各地の飲食店を紹介する世界で最も有名な「料理ガイド」として知られるミシュランガイドですが、その評価や順位付けの仕方については今でも多くの人が疑問に思っています。
一人の人だけで判断しないでください。
上記の質問に答えて、Elite Traveler は、ミシュランガイドは世界中を旅して最高の料理を味わう何千人ものレビュー担当者を雇用していることを明らかにしました。高度な訓練を受けた専門家が毎年何百ものレストランを訪問します。
ミシュランの専門家は、優遇措置を受けないように匿名のまま、他の一般客と同じように食事の予約、食事、支払いを行っている。これらの専門家の匿名性は非常に高いため、最も親しい友人や家族でさえ彼らの役割を知らない可能性があります。
6月27日夜の発表式典では、ベトナムのレストランの代表者がミシュラン1つ星を獲得した。
ミシュランの技術ディレクターは、審査対象となる各レストランを視察した後、世界中の専門家チームと会合し、評価と格付けについて話し合います。現地でのレビュー会議のプロセスは数日間続く場合があり、合意に達するまで各飲食店またはレストランが個別にレビューされます。結果は、特定の国または地域ごとに個別に公開されます。
評価は毎年行われ、選択リストに飲食店やレストランが追加されたり、星でランク付けされたりする可能性がありますが、リストから削除され、評価が失われることもあります。ミシュランガイドの評価とランキングはレストランに対するもので、シェフに対するものではありません。
観光競争
フランスのタイヤ製造会社ミシュランが作成したミシュランガイドは、地図、タイヤの修理と交換の手順、フランス全土の整備工場、ホテル、ガソリンスタンドのリストが掲載されたハンドブックとして 1900 年に誕生しました。ミシュランは徐々に、さまざまな国や地域向けのガイドを追加して発行しました。第一次世界大戦と第二次世界大戦中に開発は中断されましたが、多くの地域にわたって拡大を続けました。現在までに、ミシュランは約40の国と地域でガイドを発行しています。
ニューヨーク・タイムズ紙によると、ミシュランの厳格な評価プロセスと、無料の食事やスポンサーシップ、広告を出さないという原則の順守が、ミシュランに特別な地位を与えているという。レビューの費用はマニュアルの年間売上によって賄われます。しかし、この収入源は徐々に減少したため、ミシュランは2010年以降、アクセンチュア社の相談を受けて改革を進めてきました。
ミシュランは食品ブランド、ワイン販売業者、ホテルチェーン、旅行代理店などのスポンサーから資金を受け取り始めました。タイ、韓国、香港、シンガポールのミシュランガイドはすべて、地元の観光機関からの財政的支援を受けて発行されています。例えば、CNNによると、2017年にタイ国政府観光庁は、ミシュランが同国でミシュランガイドを5年間実施するために440万ドルを費やした。また、米国のいくつかの州や市の政府も、ミシュランに資金を出して地元のレストランを評価し、ランク付けさせています。
しかし、それはまた、ミシュランガイドの客観的な一貫性についての疑問にもつながります。この問題に関して、ニューヨークタイムズは2023年末、ミシュランガイドインターナショナルのディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏の言葉を引用し、同社は審査プロセスの費用を相殺するために「パートナー」から資金を受け取っているものの、地域が独自のミシュランガイドに値するかどうかの決定は、厳格なプロセスで専門家によってのみ評価されていると断言した。
パートナーの観点から、コロラド州のミシュランガイドの発行に資金を提供したコロラド州観光局（米国）の局長ティム・ウルフ氏は、スポンサーシップは、平均支出額が地元観光客の5倍である海外観光客の誘致に役立っていると説明した。同様に、多くの国や地方自治体がミシュランに投資して独自のミシュランガイドを発行しており、これは観光客を誘致するための取り組みだと考えられています。
ミシュランガイドはレストランを1つ星から3つ星で評価するだけでなく、ビブグルマン（1957年以降）、グリーンスター（2020年以降）などのリストもあります。その中で、ビブグルマンは、現地の生活費に基づいて手頃な価格で提供される高品質の食品を認定する別のカテゴリーです。グリーン スターは、持続可能で環境に優しい料理に重点を置く飲食店を表彰するものです。さらに、ミシュランには、ヤングシェフ賞、ソムリエ賞、サービス賞などの賞もあります。
[広告2]
出典: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm
コメント (0)