汗をかきながらキッチンに立って、テトを「呼ぶ」甘くて香り高い液体を調理する

(ダン・トリ) – 煮沸の過程でサトウキビの汁が糖蜜に凝縮され、芳香を放ちます。この特別な飲み物は、「旧正月を祝う」ために年に一度だけ製造されます。

旧暦の11月中旬頃、サトウキビに十分な糖分が蓄えられると、ゲアン省ギアダン郡ギア・フン村の人々は収穫を始めます。サトウキビは切り倒され、先端が取り除かれ、輸送しやすいように束ねられます。サトウキビ刈り作業員は、この季節労働のおかげで1日あたり20万ドンを稼ぐことができる。

ギア・フン村人民委員会の副委員長トラン・ヴァン・ドン氏は、村全体で500ヘクタールのサトウキビ畑があると語った。ほんの一部だけが砂糖工場向けに人々に輸入され、大部分はガン村の糖蜜加工施設に販売される予定です。

ギアフンコミューンのガン村では、1960年から糖蜜作りが営まれており、2013年に工芸村として認定されました。この工芸村の2つの主要製品である糖蜜と氷砂糖は、2023年に3つ星のOCOP製品基準（One Commune One Productプログラム）を達成しました。この工芸村の製品は、特に旧正月に生産され、消費されています。

サトウキビの圧搾工程は、圧搾機を使用することで機械化されました。圧搾機を使用すると、圧搾生産性が向上し、サトウキビの茎に含まれる糖水が徹底的に抽出され、労力と人手が最小限に抑えられます。

その後、サトウキビジュースは調理のためにストーブに運ばれます。ガン村の人々は、糖蜜を調理するのに以前のように単一の鋳鉄製鍋を使用する代わりに、同時に 5 つの鍋の糖蜜を調理できるコンロ システムを作り上げました。

ストーブの温度を一定に保つために火を維持することは非常に重要です。蜂蜜は1バッチあたり約1.5時間煮込まれます。その間、燃料を継続的に追加し、ストーブの温度を維持する必要があります。これは大変な仕事であり、多大な忍耐力を必要とします。

高温になるとサトウキビの汁が沸騰して泡立ちます。沸騰したお湯が溢れるのを防ぐために、鍋の口に高さ約50cmの鉄製のバケツを置きます。水が沸騰している間、料理人は長いおたまを使って泡をすくい取り続けなければなりません。これは、きれいな蜂蜜、透明度、美しい色を確保するための最も重要なステップです。

サトウキビのジュースが糖蜜に凝縮されると、泡はもう一度取り除かれ、冷却されて樽に詰められ、貯蔵されます。

沈殿物の濾過プロセスは蜂蜜の保存プロセス中も継続され、市場に供給される製品が最高の品質と最も美しい色であることを保証します。

ランガン糖蜜加工村協同組合の理事長、ヴォー・ディン・ルオン氏は、現在、200リットルの糖蜜バレル1バレルの価格は400万〜420万ドンであると語った。今シーズン、彼の家族は60個のハニーバーを生産する予定です。生産コスト、原材料、人件費を差し引くと、6,000万ドン以上の利益が出ることになる。

「原材料が十分あれば、2～3日に一度生産します。調理用蜂蜜は午前4時から午後8時まで続きます。12月中旬からは、市場に十分な量の蜂蜜を供給するため、蜂蜜炉はほぼ一日中燃えています」とルオン氏は語った。

ランガン糖蜜加工村協同組合の副理事長グエン・テ・ヴィン氏によると、糖蜜のほとんどは旧正月市場に供給され、一部は残り、氷砂糖に結晶化させるために樽に保管されるという。糖蜜を氷砂糖に結晶化するプロセスには8〜9か月かかります。

「200リットルの糖蜜1バレルから約40キロの氷砂糖が結晶化します。糖蜜を販売するよりも、氷砂糖の方が1バレルあたり120万～150万ドンと経済的価値が高いのです」とヴィン氏は述べた。

ギャング村の糖蜜は独特の風味があり、色は濃い茶色で、澄んだ甘い香りがします。蜂蜜は主に旧正月前に消費され、主にケーキを作ったり、伝統的な料理を調理するのに使用されます。

蜂蜜作りの職業により、ガン村では200人以上の労働者が雇用され、月収は約600万ドンとなっている。

Dantri.com.vn

出典: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm