り出し、生地が柔らかく弾力性があり、手にべたつかなくなるまでこね始めました。
ゲアンの甘いケーキには通常、風味豊かで甘いフィリングが入っています。中には、中身にピーナッツを入れてさらにおいしくする家庭もあります。私の家族はおいしい詰め物を作るのが得意です。母は生地を準備するだけでなく、餡用の生姜とひき肉も細かく刻んでくれました。
調理の準備のために生地を成形する - 写真: DAU DUNG
準備ができたら、マットを広げて座ってケーキを作ります。生地を一つずつ丸めて均等に広げ、フィリングを加えて端を押し合わせ、フィリングが露出しないようにケーキが丸く平らになるように軽くこねます。このステップには熟練した手が必要であり、焦ると混乱に陥ります。
私たちが小さかった頃、小さな子供たちは好奇心旺盛で、大人の真似をしたがったので、自分で作ろうとしましたが、曲がったものや、中身が全部入ってしまったものもありました。
皆さん、じっと座って世界を平和にしましょう。お母さんの手は次々とケーキを素早く成型していきました。綺麗ですね。ケーキのトレイはすぐにいっぱいになりました。沸騰したお湯で1～2分ほど茹でてから取り出します。
砂糖水で調理される多くのケーキとは異なり、ゲアンの甘いケーキの真髄は糖蜜にあります。最高なのはNghia Dan糖蜜です。
鍋に蜂蜜を入れて沸騰させ、火を弱めます。甘いものが好きな人は、100％ハチミツを使って料理しましょう。混合物がちょうど良い場合は、水を加えて薄めることができます。私の家族は3世代にわたって甘いものが大好きで、私の家族は4代目なので、ケーキをおいしくするには純粋な蜂蜜に浸さなければなりません。
他の家庭については分かりませんが、私の家族はケーキをすぐには焼きません。ケーキが「厚くなる」まで焼く必要があります。歯の色とは何ですか？説明するのは難しいです。
ケーキはしっかりしていて、蜂蜜は表面的な組み合わせではなく、ケーキの奥深くまで混ぜ込まれていることを知っておいてください。食べると柔らかくて少し歯ごたえがあり、糖蜜の香りが漂います。ケーキは濃厚ですが甘すぎません。
塩味のフィリングが入った甘いケーキ - 写真: DAU DUNG
調理の際は弱火に注意してください。大きな火事になると、ケーキの鍋全体が壊れてしまう可能性があるからです。焦げ付かないように、上手に混ぜるには箸を使いますが、念のため、鍋の取っ手を2つ持ち上げて、力を入れてケーキの入った鍋を数回揺らしてください。
ケーキがほぼ茶色になったと感じたら、生姜を加えます。しばらく煮たら火から下ろし、器に盛り、もち米、緑豆の甘いスープとともにお盆に並べ、祭壇の上に置きます。
しかし、それだけではありません。
今一番楽しいのはガキどもです。甘いケーキの鍋の底をこすり落とすために戦います。ケーキを全部すくい出すと、下の鍋の上に軽くケーキの層が残っています。最も硬く、最も甘く、そして最も美味しい。
大晦日が来て花火が打ち上がったとき、子供たちはちょうど食事を終えたところでした。お父さんはお線香に火を灯し、昔ながらの祈りをつぶやきながら新年を祈ったが、家族が新年に健康で過ごせるよう、そして子どもたちが従順になって祖父母や両親の言うことを聞くよう願っていることを皆が理解していた。
そこで、グループ全員が甘いケーキの入った鍋を離れ、楽しさを見るために通りに走り出しました。花火が空を埋め尽くした。本当に新しい年が来ました。
母が作った甘いケーキ - 写真: DAU DUNG
祖国への「スピーチ」
かつて甘いケーキが無性に食べたくなり、ハノイのオンライン販売業者から注文したのですが、あの思い出のおいしい味は再現できませんでした。そこで私は、ラオスのもち米粉（乾燥小麦粉）と糖蜜を買って、長年の味を引き出す甘いケーキを作ることにしました。しかし、まだ何かが欠けているように感じます...
それはホームレスのような感覚だということが分かりました。家族全員がキッチンに集まり、ある人はフィリングを作り、ある人はショウガを削り、ある人はケーキを成型します。
大晦日には爆竹の音が鳴り響く中、家族全員が一緒に座って食事をしなければなりません。旧正月の食事は、すべての人間の生活における儀式です。それであなたは満腹になり満足するでしょうか？
昔は季節ごとにそれぞれの食べ物がありました。それぞれの地域には独自の食べ物があります。交通や輸送は今日ほど便利ではありませんでした。最高の食べ物を持ち帰るために世界中を回ることはできません。
人々は、最も香りの良い地元の産物や、自らの手と心で作った産物を使って、先祖への供物を準備します。
糖蜜ケーキ - 調理に糖蜜を使用する伝統的なケーキの中では珍しいタイプのケーキです。もち米と糖蜜（地元産の最高級糖蜜）から作られたこの甘いケーキは、故郷ゲアン省の料理の「スピーチ」のようなものです。
「テト休暇の機会に、祖父母や先祖を招待して、子孫の誠実さを目の当たりにしましょう」。
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出典: https://tuoitre.vn/giao-thau-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm
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