大晦日に甘いケーキを焼いて、ゲアン料理について語り、壮絶な子供時代を思い出す

ゲアン省の旧正月の祝宴は他の地域ほど豪華ではありませんが、大晦日によく食べられる料理の一つがもち米のケーキです。

甘いケーキ - 毎年旧正月の時期には子供時代の思い出の空が広がります - 写真: DAU DUNG

時が経つにつれ、多くのことがより単純になり、12月の最後の夜にもち米のケーキ（スイートケーキ、ハニーケーキとも呼ばれる）を焼くために火を焚かなくなった家族もあります。

私の家族に関して言えば、ここ数十年、母は今でも昔ながらのやり方を守っています。大晦日には、甘いスープと白いもち米の他に、ご先祖様に捧げる甘いケーキが数杯お盆に並べられます。

本当に甘くなるためには糖蜜で甘くする必要があります。

バックスアン村（ ゲアン省ディエンチャウ郡）は餅作りで有名で、多くの家庭が自宅に製粉所を持っています。通常、バインムーを作るには普通の米を挽きますが、旧正月にはバインコアイを作るのにもち米を挽きます。昔、製粉所がなかった頃は、米は重い石臼で挽かれていました。

米を数時間浸してから挽きます。小麦粉が細かいほど、ケーキは美味しくなります。甘いケーキを作るための生地は、柔らかいケーキを作るための生地よりもはるかに厚くなります。

挽いた粉と水を麻袋（古代の布の名前）に入れて、朝から晩まで横木に吊るします。下に鍋を置きます。この生地の優れた点は、水が生地を浸透して洗面器に滴り落ちる一方で、粉末は袋の中に保持されることです。

大晦日の供え物が終わった夕方、母は布袋から餅米粉の混合物を取り出し、生地が柔らかく弾力性を持ち、手につかなくなるまでこね始めました。

ゲアンの甘いケーキには通常、風味豊かで甘いフィリングが入っています。他にも、フィリングにピーナッツを入れてさらに美味しくする家族もいます。私の家族はおいしい詰め物を作るのが得意です。母は生地を準備するだけでなく、餡用の生姜とひき肉も細かく刻んでくれました。

調理の準備として生地を成形する - 写真: DAU DUNG

すべての準備が終わったら、マットを広げて座ってケーキを作ります。生地を一つずつ丸めてボール状にし、均等に広げます。次にフィリングを加えて端を押し合わせ、フィリングが露出しないようにケーキを丸く平らにするように軽くこねます。このステップには熟練した手が必要であり、焦ると混乱が生じてしまいます。

子どもの頃は、おせっかいで大人と同じことをするのが好きだったので、自分で作ろうとしましたが、曲がったものや、中身が全部入ってしまったものもありました。

皆さん、じっと座って世界を平和にしましょう。お母さんの手は次から次へとケーキを素早く成型していきました。綺麗ですね。ケーキの載ったトレイはすぐにいっぱいになりました。沸騰したお湯で1～2分ほど茹でて取り出します。

砂糖水で調理される多くのケーキとは異なり、ゲアンの甘いケーキの真髄は糖蜜にあります。最高なのはNghia Dan糖蜜です。

鍋に蜂蜜を入れて沸騰させ、火を弱めます。甘いものが好きな人は、100％ハチミツを使って料理しましょう。混合物が適切であれば、水を加えて薄めることができます。私の家族は3世代にわたって甘いものが大好きで、私の家族は4代目なので、ケーキをおいしくするには純粋な蜂蜜に浸さなければなりません。

他の家庭については知りませんが、私の家族はケーキをすぐには焼きません。ケーキが「厚くなる」まで焼く必要があります。歯の色とは何ですか？説明するのは難しいですね。

ケーキはしっかりしていて、蜂蜜は表面的な組み合わせではなく、ケーキの奥深くまで混ぜ込まれていることを知っておいてください。食べると柔らかくて少し歯ごたえがあり、糖蜜の香ばしい香りがします。ケーキは濃厚ですが甘すぎません。

塩味のフィリングが入った甘いケーキ - 写真: DAU DUNG

調理する際は弱火に注意してください。大きな火事になると、ケーキの鍋全体が壊れてしまう可能性があるからです。焦げ付かないように、器用な方は箸を使って混ぜてください。念のため、鍋の取っ手を両方持ち上げて、力を入れてケーキの入った鍋を数回揺すってください。

ケーキがほぼ茶色になったと感じたら、生姜を加えます。しばらく煮たら火からおろし、器に盛り、もち米、緑豆の甘いスープとともにお盆に並べ、祭壇に置きます。

しかし、それだけではありません。

今一番楽しいのは子供たちです。甘いケーキの入った鍋の底をこすり落とすために戦います。ケーキを全部すくい出すと、下の鍋の上に軽くケーキの層が残っています。最も硬く、最も甘く、そして最も美味しい。

子どもたちがちょうど食事を終えたころ、大晦日になり花火が打ち上がりました。お父さんはお線香に火を灯し、昔ながらの祈りをつぶやきながら新年を祈ったが、皆は、お父さんが新年に家族の健康を願っていること、そして子どもたちが従順になって祖父母や両親の言うことを聞くように願っていることを理解していた。

そこでグループ全員が甘いケーキの入った壺を離れ、楽しそうに通りに走り出しました。花火が空一面を埋め尽くした。本当に新年が来ました。

母が作った甘いケーキ - 写真: DAU DUNG

祖国への「スピーチ」

かつて甘いケーキが無性に食べたくなり、 ハノイのオンライン販売業者から注文したのですが、あの思い出のおいしい味は再現できませんでした。そこで私は、ラオスのもち米粉（乾燥小麦粉）と糖蜜を購入し、長年の味を引き出す甘いケーキを作りました。しかし、まだ何かが欠けているように感じます...

それはホームレスのような気持ちだということが分かりました。家族全員がキッチンに集まり、餡を作る人、生姜を削る人、ケーキを成型する人などが集まります。

大晦日には爆竹の音が鳴り響く中、家族全員が一緒に座って食事をしなければなりません。旧正月の食事は、すべての人間の生活における儀式です。それであなたは満腹になって満足するでしょうか？

昔は季節ごとにそれぞれの食べ物がありました。それぞれの地域には独自の食べ物があります。交通や輸送は今ほど便利ではありませんでした。最高の食べ物を持ち帰るために世界中を旅することはできません。

人々は、地元の最高級の香りのよい製品や、自分たちの手と心で作った製品を使って、先祖への供物を準備します。

糖蜜ケーキ - 伝統的なケーキの中では珍しいタイプのケーキで、調理に糖蜜を使用しています。もち米と糖蜜（地元産の最高級糖蜜）から作られたこの甘いケーキは、故郷ゲアン省の料理の「スピーチ」のようなものです。

「テト休暇の機会に祖父母や先祖を招待して、子孫の誠実さを目撃してもらいましょう」。

出典: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm